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Ostseebrot zum World Bread Day 2023

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Das

Ostseebrot

Ostseebrot zum World Bread Day

zum World Bread Day 2023, den Zorra bereits zum 18. Mal ausrichtet, basiert auf dem Rezept des Sylter Sauerteigbrotes 23.02.2024 ** von Jens Lund. Im Rahmen der Dokureihe Brot & Stulle des NDR wurde über die Bäckerei Lund berichtet. Jens Lund backt am liebsten mit auf Sylt angebautem Getreide. Das stand mir nicht zur Verfügung, aber ich verwendete nach der Ostseeinsel Øland benanntes Weizenmehl, Ostseesalz, dazu wohne ich noch an der Ostsee, das sollte den Namen rechtfertigen. Klima, Mehlarten und die Bedingungen in der heimischen Backstube beeinflussen Brot, Sauerteig und Geschmack. So wurde die Krume an der Ostsenicht so schön offen wie auf Sylt, die Kruste ist jedoch sehr knackig und nur wenig aufgerissen.

Dem Geschmack tut das keinen Abbruch, milde Säure gepaart mit vielen Brotaromen.

Für das Ostseebrot habe die Hälfte des unten angegebenen Rezeptes gebacken. Allerdings hatte mein Teig eine völlig andere Konsistenz als in diesem Video (verfügbar bis 06.09.2025) ab Minute 12:23. Das Formen der Brote wird übersprungen, die Teiglinge sind in dem Video etwa ab Minute 17:56 zu sehen. Mein Teigling hatte ähnliche Konsistenz.

Sylter Sauerteigbrot – Ostseebrot

Menge:2 Brote von je 740 Gramm

Ostseebrot

Kategorie: Brot, Norddeutschland

Das Sylter Sauerteigbrot von Jens Lund bzw. mein Ostseebrot wird nur mit Sauerteig gelockert. Damit das gelingt, benötigt der Teig viel Zeit.

ZUTATEN

SAUERTEIG-ANSATZ

  • 60 Gramm Wasser
  • 40 Gramm Bio-Weizenmehl Typ 550; Ulrike: Ølandshvedemel
  • 20 Gramm Bio-Vollkornmehl aus Lichtkornroggen; Ulrike: Roggenvollkornmehl
  • 5 Gramm Anstellgut; Ulrike: Roggenrot

BRÜHSTÜCK

  • 20 Gramm Geröstetes oder getrocknetes Brot, gemahlen
  • 10 Gramm Bio-Weizenvollkornmehl;Ulrike: Fuldkorns Ølandshvedemel
  • 20 Gramm Sylter Meersalz; Ulrike: Osteesalz
  • 80 Gramm Wasser, kochend

HAUPTTEIG

  • 618 Gramm Bio-Weizenmehl Typ 550; Ulrike: Ølandshvedemel
  • 112 Gramm Bio-Weizenvollkornmehl; Ulrike: Fuldkorns Ølandshvedemel
  • 91 Gramm Bio-Vollkornmehl aus Lichtkornroggen; Ulrike: Roggenvollkornmehl
  • 464 Gramm Wasser, warm, in Portionen von 359 Gramm und 105 Gramm Bassinage

QUELLE

abgewandelt von nach:
Jens Lund in Brot & Stulle | 24.09.2023

ZUBEREITUNG

  1. Für den SAUERTEIG-ANSATZ alle Mehle mit dem Anstellgut vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. BRÜHSTÜCK: Das fein gemahlene Brot mit Mehl und Salz mischen. Unter Rühren mit dem kochenden Wasser vermischen. Sobald das Brühstück abgekühlt ist, 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
  3. HAUPTTEIG: Die 359 Gramm warmes Wasser in eine Knetmaschine oder Küchenmaschine mit Knethaken geben. Alle Mehle dazugeben und langsam mischen. Die Mischung etwa 20 Minuten stehenlassen, dann den kompletten Sauerteig vom Vortag dazugeben und alles etwa 3 Minuten auf höchster Stufe kneten. Diesen Vorgang wiederholen und das Brühstück nach und nach dazugeben. Dann noch einmal 3 Minuten lang schnell kneten und von der Bassinage (Ulrike: Gesamtmenge) so viel hinzugeben, bis der Teig eine gute Konsistenz hat. Er sollte jetzt etwa 25 Grad haben.
  4. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach falten und in ein geöltes Gefäß legen. Weitere 3 Stunden ruhen lassen. Anschließend auf einen Tisch geben und mit einem Spachtel in einer kreisenden Bewegung 2 runde Teigballen formen (dieser Schritt nennt sich Vorformen). Die vorgeformten Teiglinge circa 20 Minuten liegen lassen, danach mit Weizenmehl bestäuben und einmal umdrehen. Unter Spannung von der Seite in die Mitte falten und dann von oben nach unten aufrollen. Mit der oberen Seite nach unten in gemehlte Gärkörbe legen und über Nacht kühl stellen. Ulrike: Mit wiederverwendbarer Abdeckhaube abgedeckt 6 Stunden im Keller, danach im Kühlschrank.
  5. Backofen mit einem Backstein oder einem umgedrehten Backblech auf 250 °C vorheizen. Unter den Backstein oder das Backblech noch ein weiteres Backblech schieben, in das später zur Dampferzeugung Wasser gegeben werden kann. Ulrike: Miele H 5361 Klimagaren 250 °C, 2 Dampfstoß
  6. Die Brote auf einen bemehlten Brotschieber stürzen, mit einem scharfen Messer im 45 Grad Winkel der Länge nach 2-3 mm einschneiden und schnell in den vorgeheizten Backofen einschießen. Entweder 1 Tasse Wasser in das untere Backblech geben, den Ofen schließen oder die Dampfstöße auslösen und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren. 20 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen. Nach 20 Minuten den Dampf kurz ablassen, dann weitere 20 Minuten backen. Gegebenenfalls die Brote drehen, damit sie gleichmäßiger bräunen. Sie sind fertig, wenn es hohl klingt, wenn man darauf klopft.

Gesamtzeit: 18 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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Banner World Bread Day, October 16, 2023

meine bisherigen Beiträge zum World Bread Day

** 23.02.2024 Der Shop macht Betriebsferien der ursprüngliche Link https://www.lund-sylt.de/produkt/sylter_sauerteigbrot/ ist noch über das Webarchiv abrufbar

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

21 Antworten

Es kommt selten vor, dass ich einem Rezept einen zweiten Blogbeitrag widme. Aber als

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Gegenstand des von Zorra organisierten 73.Synchronbackens wurden und Diskrepanzen bei der Mehlmenge zwischen meinem Beitrag und dem Rezept von Martin Johannson auftauchten, musste ein zweiter Blogbeitrag sein.

Lang, lang ist’s her, dass die einfachen Frühstückbrötchen auf unserem Frühstückstisch standen. Ich vergesse ja schon ‘mal eine Zutat im Rezept – hier das Salz – oder aber rechne die Trockenhefe falsch in Frischhefe um. Aber dass ich mich gleich um 60 Gramm beim Mehl vertue, konnte ich kaum glauben. Also habe ich das digitale Archiv des World Wide Web bemüht und siehe da, in der abrufbaren Version vom 06.02.2010 wurden tatsächlich 8 dl (480 g) rågsikt und in der Version vom 12.10.2011 9 dl (540 g) rågsikt verwendet. Keine geistige Umnachtung bei mir, die Mehlmengen sind tatsächlich unterschiedlich. Und da zeigt sich wieder: Das Netz vergisst nichts!

In den 13,5 Jahren des letzten Backens der einfachen Frühstücksbrötchen hat sich ja viel ereignet. Meine Herren Teenager von damals sind jetzt Twenty-Somethings und backen selbst, daher ist die Hochzeit des Brotbackens im Hause Küchenlatein schon länger vorbei. Das in dem Beitrag erwähnte Super-Peel besitze ich natürlich immer noch, nur über Ketex kann das nicht mehr bezogen 29.10.2023 ** werden, obwohl Ketex/Gerd – Der Hobbybrotbäcker – Germany immer noch als Reseller angegeben wird.

Und im Jahre 2010 gab es noch kein Instagram, denn das wurde erst am 06.10.2010 eingeführt. Ich habe meinen Account dort erst seit September 2012. Und je länger ich dabei bin, desto so mehr nervt Instagram und macht kaum noch Spaß. Jeder dritte Post ist Werbung, und all die Jeremys, Daniels und spärlich bekleideten Glenys, Katrinas und Julies, die ich jeden Tag blockiere, kann ich gar nicht mehr zählen. Überhaupt Social Media, ich bin heilfroh, mich den Algorithmen der Herren Kram Suckerbörg und Nole Ksum nicht unterwerfen zu müssen. Natürlich freue ich mich über ein Like oder einen Kommentar unter einem Post auf Social Media. Doch die Kommentare in meiner Nische – unabhängiges Blog – zählen für mich noch mehr und die bleiben.

Doch zurück zu den Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Die Krume von damals habe ich als offener in Erinnerung. Da verwendete ich ja nur 480 Gramm Mehl, hatte die aber mangels Masse nicht mehr fotografiert..

Die Brötchen sind sehr lecker und die Krume hat große Poren, das müsst ihr mir so glauben, ich habe nämlich vergessen diese abzulichten.

Ansonsten kann ich im Ergebnis von 2023 (links) keine großen Unterschiede zu 2010 (rechts) erkennen:

Frühstücksteller und Belag für

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen ©Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen - Enklaste Frukost 002

sind jedenfalls gleich …

Das Rezept findet sich hier. Wer sich für die einzelnen Zubereitungsschritte interessiert, findet die bei Instagram: Zutaten, Teigbereitung und vom Teigling zum Frühstücksbrötchen.

Beim 73. Synchronbacken mit dabei waren folgende Blogs: 1x umrühren bitte aka kochtopf | Linal’s Backhimmel | Backmaedchen 1967 | zimtkringel | Cakes, Cookies and more | Momentgenuss | genusswerke | Küchentraum & Purzelbaum | Was machst du eigentlich so?! | Little Kitchen and more | Aus Lauras Küche | Backen mit Leidenschaft

** 29.10.2023 https://ketex.de/online-shop/Backzubehoer nicht mehr verfügbar

Weizenbrot mit Honig und Vollkornanteilen

5 Antworten

Meine Hochzeit des Brotbackens liegt schon über 10 Jahre zurück, aber ab und zu kommt das Brotback-Equipment wieder zum Einsatz, wie bei diesem

Weizenbrot mit Honig und Vollkornanteilen

Weizenbrot mit Honig und Vollkornanteilen

Das Rezept stammt von Kitty Tait, die mit Hilfe des Brotbackens ihre Depression überwand. Auch ohne Verwendung von Sauerteig schmeckt das Brot am 3. Tag noch köstlich, es gewinnt sogar an Aroma.

Das Rezept für dieses tolle Brot schicke ich zu Zorra, die diesen Monat gleich doppeltes Blogjubiläum feiert. 18 von ihren 19 Bloggerjahren “kenne” ich Zorra und bin seit Blogevent IV immer ‘mal wieder dabei.

Doppeljubiläums-Blog-Event - Backen wie ein MYestro (Einsendeschluss 15. September 2023)

Weizenbrot mit Honig und Vollkornanteilen

Menge:1 Brotlaib

Weizenbrot mit Honig und Vollkornanteilen

Kategorie: Backen

Das Weizenbrot mit Honig und Vollkornanteilen kommt ohne Knetmaschine aus, ist wirklich einfach nachzubacken und passt in jeden Tagesablauf.

ZUTATEN

  • 250 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 250 Gramm Weizenmehl Type 550, 12 % Proteingehalt
  • 7 Gramm Salz
  • 3 Gramm Trockenhefe = 9 Gramm Frischhefe
  • 1 Essl. Honig = 20 Gramm
  • 330 ml Wasser

QUELLE

abgewandelt von nach:
Kitty Tait

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, zu grob zu einem Teig verrühren und mit einem Tuch bedecken. 8-24 Stunden ruhen lassen.
  2. Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche geben, alle Ecken in der Mitte zusammendrücken und mit der Nahtstelle nach oben in eine Schüssel mit einem bemehlten Geschirrtuch oder einen bemehlten Gärkorb geben.
  3. An einem warmen Ort für 2 Stunden ruhen lassen. Einen gusseisernen Topf mit Deckel * in den Ofen stellen und rechtzeitig auf 220 °C vorheizen.
  4. Die aufgegangene Teigkugel mit der Nahtstelle nach unten auf Stück Backpapier stürzen, mit einer Schere oder einem scharfen Messer an der Oberfläche einscheiden. Den Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen, und den Teig mit Backpapier hineingeben. Für den Dampf einen Eiswürfel zwischen Topfwand und Backpapier zufügen.
    Deckel wieder aufsetzen und mit Deckel 25 Minuten backen.
  5. Nach 25 Minuten Backzeit den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen, dadurch wird erhält das Brot seine Kruste. Topf aus dem Ofen nehmen, den Laib herausnehmen und auf auf einem Rost abkühlen lassen und genießen!

Auch am 3. Tag nach dem Backen schmeckt das Weizenbrot mit Honig und Vollkornanteilen

Gesamtzeit: 9 – 25 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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