Dinkelsotto mit Steckrübe

Menge: 4 Portionen

Der nussige Geschmack des Dinkels passt gut zum erdigen Geschmack der Steckrübe. Aber geröstete Kürbisspalten oder auch Rote Beete passen hervorragend. In diesem Fall sollte das Gemüse aber erst 1 bis 2 Minuten vor Ende der Garzeit zum Dinkel zugefügt werden. Zum Dinkelsotto mit Steckrübe passt ein grüner Salat

Zutaten:

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 20 Gramm Butter
• 2 Essl. Raps- oder Olivenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt; ca. 220 Gramm
• 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt
• 350 Gramm Steckrübe, geschält und in Würfel von 1 cm Kantenlänge geschnitten
• 300 g Dinkel, geschliffen und poliert alternative Perlgraupen
• 1 Hand voll. Petersilie, fein gehackt
• 50 Gramm Parmesan, Ziegenhartkäse; Ulrike: anderer aromatischer Hartkäse, gerieben, plus extra zum Servieren
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1. Die Gemüsebrühe erhitzen und auf kleiner Flamme warmhalten.
2. Butter und Öl in einem ausreichende großen Topf erhitzen. Zwiebeln zufügen und unter ständigem Rühren in ca. 10 Minuten weich dünsten. Nach 5 Minuten Steckrübenwürfel und Knoblauch zufügen und mitdünsten. Nach ca. 10 Minuten Dinkel bzw. Perlgraupen zufügen und einige Minuten mitdünsten, dabei sicherstellen, dass alle Körner mit Butter und Öl überzogen sind.
3. Nach und nach die Brühe, ca. ¼ l auf einmal, wie bei einem Risotto zufügen. Dabei öfter umrühren und erst Flüssigkeit nachgießen, wenn die vorhergehene Flüssigkeit aufgebraucht ist.
4. Dinkel benötigt etwa 25 Minuten, Gerste etwas länger, um weich aber noch mit ein wenig Biss zu haben. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Steckrübe auch gar sein.
5. Die Petersilie und geriebenen Käse zufügen, mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Mit Käse bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten