Ich bin ja nicht so für Brote, die 2 Vorteige benötigen. Aber wenn meine Timeline meint, dann mach’ ich mit, wie Cucina Casalinga, Excellensa und Foodfreak.
@CucinaCasalinga 25.02.2025 ** <@excellensa 25.02.2025 ** schaut gut aus, ob ich D. 1050 kriege, schauen wir mal
— Foodfreak (@ishtar_) October 27, 2013 25.02.2025 **
Während sich mein Schüsselballett 25.02.2025 ** noch für den großen Auftritt rüstete,
gab es schon erste Resultate:
mein #twitback ist eher so flachbrüstig ausgefallen
— Foodfreak (@ishtar_) November 2, 2013 25.02.2025 **
Auch von meinem Exemplar des
Boker Landbrot
hätte ich mehr erwartet:
Der Teig war sehr weich, lief nach dem Stürzen auf den Backschieber sehr auseinander, so dass ich auf das Abbürsten und einstreichen mit Wasser verzichtete. Der Ofentrieb richtete das Brot etwas auf, aber es blieb hinter meinen Erwartungen zurück.Schmecken tut’s auch, aber nicht so umwerfend, dass es unser Lieblingsbrot würde.
Boker Landbrot
Menge:1 Brot à 720 Gramm
Boker Landbrot, ein Weizenmischbrot mit Dinkel, Vorteig und Roggensauerteig
Zutaten:
VORTEIG
- 145 Gramm Dinkelmehl 1050
- 145 Gramm Wasser
- 0,3 Gramm Trockenhefe entsprechend 1 Gramm Frischhefe
ROGGENSAUERTEIG
- 100 Gramm Roggenvollkornmehl
- 100 Gramm Wasser
- 10 Gramm Roggensauerteig, 100 % Hydratation
HAUPTTEIG
- Vorteig, Gesamtmenge von oben
- Sauerteig, Gesamtmenge von oben
- 245 Gramm Weizenmehl 1050
- 100 Gramm Wasser
- 1,4 Gramm Trockenhefe, entsprechend 5 Gramm Frischhefe
- 10 Gramm Salz
QUELLE
abgewandelt von Kuechen latein nach:
Plötzblog 26.09.2023 **ZUBEREITUNG
- Jeweils die Vorteig- und Sauerteigzutaten mischen und 14-18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Für den Hauptteig alle Zutaten mit der Küchenmaschine 5 Minuten auf langsamer und 7 Minuten auf schneller Stufe kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
- Den Teig abgedeckt 1 Stunde stehen lassen
- Den Teig kräftig rund wirken und in einem mit Reismehl ausgestreuten Gärkorb mit Schluss nach oben 1 Stunde bei Zimmertemperatur (wenn möglich bei 24 °C) gehen lassen.
- Den mit einem Backstein Ofen rechtzeitig aif 250 °C vorheizen.
- Den Laib aus dem Gärkorb auf einen mit Backpapier belegten Schieber kippen, überschüssiges Mehl abbürsten und mit Wasser abstreichen. Den Laib zweimal einschneiden (Kreuzschnitt) und bei 250°C mit Dampf fallend auf 230°C 45 Minuten kräftig braun backen
Gesamtzeit: 20 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minutenmehr Landbrote aus deutschen Landen bei Küchenlatein
** 26.09.2023 https://www.ploetzblog.de/2011/06/18/auf-der-walz-tag-11-boker-landbrot has been excluded from the Wayback Machine und hier als pdf verfügbar
** 25.02.2025 https://twitter.com/CucinaCasalinga, //t.co/80NxEeyNQu, https://twitter.com/ishtar_/statuses/394523181353947136, https://twitter.com/katha_esskultur/status/396713465085431808, https://twitter.com/search?q=%23twitback&src=hash und https://twitter.com/ishtar_/statuses/396631557731254272 nicht mehr verfügbar
