Nach zwei weniger geglückten Versuchen mit Bäcker Süpkes Toastbrot-Rezepten, habe ich genügend Erfahrung gesammelt, um mit meinen Kastenformen richtig schön geformte Brote zu erzielen, wie hier und hier. Wie schon beim Pullman-Brot wird der Teig auch bei diesem Brot direkt geführt. Das
Toastbrot – Hamelman
ist das 4. Brot für die Mellow Bakers 01.05.2024 ** im Februar. Ein nettes Brot, das, wie der Name schon sagt, unbedingt getoastet werden muss. Meine Exemplare hätten noch etwas mehr Gare vertragen, die Form ist nicht ganz so perfekt wie hier. Es ist ja bekanntlich der Geschmack, der zählt!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Toastbrot – Hamelman |
| Kategorien: | Backen, Hefe |
| Menge: | 2 Brote à 850 g |
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Zutaten
| 262 | Gramm | Weizenmehl Type 1050 * | |
| 238 | Gramm | Manitobamehl* | |
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 660 | Gramm | Wasser | |
| 10 | Gramm | Zucker | |
| 20 | Gramm | Butter, weich | |
| 1 | Gramm | Backmalz | |
| 20 | Gramm | Salz | |
| 5,6 | Gramm | Trockenhefe entsprechend 20 g Frischhefe |
Quelle
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abgewandelt nach: Jeffrey Hamelman Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p. 250 |
| Erfasst *RK* 18.02.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchemaschine geben und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten kneten, bis sich alle Zutaten gründlich vermischt haben. Dann auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3) weitere 3 Minuten kneten bis sich eine deutliche Glutenentwicklung zeigt. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt 24,5 °C
Den Teig 2 Stunden fermentieren lassen, den Teig nach 1 Stunde zusammenfalten.
3. Den Teig in 4 gleich große Teile (à 420 g) teilen und grob zu einer Kugel formen. Wenn der Teig nach 15 – 20 Minuten ausreichend entspannt ist, zu zwei Strängen formen und jeweils zwei Stränge miteinander verschlingen, um eine Taillenbildung zu vermeiden.
Die miteinander verschlungenen Teigstränge in zwei mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen von 3 x 11 cm, Höhe 9,5 cm = 2403 cm3 legen.
Den Deckel aufsetzen und etwa 90 Minuten bei 24 °C (Ulrike: Küchentemperatur) gehen lassen, bis der Teig ca. 1 cm unter dem Rand aufgegangen ist.
4. Den Deckel fest verschließen (Bei Pullman-Formen den Deckel zuschieben) und die Brote bei 205 °C ca. 40 bis 45 Minuten backen. Die Kruste sollte rundum goldbraun und fest sein. Die Brote sofort aus der Form nehmen, um ein Kondensieren zu vermeiden.
*Original: 500 g High-gluten flour
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mehr Brote aus dem Buch |
** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar
Looks beautiful!
I am going to try the twist next time I get the pullman out! Looks lovely. Best wishes and fingers crossed for your child’s good recovery. Joanna
Der Becher ist der Hit :-)