Sohn 2 wünschte sich Pastrami-Sandwiches. Pastrami wird in den USA meist aus der Brust vom Rind hergestellt. Zunächst wird Pastrami mit einer Marinade aus Salz und verschiedenen Gewürzen gepökelt. Danach ummantelt man es mit Pfefferkörnern und räuchert es zwei bis zwölf Stunden über Holzspänen. Abschließend wird das Fleisch auch noch gekocht. Dieser Vorgang dauert noch einmal eine bis drei Stunden und macht das Pastrami schön faserig. Früher diente diese aufwendige Herstellung der notwendigen Konservierung. Der charakteristische und beliebte Geschmack von Pastrami erfordert aber weiterhin diesen aufwändigen Herstellungsprozess. Ja, ne ist klar. Für das lange Garen ist der SlowCooker ja bestens geeignet, aber Pökeln und dann räuchern, erschien mir für die hausgemachte Variante als Erstlingswerk etwas zu … ambitioniert. Da kam mir dieses Rezept gerade recht und den
Sandwiches mit Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker
stand nichts mehr im Wege. Köstlich, das wird wiederholt, dann wird vielleicht auch selbst geräuchert.
Meine Herstellungsweise führt nur zu einer Rinderbrust Pastrami-Style, sozusagen Pastrami rückwärts. Der Geschmack ist schon einmal sehr vielverstprechend. Die nette Fleischfachverkäuferin an der Fleischtheke meines Lieblingssupermarktes fragte ganz entsetzt, wie lange ich denn die Rinderbrust weich köcheln wollte. Als ich trocken 8 h antwortete, war sie beruhigt und spritzpökelte mir das Stück Rinderbrust. Das Fleisch ließ ich im Kühlschrank etwa 4 Tage ruhen und ging dann nach unten stehendem Rezept vor. Statt Flüssigrauch nahm ich geräuchertes Paprikapulver. Die im SlowCooker entstandene Brühe habe ich gefiltert, entfettet und dann eingekocht.
Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow CookerMenge: 2 – 4 Portionen
Rezept für Pastrami “rückwärts”: Gepökelte Rinderbrust wird im SlowCooker gegart. Der Rauchgeschmack und die Pfefferkruste werden durch Garen im Backofen erzeugt und erhält so Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker Zutaten:
RUB
ZUBEREITUNG
Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Rival Crock-Pot, 3.5 Liter * |
*=Affiliate-Link zu Amazon
mehr Rezepte für den 3,5-l-Slowcooker
Edit 27.05.2020: Wenn man die Rinderbrust selber räuchert, reicht es, nach dem Räuchern die Rinderbrust ca. 6 h auf LOW zu garen, das Erwärmen im Backofen entfällt.
Das sieht ja klasse aus! Gerade vorhin hat mir Helmut etwas von Pastrami-Sommerrollen aus der neuen e&t erzählt – da muss ich ja wohl auch mal ran und den Metzger beauftragen, eine Brust zu pökeln…. Räuchern könnte Helmut ja dann im Smoker.
Es war auch klasse, kann ich dir nur empfehlen. Wir werden es auf jeden Fall wiederholen.
Das wäre jetzt wirklich der ultimative Grund, sich einen Slow Cooker zuzulegen! Mal schauen, ob ich nicht doch irgendwas ausmisten kann, damit ich Platz habe.
Schaut echt so genial aus, das Fleischanschnittfoto!
Der SlowCooker hat wirklich so seine Stärken …
Ach und wo krieg ichinur gepökelte Rinderbrust her?? Das sieht ja sowas von klasse aus!!!
Einfach – wie ich auch – beim Schlachter des Vertrauens – ein Stück Rinderbrust pökeln lassen?
Nach diesem verführerischen Bild bin ich natürlich gleich auf das Rezept gegangen …
Gepökelte Rinderbrust … ?
Schlachter meines Vertrauens …. glücklich wer auf dem Land lebt und noch erreichbare Metzgerei Betriebe kennt.
Nun ich lebe in der Stadt, aber auch ich kenne “meine” Betriebe. Die liefern über das Konzept Marktschwärmer sogar in die Stadt, stehen dort auf Wochenmärkten oder betreiben eine Filiale.