Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Heute ist es wieder Zeit für eine neue Runde „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“. Die Inspiration für

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

fand ich wieder einmal bei MEYERS. Der Begriff Frikassee stammt ursprünglich aus der französischen Küche und wurde vor 700 Jahren das erste Mal erwähnt. Es ist ein weißes Ragout, für das ursprünglich nur helles Fleisch verwendet wird. Das Wort Frikassee setzt sich zusammen aus frire und casser – braten und schneiden. In diesem Frikassee werden Möhren geschnitten und gebraten. Wirklich sehr zu empfehlen.

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Menge:4 Portionen

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Kategorie: Hauptspeise, vegetarisch

Die weißen Bohnen sorgen für eine cremige Sauce, wie wir sie von Omas Frikassee kennen. Das knusprige Roggenbrot sorgt für den richtigen Biss, der völlig mit der traditionellen Version bricht. Basierend auf dem Grundrezept für Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill kann das Frikassee auch mit anderem Gemüse sowie Kräutern der Saison variiert werden.

ZUTATEN

Zutaten Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

  • 600 Gramm Möhren, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten, bissfest gegart
  • 200 Gramm weiße Bohnen, getrocknet, über Nacht eingeweicht und gekocht, 400 ml Kochwasser aufbewahrt
  • 25 Gramm Olivenöl; Ulrike: Raps
  • 25 Gramm Weizenmehl
  • 200 ml Pflanzendrink oder Milch
  • 4 Handvoll Spinat, etwa 200 Gramm, gewaschen
  • 2 Handvoll Dill; Ulrike: 1 Bund, gewaschen, grob gehackt
  • 1 Zitrone, Abrieb und Saft
  • 4 Scheiben Roggenbrot
  • Meersalz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Die Möhren in etwas Öl und reichlich Salz schwenken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 250 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
  2. Öl und Mehl in einen Topf geben und leicht erhitzen, bis die Masse glatt ist und leicht köchelt. Den Pflanzendrink bzw. Milch mit dem aufgefangenen Bohnenwasser nach und nach unter Rühren hinzufügen, um die Sauce zu binden. So lange köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
  3. Die Bohnen und den Spinat zusammen mit dem Dill und Zitronenabrieb in die Sauce geben. Durchwärmen, bis der Spinat zusammenfällt, und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
    Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill
  4. Die Roggenbrotscheiben mit Öl bepinseln, in kleinere Stücke teilen und im Backofen bei 175 °C 15 Minuten lang – oder in der Pfanne knusprig braten. Mit Salz abschmecken.
  5. Die gebackenen Möhren unter das Frikassee heben und mit den knusprigen Roggenbrotstücken bestreuen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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Saison für dieses Event haben:
Artischocken | Auberginen | Batavia | Blumenkohl | Bohnen (grüne | dicke, Stangen-) | Brokkoli | Chinakohl | Eichblattsalat | Endivie | Erbsen | Fenchel | Frühlingszwiebeln | Gurken | Karotten | Knollensellerie | Kohlrabi | Kopfsalat | Lauch | Lollo Rosso | Mangold | Pak Choi | Paprika | Portulak | Radicchio | Radieschen | Rettich | Romanasalat | Rote Bete | Rotkohl | Rübstiel | Sauerampfer | Schmorgurken | Spinat | Spitzkohl | Staudensellerie | Süßkartoffel | Tomaten | Weißkohl | Wirsing | Zucchini | Zuckerschoten

weitere Rezepte mit den Gemüsesorten der Saison findet ihr heute bei:

Möhreneck: Pasta in cremiger Paprika-Sauce | Obers trifft Sahne: Schmorgurken-Curry mit Linsen | Volkermampft: Gebackene Tomaten auf Weiße-Bohnen Püree mit Auberginen Chips | zimtkringel: lauwarmer Bohnen-Tomaten-Salat | Brotwein: Paprika Risotto | Lebkuchennest: Gurken-Sauerampfer-Granita

Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style

Der Erwerb von braunen Bohnen ging mit dem Kauf von getrockneten Kapuzinererbsen einher. Bei den Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse war mir die Samenschale zu hart, deshalb entfernte ich diese für den

Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style

Das ist gar nicht so schlimm, hebt den leicht nussigen Geschmack der Grauen Erbse hervor und macht den Aufstrich besonders fein.

Graue Erbsen für Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style Graue Erbsen für Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style

Das Entfernen der Schale von den gekochten Kapuzinererbsen funktioniert genau wie bei Mandeln. Bei mir ergaben 125 Gramm getrocknete Kapuzinererbsen 260 Gramm enthäutete.

Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style

Menge:1 Rezept

Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style

Kategorie: Aufstrich, Norddeutschland

Hummus wird normalerweise aus Kichererbsen hergestellt. Durch Verwendung von Haselnusmus für Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style wird der nussige Eigengeschmack der Kapuzinererbsen unterstützt. Diese Art Hummus als Dip zum Fladenbrot oder Gemüse oder als Aufstrich für das Sandwich zum Mittagessen genießen.

ZUTATEN

Zutaten Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style

  • 125 Gramm Kapuzinererbsen, getrocknet, gegart und Samenhäute entfernt
  • 45 Gramm Haselnussmus
  • 2 Essl. Dulse-Flakes, Herzblut, in Wasser 10 Minuten eingeweicht
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gerieben
  • 1,5 Essl. Zitronensaft
  • 2 Essl. Rapsöl
  • Paprikapulver
  • Algensticks, Freigeist

QUELLE

abgewandelt von nach:
Meeresgarten und Texel

ZUBEREITUNG

  1. Enthäutete Kapuzinererbsen, Haselnussmus und Algenflakes mit dem Einweichwasser sowie Rapsöl mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Knoblauch und Zitronensaft zufügen und ggf. mehr Öl bzw. Wasser zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  2. Mit einem Löffel auf einen Teller geben und eine Vertiefung hineindrücken. Mit Öl beträufeln und etwas Paprikapulver und Algensticks dazugeben
  3. Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style als Dip zu Gemüse oder mit Fladenbrot genießen.

Gesamtzeit: 20 Minuten ohne Einweich- und Garzeit der Kapuzinererbsen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 

Marzipan-Mohneis

Ich schaute mich bei Valentinas Kochbuch nach Eisrezepten um und stieß auf Poppy Seed Gelato, der Inschennör wollte aber lieber

Marzipan-Mohneis

Marzipan-Mohneis

weil im Hause Küchenlatein diese Kombination schon im Joghurt gefiel. Das war eine weise Entscheidung, herausgekommen ist ein sehr cremiges Eis mit feinem Marzipan-Mohngeschmack.

Um zu vermeiden, dass das Messer der CREAMi die ungeschlagene Sahne im Eisblock zu Butter verarbeitet, schlug ich die Sahne steif. Das gibt auch noch etwas mehr Volumen. Dieser Mehraufwand hat sich offensichtlich gelohnt.

Marzipan-Mohneis

Menge: 16 Kugeln Eis mit dem mittleren Eisportionierer

Marzipan-Mohneis

Kategorie: Eiskrem

In diesem Marzipan-Mohneis verbinden sich feiner Marzipangeschmack aus Marzipanrohmasse und Bittermandeln sowie aromatischer Speisemohn zu einer cremigen Komposition.

ZUTATEN

Zutaten Marzipan-Mohneis

  • 100 Gramm Marzipan-Rohmasse, in kleine Würfel geschnitten
  • 25 Gramm Zucker
  • 200 ml Milch
  • 2 Essl. Mohnsamen, Ulrike: blau
  • 20 Gramm Bittermandeln, fein gemörsert
  • 200 ml Sahne, 30 % Fett
  • 50 ml Milch für Respin, bei 2 Behältern 2 x 25 ml

QUELLE

Idee von nach:
Marzipaneis und Poppy Seed Gelato

ZUBEREITUNG

  1. Marzipanrohmasse, Zucker, Mohnsamen und Milch in einen Topf geben und erwärmen, bis sich das Marzipan vollständig aufgelöst hat. Noch 2 – 3 Minuten weiter simmern lassen. Die Bittermandeln zufügen und die Masse vollständig abkühlen lassen.
  2. Die Schlagsahne steif schlagen und die Mohn-Marzipanmasse unterheben.
  3. Eismasse auf 1 oder 2 Creami Behälter aufteilen und 24 Stunden gefrieren lassen.
  4. Den Behälter mit dem Eisblock in die Maschine geben und das Programm Ice Cream wählen.
  5. Mit dem Stiel eines Esslöffels ein Loch in die Mitte formen. Die Milch einfüllen und „Respin“ wählen.

Gesamtzeit: 24 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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