Archiv des Monats: April 2010

Tuesdays with Dorie: Swedish visiting cake

This week’s recipe on page 197 from Baking: From My Home to Yours *:

Swedish visiting cake

Swedish visiting cake 001

has been chosen by Nancy of The Dogs Eat the Crumbs. The batter fitted perfectly into my 20 cm pizza pan, so it is also suitable for the German event „Small cakes“. I used almond extract to flavour the cake.

For the recipe visit Nancy of The Dogs Eat the Crumbs and enjoy more Swedish visiting cakes visiting the blogroll at the Tuesday’s With Dorie website.

Pages: 1 Button German 2 Button English


COMMENTS – ADD COMMENT

*=Affiliate-Link to Amazon

more Tuesdays with Dorie at Küchenlatein (click)
more recipes and entries in English

Dienstags mit Dorie: Schwedischer Gästekuchen

9 Echos

Click here for the posting in English.Button English

Das Rezept dieser Woche hat Nancy von The Dogs Eat the Crumbs von Seite 197 aus Baking: From My Home to Yours* ausgewählt:

Schwedischer Gästekuchen

Schwedischer Gästekuchen 001

Ich habe den Kuchen mit Bittermandel aromatisiert, er schmeckt gut, aber ein wenig zu süß. Gebacken wird der Kuchen in einer Pizzaform von 20 cm Durchmesser und und ist somit für Dauerevent „Kleine Kuchen“ der Hedonistin geeignet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schwedischer Gästekuchen
Kategorien: Backen, Rührteig
Menge: 8 Portionen, 1 Pizzaform Ø 20 cm

Zutaten

200 Gramm   Zucker + etwas zum Bestreuen
1     Zitrone, der Abrieb
2     Eier Größe M
1/4 Teel.   Salz
1 Teel.   Vanilleextrakt, optional
1/2 Teel.   Bittermandelextrakt, optional
125     Weizenmehl Type 405
115 Gramm   Butter, geschmolzen und abgekühlt
20 Gramm   Mandeln, gehobelt; ca.

Quelle

978-0-618-44336-9<* modifiziert nach: Dorie Greenspan
Baking: From My Home to Yours*
ISBN 978-0-618-44336-9
  Erfasst *RK* 05.04.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Pizzaform von 20 cm Ø fetten.

Den Zucker in eine Schüssel geben. Den Zitronenabrieb zufügen und mit dem Zucker vermischen, bis dieser feucht ist und aromatisch durftet. Ein Ei nach dem anderen unterschlagen. Dann das Salz und die Extrakte, falls diese verwendet wurden. Dann mit einem Gummispatel das Mehl unterrühren. Zum Schluss die Butter unterheben.

Den Teig in die Form füllen und mit dem Gummispatel glätten. Mit den gehobelten Mandeln und etwas Zucker bestreuen.

Den Kuchen 25 – 30 Minuten backen, bis er goldbraun und ein wenig knusprig ist. Den Kuchen in der Form 5 Minuten auskühlen lassen, dann mit einem dünnen Messer den Rand entlang fahren, um den Kuchen zu lösen. Der Kuchen kann direkt aus der Form oder auf einer Kuchenplatte serviert werden.

=====

TWD Kleine Kuchen Pages: 1 Button German 2 Button English

*=Affiliate-Link zu Amazon

mehr Dienstags mit Dorie bei Küchenlatein

Ein neuer Reiseführer

3 Echos

Wie sagte die freundliche Buchandlerin in der Fleesensee-Buchhandlung ** 21.10.2025 so nett?


Wenn Sie kein Kochbuch kaufen wollen, nehmen Sie das Buch hier, das läuft unter Reiseführer

Nun bin ich im Besitz eines neuen Reiseführers:

Reiseführer<*

*=Affiliate-Link zu Amazon

** 21.10.2025 Die Fleesensee Buchhandlung ist dauerhaft geschlossen

Jeffrey Hamelmans Rustikales Brot

5 Echos

MellowBakers.com 01.05.2024 **
Der Trend, sich komplett durch ein Buch zu kochen oder zu backen in der Blogosphäre ist ungebrochen. Die Mellow Bakers 01.05.2024 ** backen sich durch mein absolutes Lieblingsbrotbackbuch: Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes<*. Einige Rezepte aus dem Buch habe ich schon vorgestellt. Eine gute Gelegenheit, das Buch wieder einmal hervorzuholen und ab und zu mitzubacken.

Wenn pro Monat 3 Rezepte aus dem Buch gebacken werden, dauert es immerhin knapp 2,5 Jahre, bis das Buch „durchgebacken“ ist. Das

Jeffrey Hamelmans Rustikales Brot

Jeffrey Hamelmans Rustikales Brot - rustic bread - Hamelman 002

wird mit einem Vorteig bei Zimmertemperatur über Nacht hergestellt. Es ist ein Brot, an dem sich auch Anfänger einmal versuchen können, ohne gleich einen Misserfolg zu kassieren. Das Backen wird mit einer dünnen knusprigen Kruste und einer locker-elastischen Krume belohnt. Der Anteil an Vollkornmehl verleiht der Krume etwas mehr Biss.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rustikales Brot – Jeffrey Hamelman Button English
Kategorien: Backen, Brot Vorteig
Menge: 1 Brot à 850 g

Rustikales Brot - rustic bread - Hamelman 001

Zutaten

H VORTEIG
250 Gramm   Weizenmehl Type 550
150 Gramm   Wasser
4 1/2 Gramm   Salz
0,35 Gramm   Trockenhefe entsprechend 1,25 g Frischhefe
H HAUPTTEIG
150 Gramm   Weizenmehl Type 550
50 Gramm   Weizenvollkornmehl
50 Gramm   Roggenvollkornmehl
185 Gramm   Wasser
4 1/2 Gramm   Salz
1/2 Gramm   Trockenhefe entsprechend 1,75 g Frischhefe
      Vorteig, die gesamte Menge

Quelle

* abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes*

p.115
  Erfasst *RK* 07.04.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Für den Vorteig alle Zutaten miteinander verkneten und 12 – 16 h bei Raumtemperatur (über Nacht) stehen lassen.

Für den Hauptteig zunächst alle Zutaten, bis auf den Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten verkneten. Wenn der Teig beginnt sich zu formen, den Vorteig in Stücke zerrissen zufügen. Auf nächster Stufe (KitchenAid Stufe 3) noch 2,5 Minuten weiter kneten. Je nach Teigbeschaffenheit noch Wasser oder Mehl zufügen. Ulrike: Die Teigkonsistenz war genau richtig.

Den Teig ca. 2,5 h abgedeckt gehen lassen, dabei nach 50 und 100 Minuten jeweils einen Stretch and Fold durchführen.

Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 10 – 15 Minuten entspannen lassen. Entweder zur Kugel oder zum Laib formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen mit der Nahtseite nach oben legen. Den Teigling ca. 1,25 bis 1,5 h bei etwa 23 °C gehen lassen.

Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen. Den Brotlaib auf einen mit Brotschieber stürzen und nach Belieben einschneiden. Im Ofen Dampf erzeugen, die Brote einschießen und erneut Dampf erzeugen. Bei 232 °C etwa 35 bis 38 Minuten backen. Wenn das Brot anfängt zu bräunen, die Feuchtigkeit entweichen lassen.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 2 Dampfstöße, Brot 2 Minuten nach Auslösen des 1. Dampfstoßes einschießen, Temperatur auf 232 °C senken, Dampf am Ende des 2. Dampfstoßes abziehen lassen und weiterbacken.

=====

*=Affiliate-Link zu Amazon

** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar