Rhabarber Curd

Menge: 2,5 Weck®-Gläser von 160 ml

Die berühmte englische „Zitronencreme“ hier in der Variante mit Rhabarber als Rhabarber Curd

Zutaten:

• 250 Gramm Rhabarber, vorbereitet gewogen
• 50 Gramm Zucker, ggf. auch mehr
• 1 Essl. Holunderblütensirup
• 50 Gramm Butter
• 2 Eigelb, Größe M = 35 Gramm ca., verquirlt

ZUBEREITUNG

1. Den Rhabarber klein schneiden und mit Zucker bestreuen und stehen lassen, bis der Rhabarber etwas Flüssigkeit gezogen hat.
   
2. Holunderblütensirup zufügen und im geschlossenen Topf weich kochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Rhabarber pürieren und ggf. nachsüßen. Die Butter dazu geben, damit sie sich auflöst und ca. 15 Minuten abkühlen lassen
3. Das Eigelb unter die abgekühlte Masse rühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze so lange vorsichtig erwärmen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Dabei ständig rühren und darauf achten, dass die Masse nicht zum Kochen kommt.
   
4. In vorher sterilisierte Gläser füllen. Nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb kurzer Zeit verbrauchen.

Gesamtzeit: 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten