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Die Vollkornbrötchen erfreuten sich großer Beliebtheit, so dass ich ein weiteres Brot aus dem Buch* ausprobieren konnte. Diesmal haben wir uns für das
Joghurtbrot
entschieden. Ein schnell gebackenes Brot, das genau den Geschmack der jungen Herren getroffen hat, sie lieben es leicht und nicht zu “vollkornig”.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Joghurtbrot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe |
| Menge: | 2 Brote |
Zutaten
| 500 | Gramm | Weizenmehl, Type 700, gesiebt * | |
| 200 | Gramm | Weizenvollmehl | |
| 180 | Gramm | Joghurt, 0,1 % Fett | |
| 160 | ml | Wasser, kühl | |
| 140 | ml | Milch, kalt | |
| 40 | Gramm | Butter, weich | |
| 2 | Teel. | Trockenhefe | |
| 20 | Gramm | Salz |
Quelle
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abgewandelt nach: Ströck, Ehrmann Brot backen: Mit Rezepten & Ernährungstipps vom Bio-Bäcker* ISBN 978-3708804231 |
| Erfasst *RK* 07.03.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Hefe im Wasser auflösen, mit Weizenmehl, Weizenschrot, Joghurt und Milch vermengen und beginnen zu mischen. Nach 2 Minuten Salz dazugeben und nach und nach die Butter beifügen. So lange kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht und dann mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 bis 50 Minuten ruhen lassen. Danach halbieren, zu ovalen Laiben formen und in Gärkörbe geben. Die Brote mit einem feuchten Tuch abgedeckt 50 bis 60 Minuten gären lassen, auf einen Backschieber stürzen, der Länge nach mit einem scharfen Messer bei flacher Klingenführung einschneiden und in den 230 °C vorgeheizten und mit einem Backstein bestückten Backofen einschießen. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei fallender Hitze (170 °C) 40 bis 45 Minuten backen.
:Teigruhezeit: 90 – 110 Minuten
:Backtemperatur: 230 °C auf 170 °C fallend, nach 10 Minuten die Hitze auf 170 °C herunterregeln
:Backzeit: 40-45 Minuten
* 350 g Weizenmehl Type 1050 + 150 g Weizenmehl Type 550
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Joghurtkuchen kannte ich ja bislang, aber Joghurtbrot nicht!
Sieht sehr gut aus und ich hätte jetzt gerne eine Scheibe davon, mit gesalzener Butter und saucisson…….
Das Brot gefällt mir gut. Mal etwas für den Fall, dass man(frau) den Sauerteig nicht gefüttert hat.
bei Joghurt zähl ich mich zu den alten Herren. Er schmeckt mir leider nicht.
REPLY:
Gerade dann solltest du ein Joghurtbrot backen, da schmeckt der Joghurt nicht hervor, sondern liefert (s)eine milde Säure für einen mild-aromatischen Geschmack.
Deine jungen Herren scheine meinen jungen Herren nicht unähnlich zu sein ;-) Ganze Körner, dunkles Brot? Geht gar nicht! Dein Joghurtbrot landet also definitiv auf meiner Nachback-Liste…
Wie gemalt
Schön aufgerissen.
Das Brot werde ich jetzt auch noch backen.