Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

Menge:4 Portionen

Kategorie:Graupenotto

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen ist eine köstliche Version von Himmel & Erde mit Perlgraupen.

ZUTATEN

BLUTWURST-GRAUPENOTTO

• ca. 300 Gramm Blutwurst, Hülle entfernt, in Stücke geschnitten.
• 1 Essl. mittelscharfer Senf
• 1 Teel. Zucker
• Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
• 10 Gramm gerebelter Majoran
• 500 ml Apfelsaft
• ca. 600 ml Fond; Ulrike: Gemüsefond im Original Rind
• 1 Schalotte, geschält, in feinen Würfeln
• 40 Gramm Butter
• 220 Gramm Perlgraupen
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, sehr sparsam je nach Salzgehalt der Blutwurst verwenden

KARAMELLISIERTE ZWIEBELN

• 1 gr. Zwiebel, geschält, gewürfelt
• 40 Gramm. Butter
• 2 Essl. Puderzucker

KARAMELLISIERTE APFELRINGE

• 2 Äpfel, Kerngehäuse entfernt, in Ringe geschnitten
• 1 Essl. Butter
• 20 Gramm Zucker

ZUBEREITUNG

1. Blutwurstwürfel in einen Topf geben. Senf, Zucker, etwas Pfeffer, Majoran und Apfelsaft hinzufügen. Die Mischung bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten glatt rühren.
2. Butter in einem flachen Topf erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Dann Perlgraupen und die Lorbeerblätter zugeben und anbraten. Mit etwas Fond ablöschen und diesen unter Rühren verkochen lassen. Anschließend den restlichen Fond aufgießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 16 Minuten langsam al dente garen. Ggf. mehr Flüssigkeit zufügen.
3. Anschließend die warme Blutwurstmasse unterrühren und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren das Graupenotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
4. Für die karamellisierten Zwiebeln Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Den Puderzucker darüberstreuen und die Zwiebelwürfel karamellisieren.
5. Für die karamellisierten Apfelringe Zucker in der Butter karamellisieren lassen und die Apfelscheiben von beiden Seiten durch das Karamell ziehen.
6. Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten