Kichererbsensalat mit Möhre Minze und Mandel

Menge: 1 Glas von 1 Liter Inhalt

Kichererbsensalat ist ein wunderbarer Salat zum Mitnehmen ins Büro

Zutaten:

• 200 Gramm Kichererbsen gegart
• 50 Gramm Möhre. geschabt, geraspelt
• 5 Gramm Ingwer, geschält, fein gehackt
• 1/2 Essl. Olivenöl
• 1 Tomate, entkernt, fein gewürfelt
• 75 Gramm Salatgurke, entkernt gewogen, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Rispe rote Johannisbeeren
• 2 Stängel Minze, Blätter fein gehackt
• 1 Essl. Petersilie, gehackt
• 10 Gramm Mandeln, gestiftelt, geröstet
• 60 Gramm Joghurt, 10 % Fett Ulrike: Traum von Eiderstedt
• Salz
• Pfeffer
• 1 Essl. Zitronensaft
• 1 Msp. Kreuzkümmel

ZUBEREITUNG

1. In einer Schale Möhrenraspel, Ingwer und Olivenöl mischen.
2. Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und Kreuzkümmel unterrühren und erneut abschmecken.
3. Möhrenmischung in das Glas schichten, darüber die Kichererbsen geben, dann das Joghurtdressing, die Gurken- und Tomatenwürfel und zm Schluss die Johannisbeeren. Darüber kommen die Mandeln und zum Schluss die gehackten Kräuter. Vor dem servieren wird kräftig durchgeschüttelt.

Gesamtzeit: 30 Minuten