Brioche Burger Buns

Menge:

Kategorie: Brötchen , USA

Von Fastfood zu Slowfood: Für einen richtig guten Burger machen müssen wir nicht ins angesagte Burger-Restaurant. Wir investieren etwas Zeit in der Küche und backen uns die Brioche-Burger-Buns-Rezept selbst

ZUTATEN

ROUX

• 35 Gramm Wasser
• 20 Gramm Weizenmehl Type 550
• 60 Gramm Milch

BRÖTCHENTEIG

• 100 ml Milch
• 9 Gramm Trockenhefe; Ulrike: 25 Gramm Firschhefe
• 25 Gramm Honig
• 320 Gramm Weizenmehl Type 550
• 1 Ei, Größe M
• 55 Gramm Butter, in Stücken
• 1 Teel. Salz
• 1 Teel. Sonnenblumenöl

BELAG

• 1 Eigelb, Größe M
• 1 Essl. Milch
• 1 Essl. Sesam

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
EDEKA-Rezepten

ZUBEREITUNG

1. Für den ROUX bzw. die Mehlschwitze Wasser und Mehl in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Anschließend unter Rühren die Milch zugießen und langsam erhitzen. Bis zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen und abkühlen lassen.
2. Für den BRÖTCHENTEIG die Hefe in leicht erwärmter Milch verrühren. Honig und so viel Mehl hinzugeben bis sich die Hefe aufgelöst hat und eine Konsistenz wie für Pfannkuchen erreicht ist. Die Mischung 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen gebildet haben.
3. Roux und Ei unterrühren, dann das Mehl und Salz zufügen und dann mit der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten, dann nach und nach die Butter einrühren. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand gelöst haben.
4. Eine saubere Schüssel mit Öl ausstreichen und den Teig darin zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde auf das doppelte Volumen gehen lassen.
5. Nach 1 Stunde mit der Hand auf den Teig in der Schüssel drücken, damit die Luft entweicht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz kneten und in 4 (Ulrike: 5 Stücke à 135 Gramm, besser 6 Stücke à 115 Gramm) gleich große Stücke teilen. Anschließend in Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.
6. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur erneut 30 Minuten gehen lassen.
7. Ei trennen und das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Burger Buns damit gleichmäßig bepinseln. Anschließend die Buns mit Sesam bestreuen.
   
8. Im vorgeheizten Backofen Miele H 5361: Klimagaren 160 °C mit 1 Dampfstoß für 10-15 Minuten bei Klimagaren backen bis sie goldbraun sind bzw. die Temperatur >90 °C beträgt.
   
   Brioche Burger Buns auskühlen lassen, belegen und genießen.

Gesamtzeit: 130 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 – 15 Minuten