Archiv für den Monat: Dezember 2010

Kasseler mit Linsen-Vinaigrette

3 Antworten

Er** meint, es sei in Vergessenheit geraten**.Kann ich nicht finden, denn ich habe schon 4 Rezepte mit Kasseler verbloggt:

Was unter Kasseler zu verstehen ist, kann in den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches unter Ziffer 2.233, 2.342.1 und 2.342.2 nachgelesen werden. Wer’s erfunden hat ist schwer zu sagen, fest steht jedoch, es waren nicht die Schweizer. Wer genaueres wissen will, schaut in dem Buch: Wie der Bismarck auf den Hering kam: Kulinarische Legenden<* nach. Bei uns gibt es heute

Kasseler mit Linsen-Vinaigrette

Kasseler mit Linsen-Vinaigrette

nach einem Rezept meines derzeitigen Lieblingskochs Vincent Klink. Sehr gut gefallen hat uns die gratinierte Mischung aus Butter, Brösel, Senf, Petersilie und Koriander.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kasseler mit Linsen-Vinaigrette
Kategorien: Hauptspeise, Linsen
Menge: 2 Personen

Zutaten

60 Gramm   Berglinsen
600 ml   Fleischbrühe; ca.
2     Kasseler Rippchen
2 Essl.   Olivenöl
1 Teel.   Rotweinessig
4 Essl.   Weißwein
1 Teel.   Dijonsenf
  Etwas   Salz, Pfeffer
1 Prise   Zucker
1/2 Bund   Schnittlauch
1/2 Bund   Glatte Petersilie
1 Teel.   Koriander
20 Gramm   Butter
1 Essl.   Grober Senf
1 Essl.   Weißbrotbrösel

Quelle

  Kochkunst mit Vincent Klink
  Sendung vom 04.11.2009
  Erfasst *RK* 22.11.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Linsen am besten über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann in einem Topf mit reichlich Wasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten), anschließend abschütten. Fleischbrühe in einem Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren, die Rippchen einlegen und erwärmen. Olivenöl, Rotweinessig, Weißwein, Senf, eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren, die Linsen untermischen und abschmecken.

Schnittlauch fein schneiden und unter die Linsenvinaigrette mischen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Korianderkörner im Mörser zerstoßen. Butter schaumig rühren und mit Senf, Koriander, Petersilie und Brotbröseln mischen. Die Masse auf die Rippchen streichen und unter der Grillschlange kurz gratinieren.

Rippchen anrichten, die Linsenvinaigrette angießen und servieren. Dazu passen gut Salzkartoffeln.

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Cornish Pasties – Cornwall Pasteten

8 Antworten

Sohn 1 verweigert ja das Schulessen, also koche und backe ich Dinge, die auch in die Lunchbox passen. Meine Wahl fiel auf Cornish Pasties. Die gefüllten Teigtaschen dienten schon Bauern und Minenarbeitern als Mittagsmahl. Der in der Originalform dicke Rand erlaubte es, die Teigtaschen mit schmutzigen Fingern anzufassen und den Rest der Pastete zu essen. Der schmutzige Rest wurde weggeworfen. In den Bergwerken sollten die Reste die Minengeister beschwichtigen.

Die Füllung einer “Pastete” wird vor dem Einhüllen in den Teig nicht gekocht. Ein “Cornish Pasty” wird mit Rindfleisch, Kartoffelscheiben, Rübe oder Steckrübe und Zwiebel gefüllt, dazu wird es in einer ganz bestimmten Art und Weise geformt. Ich habe mich an einem Rezept von Good Food orientiert und mich auch nicht an die traditionelle Form gehalten. Wir haben drei der

Cornish Pasties – Cornwall Pasteten

Cornish Pasties - Cornwall Pasteten

frisch aus dem Ofen gegessen, die vierte Portion war für den Schulessen-Verweigerer am nächsten Tag. Sowohl kalt als auch war ein Genuss, wie der Sohn kundtat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Cornish Pasties – Cornwall Pasteten
Kategorien: Backen Pastete
Menge: 1 Rezept

Zutaten

      Für den Teig:
125 Gramm   Butter, kalt und gewürfelt
125 Gramm   Schweineschmalz
500 Gramm   Weizenmehl Type 550
1     Ei, Größe M verquirlt
H FÜLLUNG
350 Gramm   Rindfleisch, fein gehackt
1 groß.   Zwiebel, fein gehackt
2 mittl.   Kartoffeln, geschält, in feine Scheiben
      — geschnitten, ca. 200 g
175 Gramm   Steckrübe, geschält, fein gewürfelt
1 Teel.   Pfeffer, frisch gemahlen

Quelle

  Good Food magazine, September 2008
  Erfasst *RK* 29.11.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Butter und Schmalz mit 1 Prise Salz mit dem Mehl verreiben. Dann 6 EL kaltes Wasser zufügen und verkneten, bis ein fester Teig entsteht. In 4 gleiche Teile teilen und 20 Minuten kühlen.

2. Den Backofen auf 220 °C/Umluft 200 °C/Gas 7 vorheizen. Die Füllung mit 1 TL Salz vermischen. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Durchmesser von 23 cm ausrollen. Einen Teller von entsprechendem Durchmesser für die Form benutzen*. In die Mitte 1/4 der Füllung geben, dabei einen entsprechenden Rand lassen. Die Teigplatte rund um die Füllung mit Ei einpinseln. Vorsichtig die Teigränder anheben, das sie sich in der Mitte treffen, dann festdrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem restlichen Ei verquirlen.

3. 10 Minuten backen und danach die Backofentemperatur auf 180 °C/ Umluft 160 °C/Gas 4 und weitere 45 Minuten backen, bis die Pasteten goldbraun sind. Am besten warm servieren.

* Ich habe eine Pizzaform mit Klarsichtfolie ausgelegt. Mit Hilfe der Klarsichtfolie lässt sich die Pastete leichter zum Halbmond formen und versiegeln.

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Rotkohl mit Spareribs

6 Antworten

Unser sonntägliches Essen gestern bestand aus

Rotkohl mit Spareribs

Rotkohl mit Spareribs 002

und schmeckte absolut köstlich. Statt Koriander haben wir Petersilie genommen und die Shiso-Kresse fehlte uns nicht. Für so ein leckeres Essen reinige ich auch gerne den Backofen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rotkohl mit Spareribs
Kategorien: Hauptspeise, Fleisch
Menge: 4 Portionen

Rotkohl mit Spareribs 001

Zutaten

4     Dicke Rippen vom Schwein à 300 g
1 Essl.   5-Gewürze-Pulver: Szechuanpfeffer, Pedangzimt,
      — Nelken, Fenchel, Sternanis
      Salz
8 Essl.   Öl plus 1 El Sesamöl
6 Essl.   Süßscharfe Chilisoße
1 Essl.   Sesamsaat
450 Gramm   Rotkohlblätter
30 Gramm   Ingwer
6     Pflaumen, getrocknet
3     Frühlingszwiebeln
3 Essl.   Zucker
5 Essl.   Sojasoße
50 ml   Pflaumenwein
2 Essl.   Obstessig
      Koriander und (Shiso-) Kresse
1/2     Rote Chilischote

Quelle

  Living at Home Spezial No. 5 22.09.2023 **
  Erfasst *RK* 30.11.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Ofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet). Spareribs mit 5-Gewürze-Pulver, Salz und 4 El Öl einreiben. Auf ein Backofengitter legen. Spareribs auf der 2. Schiene von unten 1:10 Stunden backen. Nach 35 Minuten wenden. Chilisoße mit Sesam verrühren. Spareribs nach 50 Minuten damit bepinseln.

2. Rotkohl ohne die dicken Blattrippen in dünne Streifen schneiden. Chili in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln. Pflaumen klein schneiden. Frühlingszwiebeln in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und das Weiße der Zwiebeln längs vierteln.

3. Den Rotkohl in einem Wok im restlichen Öl anbraten. Zucker, Ingwer und Chili untermischen. Sojasoße, Wein, Sesamöl und ca. 75 ml Wasser nach und nach zugeben. Alles etwa 6 Minuten knackig garen. Zwiebeln, Pflaumen, Essig zugeben und kurz mitgaren.

4. Spareribs in Scheiben schneiden. Koriander hacken. Mit Kresse über den Kohl streuen.

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** 22.09.2023 https://www.livingathome.de/essen_geniessen/rezeptstrecken/schwein/rezeptdetail.html?rezeptid=20704 nicht mehr verfügbar