In irgendeiner Gruppe wurde gefragt, ob sich Slow Cooker und Schnellkochtopf nicht ausschließen. Das tun sie nicht, im Gegenteil, diese beiden Geräte ergänzen sich ganz wunderbar.
Da die jungen Herren inzwischen ihre eigenen Wege gehen und im Hause Küchenlatein nur am Wochenende “groß” gekocht wird, habe ich im 6,5-l-SlowCooker eine große Portion Ragù alla Bolognese langsam vor sich hinköcheln lassen und in kleinen Portionen im Schnellkochtopf
30 Minuten eingekocht. Wichtig, bei Einkochen unter Druck immer den Deckel mit 3 Klammern fixieren, das habe ich nachgeholt, nur kein Foto gemacht. Wie man sieht, passen in meinen Schnellkochtopf 6 Stangengläser.
Ein Teil des Vorrates lieferte ENZETT v. Lilienstein als Care-Paket an John Kabys aus und durfte sich auch bedienen. Der Rest ist dem spontanen Appetit auf Lasagne oder Tagliatelle vorbehalten.
Einkochen im Schnellkochtopf: Ragù alla bolognese aus dem Slowcooker
Menge: 12 Weck®-Gläser à 340 ml und 1 Glas à 580 ml
Im Slow Cooker zubereitetes Ragù alla bolognese, das anschließend im Schnellkochtopf haltbar gemacht wird.
Zutaten:
- 4 Zwiebeln, etwa 440 Gramm, fein gewürfelt
- 4 Möhren, etwa 250 Gramm, fein gewürfelt, alternativ raspeln
- 200 Gramm Speck
- 4 Stangen Bleichsellerie, etwa 160 Gramm, fein gewürfelt
- 2 kg Hackfleisch gemischt
- 500 ml Rotwein
- 200 ml Fleischbrühe
- 1250 ml Passierte Tomaten
- 800 Gramm Stückige Tomaten
- 100 Gramm Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
- Weck®-Gläser mit Einkochringen und Klammern
QUELLE
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abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Nudel-Variationen *
ISBN 978-3774214064
ZUBEREITUNG
- Den Speck ohne Fett langsam ausbraten, die Speckwürfel in den Keramikeinsatz des SlowCookers geben. In dem Fett Zwiebeln, Sellerie und Möhren etwa 5 Minuten anschwitzen und zu dem ausgebratenen Speck geben.
- Das Hackfleisch in 2 Portionen anbraten, bis es seine Farbe verloren mit Rotwein angießen und weiterrühren, bis dieser verdampft ist und alles in den Keramikeinsatz des SlowCookers geben.
- Restliche Zutaten zufügen und gut durchmischen. Deckel aufsetzen und auf “LOW” 6 h kochen lassen.
- Anschließend in Einkochgläser füllen, mit Einkochring, Glasdeckel und 3 – drei – gleichmäßig verteilten Klammern verschließen, weil durch den höheren Druck im Schnellkochtopf der Ring aus seiner Lage herausgedrückt werden könnte.
- Siebeinsatz in den Schnellkochtopf geben und 500 ml Wasser einfüllen.
- Die Gläser berührungsfrei in den Siebeinsatz stellen, die dürfen keinesfalls verkeilt sein.
- Schnellkochtopf nach Vorschrift schließen und auf Kochstufe 2 stellen.
- Heizquelle langsam einschalten und Topfinhalt langsam zum Kochen bringen.
- Der Beginn der Garzeit ist erreicht, wenn leichter Dampf bei der eingestellten Kochstufe austritt. Diese Kochstufe muss bis zum Ende der Garzeit eingehalten werden, die Energiezufuhr am Herd entsprechend einstellen.
- Nach Beendigung der Einkochzeit den Schnellkochtopf von der Kochstelle nehmen und abkühlen – KEINESFALLS manuell oder mit Wasser beschleunigen – lassen.
- Wenn der Druckanzeiger von selbst in seine Ausgangstellung zurückgegangen ist, den Schnellkochtopf öffnen und die Gläser entnehmen.
- Wie üblich, die Klammern erst nach vollständigem Abkühlen der Gläser entfernen.
Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher *
Gesamtzeit: 6,5 h + Einkochzeit
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 6 h LOW
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mehr Rezepte für den 6,5-l-Slowcooker
Kochen in dem Crockpot dauert immer so lange, aber es ist immer so köstlich!
Die Portionsgröße ist gut und reicht pro Glas für 1-2 Portionen, nur leider ist das Ganze viel zu lecker und daher dann auch schon direkt leer gewesen.
:-) Mit anderen Worten, ich kann das wiederholen
Liebe Ulrike,
kann man in einem großen Schnellkochtopf auch kleine Weckgläser übereinander stellen ? In einem Einwecktopf ist das ja durchaus möglich und üblich. Ich möchte gerne kleine Sturzgläser von Weck (140 ml) mit Wurst befüllen und dann in einem 6,5 Liter fassenden Schnellkochtopf sterilisieren.
Herzliche Grüße, Barbara
Nein, übereinander sollte man die Gläser keinesfalls stellen. Probiere doch erst einmal trocken aus, wie viele Gläser – ohne sich zu berühren – in den gelochten Einsatz passen. Bei der Bolognese koche ich auch schon einmal 2 Partien hintereinander ein.
Was macht den Unterschied im Vergleich zum Einwecktopf ?
Im Wecktopf muss man Fleisch 2 h einkochen, im Schnellkochtopf reichen unter Druck 30 Minuten, weil Temperaturen >100 ° C erreicht werden.
Meine Frage bezog sich auf die Hochstapelei. Also warum man das im Einkochtopf machen kann und im Schnellkochtopf eventuell nicht.
Ich habe noch etwas rumgegoogelt und bin für mich zu der Schlussfolgerung gekommen, dass ein Einkochen im Schnellkochtopf in zwei Etagen ohne Probleme funktionieren müsste. Auf entsprechenden amerikanischen Webseiten wird von “double decking” im “pressure canner” gesprochen. Zum Beispiel hier: //www.healthycanning.com/double-decking/
Ich werde mutig sein und es ausprobieren. Im Unglücksfall gibt es einen Scherbenhaufen im Schnellkochtopf. ;-)
Herzliche Grüße,
Barbara
Entschuldigung, das habe ich dann falsch verstanden, vielen Dank für den interessanten Link. Meine Erfahrung ist, dass die Gläser im Schnellkochtopf sehr großen Spannungen ausgesetzt sind. Ich wäre da nicht so mutig, aber ich bitte um einen Erfahrungsbericht.
Der Unterschied liegt darin, dass der Schnellkochtopf 120°C bringt und so die Botulismus-Bakterien zuverlässig abgetötet werden, die sterben nicht bei 100°C sondern -wie Pilzsporen auch – erst bei 107°C, und die Temperatur schafft ein gewöhnlicher Einkocher nicht.
Hallo, ich habe einen Schnellkochtopf geschenkt bekommen und würde diese Anleitung als erstes Projekt nutzen. Nun noch eine Frage: Wo muss ich die eingekochten Gläser lagern und wie lange kann ich sie lagern? Liebe Grüße Nadine
Die gekochten Gläser können dunkel bei Zimmertemperatur gelagert werden, wie lange hängt vom Einkochgut ab. Vollkonserven halten in der Regel 18 Monate, so lange möchte ich das aber gar nicht lagern ;-).
Hallo, ich habe beim einkochen das Problem, das das schraubglas sich öffnet und der Saft Austritt. Ich habe einen AMC Topf und einen Locheinsatz wo ich das Glas mit Schraubdeckel Reinstelle. Es war fest zugeschraubt. 20 Minuten unter Druck. Inhalt frische Heidelbeeren. Woran liegt das nach deiner Meinung?
Das klingt nach Überfüllung der Gläser.
Ich koche nicht mit Schraubglas ein, sondern mit Gummiring und Glasdeckel und achte sehr darauf, die Gläser nicht zu überfüllern. Mindestens 2 cm vom Rand frei lassen.
Immer neue Schraubdeckel nehmen und darauf achten, ob die für den beabsichtigten Verwendungszweck vorgesehen sind. Die Beschichtung muss z.B. bei der Bolognese ölbeständig sein.
Eine weitere Möglichkeit, das Schraubdeckelglas ist zum Einkochen nicht geeignet.
Hallöchen, ich finde leider nichts im Netz, wenn ich rohes Hackepeter in Gläser fülle und im Schnellkochtopf einkochen möchte, sodass es als Brotbelag dienen soll. Wie lange muss ich es im Schnellkochtopf einkochen? Auch nur ab höchsten Druck 30 Minuten oder länger? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen! Lg, Britta
Nach dem Einkochen ist es doch kein Hackepeter mehr, das zum Rohverzehr bestimmt ist. Und die Antwort ist ganz einfach: Ich weiß es nicht, ob 30 Minuten reichen.
Dann ist es doch kein Hackepeter mehr, das zum Rohverzehr bestimmt ist. Und ich kann die Frage nicht beantworten, ob die 30 Minuten reichen. Ganz abgesehen davon, dass ich keine Freundin von Hackepeter bin, würde ich das lieber täglich frisch vom Schlachter kaufen.