Archiv der Kategorie: Pasta

Pasta mit Dicken Bohnen und Ruccolapesto

2 Antworten

Es ist ja selten geworden, dass ich unter der Woche für 4 Personen koche n darf. Nachdem nun auch ENZETT v. Lilienstein “Tschüss…(zum) Hotel Mama” * sagte, traf in der vorlesungsfreien Zeit John Kabys ein, um die alten Kindersachen einmal gründlich auszumisten. Es ist ja unglaublich, was sich in all den Jahren so angesammelt hat. Während die Herren alles in drei Kategorien, behalten, spenden, nicht mehr zu gebrauchen, sortieren, bereitete ich

Pasta mit Dicken Bohnen und Ruccolapesto

©Pasta mit Dicken Bohnen und Ruccolapesto (2)

zu. Eine schöne Kombination von Nudeln und meinen favorisierten Dicken Bohnen. Pasta geht eben immer (noch).

Und der Arbeitskreis Flüchtlingshilfe freut sich über eine große Sachspende.

Pasta mit Dicken Bohnen und Ruccolapesto

Menge: 4 Portionen

©Pasta mit Dicken Bohnen und Ruccolapesto (1)

Pasta in Form von Orecchiette wird mit Dicken Bohnen und einem Pesto aus Ruccola serviert

Zutaten:

  • 2 Hände voll Ruccola, etwa 100 Gramm, gewaschen und trocken geschüttelt
  • 25 Gramm Pinienkerne
  • 60 Gramm Haselnüsse
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält
  • 30 Gramm Parmesan, gerieben plus extra zum Servieren
  • 1/2 Zitrone, der Saft
  • 200 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 500 Gramm Pasta, Conchiglie Rigate * Ulrike: Orecchiette *
  • 300 g Dicke Bohnenkerne, blanchiert, Samenhaut entfernt

QUELLE

abgewandelt von nach:
Thomasina Miers im Guardian

ZUBEREITUNG

  1. Pinien- und Haselnusskerne bei mittlerer Hitze rösten. In einen Foodprocessor geben, Knoblauch, Parmesan und Ruccola zufügen und zu einer Paste verarbeiten. Den Zitronensaft und etwas Olivenöl zufügen und zu einem grünen Püree verarbeiten. Olivenöl bis auf 2 Essl. zufügen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.
  2. Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen. Dabei etwas von dem Kochwasser auffangen. Bohnenkerne zur Pasta geben und mit einigen Essl. des Pestos vermischen. 2 – 3 Essl. des aufgefangenen zufügen, um eine Soße herzustellen. Nochmals abschmecken und nach Geschmack mehr Pesto hinzufügen. Wenn die Soße zu trocken wirkt, noch mehr Kochwasser zufügen.
  3. Mit etwas Olivenöl beträufelt servieren. Wer mag reibt noch mehr Parmesankäse darüber und serviert dazu einen Salat aus Salatherzen, Sprossen, Apfel und Schalotte.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Dicken Bohnen bei Küchenlatein

Pasta mit Blumenkohlbelag

8 Antworten

Diese

Pasta mit Blumenkohlbelag

Pasta mit Blumenkohlbelag

ist ein wunderbarer Kandidat für die Schatzsuche im Vorratsschrank**, galt es doch einen halben Blumenkohl zu verwenden. Dazu fand sich noch ein Rest von 80 Gramm Haselnüssen in der Kiste für Backzutaten und etwas antike gerädelte Nudeln, die sich ganz prima in dem Gericht unterbringen ließen.

Ich hoffe, ich werde es endlich lernen, dass ich nur noch in Ausnahmefällen für mehr als 2 Leute in der Woche koche und dementsprechend weniger Vorräte horte.

Pasta mit Blumenkohlbelag

Menge: 4 Portionen

©Blumenkohlbelag für Pasta

Pasta mit Blumenkohlbelag ist eine sehr ansprechende und schmackhafte Anwendung von dekonstuiertem Blumenkohl.

Zutaten:

  • 1/2 Kopf Blumenkohl, geputzt, etwa ca. 400 g
  • 100 g Haselnusskerne, Ulrike: 80 Gramm, geröstet
  • 1 Zitrone
  • 6 Zweige Thymian
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 2 Schalotten
  • Salz
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 300 g frische Tagliatelle, z.B. aus dem Kühlregal, Ulrike: 180 Gramm gerädelte Nudeln, trocken
  • 1 1/2 Essl. geröstetes Haselnussöl, alternativ: Walnussöl
  • Paradieskörner *, gemahlen, ersatzweise, Pfeffer, schwarz
  • Chiliflocken
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • 40 Gramm Bergkäse mit mikrobiellem Lab

QUELLE

9783833838439 *

abgewandelt von nach:
Bettina Matthaei
Gemüse kann auch anders:
Vegetarische Rezepte für jede Jahreszeit *
ISBN: 978-3833838439

ZUBEREITUNG

  1. Den Blumenkohl waschen und auf einer groben Reibe ohne den Strunk(ca. 300 g) raspeln. Ulrike: KitchenAid Trommel für feine Raspeln. Die Haselnüsse in der Nussmühle in dünne Scheiben hobeln oder hacken. Die Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen bzw. -streifen und grob hacken. Schalotten schälen und würfeln.
  2. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Schalotten im Olivenöl andünsten, den Blumenkohl dazugeben und bei größerer Hitze unter Rühren ca. 1 Min. scharf anbraten. Die Nüsse unter Rühren ca. 3 Min. mitbraten.
  3. Gleichzeitig die frischen Nudeln nach Packungsangabe im Salzwasser al dente kochen, abgießen, in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Haselnussöl mischen und warm halten.
  4. Blumenkohl-Belag salzen und mit den gemahlenen Paradieskörnern, Zitronensaft und -schale, Chiliflocken und Muskat würzen. Zum Schluss die Kräuter unterheben. Nudeln mit dem Blumenkohlbelag bestreuen. Den Bergkäse über die Pasta mit Blumenkohlbelag hobeln.

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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** 29.03.2018 https://magentratzerl.net/schatzsuche-im-vorratsschrank-das-dauerevent/ nicht mehr verfügbar.

Orientalische Möhrenpasta mit Aprikosen und Sesam

4 Antworten

Ich esse gern vegetarisch, aber nicht aus ethischen oder sonstigen Gründen, sondern einfach, weil gutes Fleisch seinen angemessenen Preis hat. Und es ist es mir einfach wert, weniger, aber dafür ordentlich produziertes Fleisch zu kaufen. Wenn es sich dann ergibt, dass ein Gericht auch noch zufällig nur aus pflanzlichen Zutaten besteht, wie die

Orientalische Möhrenpasta mit Aprikosen und Sesam

©Orientalische Möhrenpasta mit Aprikosen und Sesam

dazu noch super-gut schmeckt, dann darf es auch am Tierfreitag teilnehmen. Es ist auch ein absolut korrektes, regionales und saisonales Gericht für den März, denn es gibt jetzt gerade erst frisch vom Feld Spinat und aus dem Gewächshaus Radieschen. Die Möhren sind noch Lagerware und die im Rezept vorkommenden Aprikosen sind getrocknet. Und nein: Spargel und Gemüse haben noch keine “Säsongg”.

Orientalische Möhrenpasta mit Aprikosen und Sesam

Menge: 4 Portionen

Orientalische Möhrenpasta mit Aprikosen und Sesam (2)

Orientalische Möhrenpasta mit Aprikosen und Sesam besteht aus rein pflanzlichen Zutaten, wenn eine Nudelsorte nur aus Hartweizen gewählt wird.

Zutaten:

  • 750 Gramm Karotten, geschält und in 4 cm lange, ca. 1 cm dicke Stifte geschnitten
  • 60 Gramm Aprikosen, in 0,5 cm breite Streifen geschnitten
  • 150 Gramm rote Zwiebeln, geschält, gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
  • 2 Essl. Rapsöl
  • 1 rote Chilischote, entkernt, gewürfelt Ulrike: Chiliringe getrocknet
  • 1 Essl. Kreuzkümmelsaat = 1 Teel. gemahlen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund Petersilie, gehackt; Ulrike TK
  • 50 g Sesam
  • 300 Gramm kurze Hartweizenpasta; Ulrike: Maccaroni
  • 1 Essl. Tahin
  • 1 Essl. Zuckerrübensirup
  • Salz

QUELLE

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abgewandelt von nach:
Köstlich vegetarisch 02/2014

ZUBEREITUNG

  1. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Möhren- und Aprikosenstifte sowie Kreuzkümmel zufügen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und ohne Deckel ca. 6 – 8 Minuten köcheln lassen.
  2. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Pasta in reichlich Salzwasser nach Packunganweisung bissfest garen. Gemüse mit Tahin, Zuckerrübensirup und Salz abschmecken.
  3. Nudeln abgießen und mit dem Gemüse vermischen. Die Petersilie unterheben und das Gericht mit Sesam bestreut servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

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