Als ich vor der Frage stand, was koche ich heute, fiel mir im Kühlschrank das „Dithmarscher Frischekraut“ aus dem Kohlosseum in die Hände. Frau Kollegin hatte mir ein Glas zum Probieren gegeben: Es wird im Glas milchsauer vergoren und schmeckt angenehm mild und gut. Mit Resten von Cheddar und den restlichen 13 Cannelloni-Röllchen wurde daraus
Cannelloni mit Sauerkraut-Möhrenfüllung und Cheddar-Béchamelsoße
Ein feines Gericht aus dem Vorrat.
Cannelloni mit Sauerkraut-Möhrenfüllung und Cheddar-Béchamelsoße
Menge: 3 Portionen
Cannelloni mit Sauerkraut-Möhrenfüllung und Cheddar-Béchamelsoße: Cannelloni gefüllt mit Sauerkraut und Möhren und einer feinen Käsesauce
Zutaten:
Cannelloni-Füllung
- 450 Gramm Dithmarscher Frischekraut
- 190 Gramm Möhren
- 190 Gramm Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Essl. Petersilie gehackt, Ulrike: TK
- 1 Teel. Thymian getrocknet
BECHAMELSOSSE
- 30 Gramm Butter
- 30 Gramm Weizenmehl Type 550
- 225 Gramm Gemüsebrühe
- 225 Gramm Milch
- 80 Gramm Cheddar, gerieben Ulrike: Dorset Drum
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
SONSTIGES
- 13 Cannelloni
- Thymianzweige für die Dekoration, optional
ZUBEREITUNG
- Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Frischekraut ggf. abtropfen lassen und evtl. fein hacken.
- Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln zufügen und ca. 2 Min. dünsten. Knoblauchwürfel und grob geraspelte Möhren zufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei geringer Hitzezufuhr weitere 3 Minuten dünsten. Von der Kochstelle nehmen, Petersilie und Sauerkraut untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Fingern die Sauerkrautmasse in die Cannelloni füllen und in eine große, flache Auflaufform legen.
- Backofen auf 200°C/Umluft 180 °C vorheizen.
- Für die BECHAMELSOSSE Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren hellgelb anschwitzen. Mit Milch und Brühe unter ständigem Rühren ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. 40 Gramm geriebenen Cheddar in die Soße einrühren, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Soße über die Cannelloni gießen, mit restlichem Käse bestreuen
und auf mittlerer Schiene in ca. 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Ggf. mit Thymianzweigen garniert servieren.
 Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten
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ein weiteres Canneloni-Rezept bei Küchenlatein: Canneloni Milanese
