Stachelbeerkuchen mit Haselnusskrokant

Menge:1 Backform 20 cm x 30 cm

Der Krokant gibt den säuerlichen Stachelbeeren auf nicht zu süßem Rührteig den richtigen Crunch.

Zutaten:

MANDELKROKANT

• 40 Gramm Kristallzucker; Ulrike: insgesamt 80 Gramm käuflich erworbener Haselnusskrokant
• 40 Gramm Mandelblättchen; Ulrike: insgesamt 80 Gramm käuflich erworbener Haselnusskrokant

FORM

• weiche Butter
• Weizenmehl, Type 405

RÜHRTEIG

• 125 Gramm Butter, weich

• 100 Gramm Puderzucker

• 3 Eier Größe M
• 100 Gramm Weizenmehl Type 405
• 40 Gramm gemahlene Mandelkerne
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Gramm Salz
• 1 Prise Zimt
, frisch gemahlen
• 250 Gramm Stachelbeeren, vorbereitet gewogen, d.h. Stängel- und Blütenansatz enfernt

ZUBEREITUNG

1. Für den Mandelkrokant den Zucker in eine Pfanne geben und langsam zu hellem Karamell schmelzen. Die Mandelblättchen hinzufügen und gut vermengen. Den Mandelkaramell auf ein Stück Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Backform von 20 cm x 30 cm X 3 cm mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben.
3. Die weiche Butter mit dem Zucker und Salz in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Die Eier einzeln aufschlagen und in den Teig rühren (jedes Ei ca. 30 Sekunden). Das gesiebte Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver und dem Zimt in einer Schüssel vermengen und in den Teig rühren.
4. Den Teig in das vorbereitete tiefe Backblech geben und die Oberfläche glatt streichen. Den Teig mit den Stachelbeeren belegen. Den Mandelkrokant grob hacken und über den Teig streuen.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (mittlere Einschubleiste) 50–60 Minuten backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 – 60 Minuten