Die Karottenschnitten backte ich selbst, weil ein hiesiger Bäcker einen Rührkuchen mit 7 % Haselnüssen und 3 % Karotten anbot. Nachdem ich dann einen Blick auf die Liste der
Zutaten: Wasser, Zucker, pflanzliches Öl (Raps, Palm), WEIZENMEHL, HASELNUSSKERNE 7 %, WEIZENSTÄRKE, Karotten 3 %, WEIZENQUELLMEHL, HÜHNEREIEIWEISSPULVER, MOLKENERZEUGNIS, SÜSSMOLKENPULVER, Glukosesirup, Flohsamenschalen (gemahlen), Marzipan mit Zuckerdekoration (Zucker, MANDELN, Invertzuckersirup, Glukosesirup, Stabilisator (Sorbit), Farbstoff (Echtes Karmin, Indigotin, Carotin), färbendes Lebensmittel (Saflorextrakt), Maisstärke, Verdickungsmittel (Gummi arabicum), MILCHEIWEISS, Säuerungsmittel (Citronensäure)), Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, SOJALECITHIN), färbendes Lebensmittel (Karottenextrakt, Kurkumaextrakt), pflanzliches Fett (Palm), Kakaopulver (stark entölt), Zimt, Speisesalz, Geliermittel (Pektin), Säuerungsmittel (Citronensäure), Säureregulator (Trikaliumcitrat, Trinatriumcitrat), Festigungsmittel (Calciumchlorid)
geworfen hatte, verging mir wieder einmal der Appetit. Die Bezeichnung nach LMIV meiner
Karottenschnitten
dürfte wohl Rührkuchen aus Haselnüssen und Karotten mit Frischkäseglasur lauten. Orientiert habe ich mich an dem Rezept des Carrot Cake, den ich statt in der runden in der Schnittenform mit Aushebeboden * mit Haselnüssen und Macisblüte backte.
Das Verzeichnis der Zutaten der wirklich köstlichen Karottenschnitten
Zutaten: Karotten 19 %, Zucker, EIER, Rapsöl, DINKELMEHL, HASELNUSSKERNE 12 %, FRISCHKÄSE 12 %, BUTTER, Weinsteinbackpulver (Maisstärke, Backtriebmittel: Natriumcarbonate, Säuerungsmittel: Kaliumtartrate), Zimt, Backtriebmittel: Natron, Salz, Vanillepulver, Kardamom, Muskatnuss
ist nicht nur kürzer und enthält nur wenige, unvermeidbare Zusatzstoffe im Backpulver bzw. Natron. Mehr Karotten und Haselnüsse als im käuflich zu erwerbenden Produkt sind auch noch enthalten.
Karottenschnitten
Menge: 5 Stücke
Kategorie: Backen, Deutschland
Bei den Karottenschnitten handelt es sich um einen Rührkuchen aus Haselnüssen und Karotten mit Frischkäseglasur
ZUTATEN
TEIG
- 2 Karotten, etwa 250 Gramm, geschält, geraspelt, 175 – 200 Gramm vorbereitet gewogen
- 50 Gramm Haselnüsse, grob gehackt
- 2 Eier, Größe L
- 100 Gramm Zucker, braun
- 125 Gramm Rapsöl
- 1/4 Teel. Vanillepulver
- 125 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 1 Teel. Weinsteinbackpulver
- 1/2 Teel Natron
- 1/4 Teel. Salz
- 1/2 Teel. Ceylonzimt, gemahlen
- 1/4 Teel. Kardamom, gemahlen
- 1/8 Teel. Macisblüte
GLASUR
- 125 Gramm Frischkäse ohne Verdickungsmittel
- 50 Gramm Butter, weich
- 1/8 Teel. Vanillepulver
- 1/8 Teel. Salz
- 75 Gramm Puderzucker
AUẞERDEM
- Butter für die Form
- 75 Gramm Haselnüsse, grob gehackt
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Schnittenform mit Aushebeboden * fetten
Eier, Zucker, Öl und Vanille mit dem Flachrührer in der Schüssel der Küchenmaschine 4 bis 5 Minuten cremig rühren
In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze mischen, danach in mehreren Schritten zugeben und unterrühren. Zuletzt die geraspelten Karotten und die gehackten Nüsse kurz untermengen.
Den homogen Teig in die vorbereitete Form gießen, glattstreichen und auf der zweiten Schiene von unten in 40 bis 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen ohne Anhaftungen wieder herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form auf ein Gitterrost stürzen und umgedreht vollständig auskühlen lassen.
Für die GLASUR sollten Frischkäse und Butter Zimmertemperatur haben. Zusammen mit Vanillepulver cremig aufschlagen, dann Salz und Puderzucker zufügen und weiterrühren, bis zur glatten Konsistenz. Mit einer Palette auf den abgekühlten Kuchen streichen und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Die Karottenschnitten am besten einen Tag durchziehen lassen.
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 – 45 Minuten
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