Archiv für den Monat: April 2008

Paradiesischer Zitronenschaum

Sie fragte nach einem Nachbau von Paradiescreme. Ich erinnere mich dunkel, so etwas das letzte Mal zu Teenagerzeiten gegessen zu haben. Es war eine locker aufgeschlagene Creme verschiedener Geschmacksrichtungen. Nach meinen Erfahrungen mit der Gelatine bei den Marshmallows habe ich beschlossen, das einmal für einen eiklar- und sahnefreien Zitronenschaum zu versuchen. Herausgekommen ist ein

Paradiesischer Zitronenschaum

Paradiesischer Zitronenschaum

Luftig, locker, lecker! Diese Rezeptur lässt sich bestimmt auch auf andere fruchtige Geschmacksrichtungen übertragen. Bei Gelegenheit werde ich die Gelatine durch Agar-Agar ersetzen und sehen, wie sich das verhält.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Paradiesischer Zitronenschaum
Kategorien: Dessert
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Joghurt, kühlschrankkalt
60-80 Gramm   Zucker
2     Zitronen, Saft und abgeriebene Schale
6 Blätter   Gelatine

Quelle

  eigenes Rezept

  Erfasst *RK* 28.04.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Gelatine in Wasser einweichen.

Die Zitronen abwaschen und die Schale abreiben, den Saft auspressen. Joghurt mit Zitronenabrieb, -saft und Zucker mit dem Schneebesen in der Rührschüssel der Küchenmaschine verschlagen und abschmecken.

Gelatine einweichen, auflösen und ein wenig von der Joghurtmasse zur aufgelösten Gelatine geben. Diese Mischung unter Rühren auf höchster Stufe zu der Joghurtmasse geben, so lange weiterschlagen, bis sich das Volumen nicht mehr vergrößert (6 – 8 Minuten) und in der Masse die Abdrücke des Schneebesens sichtbar bleiben.

Wer möchte, kann zu diesem Zeitpunkt noch steif geschlagene Sahne unterheben. Schaumige Masse auf Dessertschälchen verteilen und völlig durchkühlen lassen.

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TWD: Fluted Polenta and Ricotta Cake

TWD
I decided to present the recipe of the week – chosen from Caitlin at http://engineerbaker.blogspot.com – as my submission for the 3 rd Anniversary of the German Blog-Event: Cakes. When I first read the recipe, I thought, I wouldn’t like it. I was convinced of the contrary. The

Fluted Polenta and Ricotta Cake

Fluted Polenta and Ricotta Cake 005

is juicy and – against expectations – I liked the crunch of the figs. I think I try it again with one of the Mediterranean flavours, because it’s quick and easy to prepare.

Fluted Polenta and Ricotta Cake 001 Fluted Polenta and Ricotta Cake 002 Fluted Polenta and Ricotta Cake 003 Fluted Polenta and Ricotta Cake 004

For more Fluted Polenta and Ricotta Cakes visit the blogroll at the Tuesday’s With Dorie website, the recipe has was by Caitlin at http://engineerbaker.blogspot.com.

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Blog-Event 3-Jahres-Jubiläum – Geriffelter Polenta- und Ricottakuchen

3-Jahres-Jubiläum Blog-Event: CakeClick here for the English version. Button English

Zorra, die unermüdliche Gastgeberin für die verschiedensten Events im Kochtopf möchte zum 3-jährigen Jubiläum ein Kuchenbuffet präsentieren. Seit dem Blog-Event IV Salat nehme ich teil und diesmal fällt es mir besonders schwer nach etwa 150 verbloggten Rezepten in der Kategorie Kuchen und Kekse noch etwas Neues zu finden. Nun gibt es ja Tuesdays with Dorie und das Rezept dieser Woche von Seite 200-201 aus Baking: From My Home to Yours * ist es meiner Meinung nach Wert, als Kuchen auf dem Jubiläums-Buffet Platz zu finden. Zunächst las sich das Rezept so, als würde es wenig Anhänger finden, ich wurde aber schnell vom Gegenteil überzeugt, denn

Geriffelter Polenta- und Ricottakuchen

Geriffelter Polenta- und Ricottakuchen 005

schmeckt sehr saftig und lecker nach Honig und erhält durch die Feigen einen extra Crunch. Außerdem ist er noch sehr schnell zubereitet. Ich werde den sicherlich noch einmal mit Thymian oder Rosmarin – aber mit weniger Zucker – aromatisiert backen.

Fluted Polenta and Ricotta Cake 001 Fluted Polenta and Ricotta Cake 002 Fluted Polenta and Ricotta Cake 003 Fluted Polenta and Ricotta Cake 004

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Geriffelter Polenta- und Ricottakuchen
Kategorien: Backen, Kuchen, Rührteig
Menge: 1 Tarteform 26 cm Ø

Fluted Polenta and Ricotta Cake 004

Zutaten

16     Softfeigen, etwa 320 g
125 Gramm   Polenta bzw. Vollmaismehl
65 Gramm   Weizenmehl 550
1 Teel.   Backpulver
1/4 Teel.   Salz
250 Gramm   Ricotta
60 ml   Wasser
150 Gramm   Zucker
255 Gramm   Honig
1     Zitrone, abgeriebene Schale
115 Gramm   Butter, geschmolzen und wieder abgekühlt
      +
15 Gramm   Butter, in winzige Würfel geschnitten
2     Eier Größe L
H VARIANTEN
1-3 Prisen   Thymian, Blätter zerkleinert
1 Prise   Rosmarin, gehackt

Quelle

978-0-618-44336-9 * Dorie Greenspan
Baking: From My Home to Yoursp. 250, ISBN 978-0-618-44336-9
  Erfasst *RK* 22.04.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Tarteform von 26 cm Ø fetten und mit Backpapier auslegen.

Darauf achten, wirklich dicke, weiche Feigen zu verwenden. Ansonsten in einen Topf mit kochendem Wasser geben und einige Minuten einweichen lassen. Danach abtropfen und trocken tupfen. Größere Feigen halbieren.

Polenta, Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen.

Mit dem Schneebesen (Aufsatz der Küchenmaschine) den Ricotta und das Wasser auf langsamer Geschwindigkeit aufschlagen. Auf mittlerer Geschwindigkeit Zucker, Honig und Zitronenabrieb zu einer cremigen Masse verrühren.

Die geschmolzene Butter, dann ein Ei nach dem anderen unterrühren. Die Mixergeschwindigkeit wieder auf langsam stellen und die festen Zutaten unterrühren, bis sie sich gerade eben verbunden haben. Der Teig ist weich, seidig glänzend und sehr flüssig.

Etwa 1/3 des Teiges (380 g) in die gefettete Tarteform geben und die Feigen darüber verteilen. Den Rest des Teiges über die Feigen gießen und bei Bedarf die Oberfläche mit einem Gummispatel glätten.

Die Butterflöckchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 35 – 40 Minuten (Ulrike: 50 Minuten) backen, bis ein dünnes Messer in die Teigmitte gestochen sauber wieder herauskommt.

Der Kuchen sollte honigfarben Aussehen, gerade anfangen sich vom Rand der Form zu lösen und die Butter sollte helle Kreise auf der Oberfläche gebildet haben. Den Kuchen auf einem Kuchengitter 5 Minuten auskühlen lassen, dann den Formenrand lösen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen, oder noch warm genießen.

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