Boker Landbrot

Menge:1 Brot à 720 Gramm

Boker Landbrot, ein Weizenmischbrot mit Dinkel, Vorteig und Roggensauerteig

Zutaten:

VORTEIG

• 145 Gramm Dinkelmehl 1050
• 145 Gramm Wasser
• 0,3 Gramm Trockenhefe entsprechend 1 Gramm Frischhefe

ROGGENSAUERTEIG

• 100 Gramm Roggenvollkornmehl
• 100 Gramm Wasser
• 10 Gramm Roggensauerteig, 100 % Hydratation

HAUPTTEIG

• Vorteig, Gesamtmenge von oben
• Sauerteig, Gesamtmenge von oben
• 245 Gramm Weizenmehl 1050
• 100 Gramm Wasser
• 1,4 Gramm Trockenhefe, entsprechend 5 Gramm Frischhefe
• 10 Gramm Salz

ZUBEREITUNG

1. Jeweils die Vorteig- und Sauerteigzutaten mischen und 14-18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
2. Für den Hauptteig alle Zutaten mit der Küchenmaschine 5 Minuten auf langsamer und 7 Minuten auf schneller Stufe kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
3. Den Teig abgedeckt 1 Stunde stehen lassen
4. Den Teig kräftig rund wirken und in einem mit Reismehl ausgestreuten Gärkorb mit Schluss nach oben 1 Stunde bei Zimmertemperatur (wenn möglich bei 24 °C) gehen lassen.
5. Den mit einem Backstein Ofen rechtzeitig aif 250 °C vorheizen.
6. Den Laib aus dem Gärkorb auf einen mit Backpapier belegten Schieber kippen, überschüssiges Mehl abbürsten und mit Wasser abstreichen. Den Laib zweimal einschneiden (Kreuzschnitt) und bei 250°C mit Dampf fallend auf 230°C 45 Minuten kräftig braun backen

Gesamtzeit: 20 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten