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Schleswig-Holstein kocht: Spargel im Lasagneblatt

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Schleswig-Holstein kocht: Spargel im Lasagneblatt 011
Sie 22.02.2021 ** hat mich mit ihrem Kommentar hier auf die Idee gebracht. Ich habe bei der Chaosqueen 20.09.2023 **, Deichrunner 22.02.2021 ** und Sivie nachgefragt und bin mit der Idee, in Abständen ein Rezept von der endlosen Nachkochliste gemeinsam nach dem Motto – Schleswig-Holstein kocht – auszuprobieren, auf Begeisterung gestoßen. Es ist Spargelzeit und zur Auswahl standen Ilkas überbackene Spargelröllchen oder dieses Rezept für Spargel im Lasagneblatt.

Mit unserer Neuerwerbung sind wir zum Gut Friedrichshof gefahren, dort gibt es den besten und quietschfrischesten Spargel in der Umgebung. Wenn man allerdings kurz vor Ladenschluss kommt, muss man nehmen, was andere Spargelkenner übrig lassen. Und los geht’s

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Wir haben uns für dieses Rezept entschieden. Die Lasagneblätter habe ich mit Petersiliensprenkeln versehen, die sich nur optisch, aber nicht geschmacklich auswirkten. Bevor mir die ganze Sache – siehe Kommentar zu diesem Rezept (11.04.2017 Rezept mit Kommentar nicht mehr online) zu trocken geriet, habe ich noch eine schnelle Hollandaise dazu serviert. Eine gute Idee, denn damit wurde auch der letzte Spargelmuffel in unserer Familie bekehrt.

Nun seht aber auch, wie Chaosqueen’s Kitchen 20.09.2023 **, Deichrunner’s Küche und Die Küchengeister den Spargel im Lasagneblatt servieren.

** 21.02.2021 http://deichrunnerskueche.de/ nicht mehr verfügbar
** 20.09.2023 http://www.chaosqueen.net/ nicht mehr verfügbar

Monthly Mingle #10 Spring is in the air: Asparagus cream pasta

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MM9
Spring means for me rhubarb and asparagus. May, 6th was Tag des offenen Hofes -“Day of open farms”13.01.2019 We visited an asparagus producing farm and I bought some fresh green asparagus. I have to admit that my family don’t adore asparagus. But this recipe they loved. Beneath Rhabarberkuchen – Rhubarb cake the ultimate spring dish. This is my share for Meeta’s Monthly Mingle.

Asparagus cream pasta

Asparagus cream pasta

An easy and quick way to serve asparagus for children. For the asparagus cream pasta the unlove stalks make the cream. Delicious!

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Asparagus cream pasta
Categories: Pasta
Yield: 2 Servings

Ingredients

1 bunch   Asparagus
142 ml   Tub double cream
2     Garlic cloves, peeled, but left whole
50 grams   Parmesan, half grated, half shaved
250 grams   Tagliatelle

Source

  Good Food Magazine, May 2007, p. 61

  Edited *RK* 05/07/2007 by
  Ulrike Westphal

Directions

1. To prepare the asparagus, cut off and discard the woody ends, then neatly cut the tips away from the stalks. Keep the tips and stalks separate. In a small saucepan bring the cream and garlic to the boil. Take off the heat, remove the garlic, then set the pan aside.

2. Cook the stalks in boiling salted water for about 4-5 mins until tender, drain, then tip into the cream with the grated parmesan. Blitz with a hand blender until smooth.

3. Cook the pasta according to pack instructions, then throw in the tips 2 mins before the end of cooking time. Gently reheat the cream, drain pasta, then tip into a bowl with the cream. Toss, divide into pasta bowls, top with parmesan shavings and serve.

:Easy
:Prep: 10 mins
:Cook: 30 mins
:Vegetarian
:Per serving: Vegetarian
:per serving:931 kcalories, protein 28g, carbohydrate 100g, fat 47g, saturated fat 26g, fibre 5g, sugar 5g, salt 0.53g

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13.01.2019** https://www.lksh.de/fileadmin/user_upload/Presse/Archiv_2007/PDF_2007_19.05.2007/30-32_FUKA_Christiansen.pdf no longer available

Spargelmousse mit Krabben-Gurkensalat

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Bude "Erdbeere" mit Spargelverkauf Jetzt ist auch bei uns die Spargelsaison in vollem Gange. Überall finden sich jetzt diese netten Verkaufswagen, die nun erst einmal dem Verkauf von frischem Spargel dienen, denn die hiesigen Erdbeerplantagen melden einen verspäteten Saisonstart. Der schleswig-holsteinische Spargel stammt aus der Gegend um Aukrug. Bei Petra von Brot und Rosen habe ich die Spargelmousse mit Räucherlachs und Kartoffeln entdeckt. Die Suche in meiner Rezeptdatenbank und bei Google lieferte weitere Spargelmousse-Rezepte. Ich habe mich für diese Variante entschieden.

Spargelmousse mit Krabben-Gurkensalat

Spargelmousse mit Krabbengurkensalat

Die Herren fanden das nicht ganz so prickelnd, aber mir hat alles ausgezeichnet geschmeckt. Vielleicht hätte ich den Spargel doch pürieren sollen, wie in diesem Rezept** vorgeschlagen wird.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Spargelmousse mit Krabbengurkensalat Button Englisch
Kategorien: Beilage, Salat
Menge: 4 Portionen

Asparagusmousse with North Sea shrimps and cucumber salad

========================= SPARGELMOUSSE =========================
100 Gramm Kräuter-Frischkäse
150 ml Sahne
Salz
500 Gramm Gramm Spargel
150 ml Spargelsud
6 Blätter Weisse Gelatine
Weisser Pfeffer
1 Teel. Zucker
1 Teel. Butter

====================== GURKEN-KRABBENSALAT ======================
1 Salatgurke
3 Essl. Weißweinessig
5 Essl. Spargelsud
5 Essl. Öl
150 Gramm Nordseekrabben
Dill, gehackt

============================ QUELLE ============================
aus diversen Quellen selbst zusammengestellt
— Erfasst *RK* 23.05.2006 von
— Ulrike Westphal

Spargel schälen, putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Wasser
mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen und die
Spargelstücke darin garen. Gut abtropfen lassen, Sud auffangen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 ml vom Spargelsud abkühlen
lassen und den Frischkäse mit dem Schneebesen darin glattschlagen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Spargelstücke zufügen. Etwas von
dem restlichen Spargelsud erhitzen, die Gelatine ausdrücken, darin
auflösen und die Spargel-Käsemischung vorsichtig darunterrühren. Die
Masse in den Kühlschrank stellen. Wenn die Spargel-
Frischkäsemischung anfängt zu gelieren, die steifgeschlagene Sahne
gleichmässig untermischen.

Die Mousse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für den Salat Gurke schälen (evtl. streifig), längs halbieren und
dann das wässrige Innere mit einem Löffel entfernen. Hälften in
schräge, dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade Essig, 5 El
Fond, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen,
gehackten Dill zugeben. 1/3 der Sauce auf die Krabben, den Rest
über die Gurken gießen. Gurke und Krabben anrichten und mit der Mousse servieren.

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**25.05.2018 http://www.greenchronicle.com/recipes/asparagus_mousse.htm nicht mehr verfügbar