Brötchentechnisch war unser Aufenthalt in Mecklenburg-Vorpommern 27.06.2024** enttäuschend, aber das
Mecklenburger Landbrot
hat uns sehr gut geschmeckt. Deshalb habe ich das als Erstes mit dem aufgefrischten Sauerteig gebacken. Ich wurde mit einer herzhaften Kruste und einer saftigen Krume belohnt. Das Mecklenburger Landbrot schmeckt sehr gut zu herzhaften Brotbelägen wie Käse, Wurst und geräuchertem Fisch.
Mecklenburger Landbrot
Menge: 2 Brote à 750 g
Das Mecklenburger Landbrot hat eine saftige Krume und eine herzhafte Kruste
Zutaten:
SAUERTEIG
- 30 Gramm Anstellgut
- 150 Gramm Roggenmehl Type 1150
- 150 Gramm Wasser
BRÜHSTÜCK
- 210 Gramm Roggenschrot, Ulrike: Roggen mit der Getreidemühle Stufe 3,5 gemahlen
- 210 Gramm Wasser
BROTTEIG
- 330 Gramm Sauerteig
- 420 Gramm Brühstück
- 320 Weizenmehl Type 1050
- 96 Gramm Roggenmehl Type 1150
- 210 Gram Roggenvollkornmehl
- 0,7 Gramm Kümmel, gemahlen
- 17 1/2 Gramm Rübensirup
- 5,6 Gramm Trockenhefe entsprechend 20 g Frischhefe
- 20 Gramm Salz
- 350 Gramm Wasser
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Isernhäger Backkultur
ZUBEREITUNG
- Für den Sauerteig alle Zutaten vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Für das Brühstück den gemahlenen Roggen mit nicht mehr kochendem Wasser übergießen und mindestens 3 Stunden stehen lassen.
- Für den Brotteig alle Zutaten mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe(KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten verkneten und weitere 3 Minuten auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3).
- Dann den Teig 25 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren und ovale Teiglinge formen. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in Gärkörbe geben und 45 Minuten garen lassen. Die Teiglinge auf einen Backschieber stürzen und auf einen mit einem Backstein bestückten auf 250 °C vorgeheizten Ofen einschießen. Danach die Temperatur auf 210 °C herunterregeln. Die Backzeit beträgt etwa 65 Minuten.
- Ulrike:Miele H 5361: Klimagaren 250 ° C, 2 Dampfstöße, nach Einschießen die Temperatur auf 210 ° C senken, nach Beendigung der Dampfstöße Dampf abziehen lassen und weiterbacken.
Gesamtzeit: 16 Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 65 Minuten
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** 27.06.2024 https://www.fleesensee.de/dorfhotel.html mit Stand 2010 im Webarchiv abrufbar, das Dorfhotel wurde zum Beech Resort
That looks very tasty!
That looks like a seriously tasty and tangy loaf Ulrike! And your new hob looks just the business too – I was wondering what was in that box……
Sehr interessant! Habe gar nicht gewusst was da alles drin steckt! Ein schweres Brot, aber ein tolles Ergebnis. Hut ab!
Hut ab, das sieht klasse aus! Mal sehen, ob ich interessantes Brot im Ruhrpott entdecke ;-)
Die sind klasse geworden. Toll! Für mich wohl noch zu schwierig…
Wie hat Euch Meck-Pom abgesehen von Backwaren sonst gefallen?
Na, das ist ja mal wieder eine Steilvorlage. Gelungener geht’s nicht!