Sie liebt Rieslingspaschtéit ebenso wie Bouneschlupp. Netterweise hat mir Paule ein noch nicht erprobtes Rezept aus dem Kochbuch Kache bei all Wieder*, was so viel wie Kochen bei jedem Wetter heißt, überlassen.
Rieslingpaschtéitchen erfordern – wie der Name schon sagt – auch Riesling. Ich, die ab-so-lu-te Wein-Legasthenikerin habe mir dann hier ein Probierpaket von Rieslingen bestellt. Von den Weinen hatten Gäste von Arthurs Tochter vorgeschwärmt. Verwendet habe ich das Oestricher Lenchen Riesling Kabinett trocken, weil es in der Beschreibung hieß: Der trockene Kabinett lässt sich gut zu Speisen kombinieren und begeistert auch im Alleingang (Stimmt, mochte ich pur, wurde für tauglich befunden)
Als nächstes war die mittelfein gemahlene Schweineschulter zu bewältigen. Ich habe das ganze durch die feinere der beiden Scheiben des Fleischwolfes der KitchenAid gedreht. Beim Einhüllen der Füllung bekam ich plötzlich Muffensausen und habe das dann wie hier** in eine Kastenform gegeben. Eine Pastete habe ich “dicht” bekommen die andere nicht von außen sahen beide
Rieslingspaschtéitchen
so aus. Und hier mit Rieslingsgelee gefüllt:
Für einen Stern reicht das natürlich nicht, aber ich bin mit meinem Erstlingswerk zufrieden. Geschmacklich sehr gut, vielleicht hätte die Füllung noch etwas lockerer sein können.
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Hier wird ganz klar deutlich, welche Pastete ein Leck hatte. Dem ehemaligen Sternekoch Xavier Kieffer wäre so ein Missgeschick natürlich nicht passiert, aber es ist ja der Geschmack der zählt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rieslingspaschtéitchen |
| Kategorien: | Pastete |
| Menge: | 2 Pasteten |
Zutaten
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 405 | |
| 125 | ml | Wasser | |
| 125 | Gramm | Margarine (Ulrike: halb Butter, halb | |
| — Schweineschmalz) | |||
| Salz | |||
| H | FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 1 | kg | Schweineschulter, mittelfein gemahlen (?)* | |
| 300 | Gramm | Mageres Kalbfleisch | |
| 2 | Zwiebeln, fein gehackt | ||
| 3 | Lorbeerblätter | ||
| 25 | ml | Riesling | |
| Petersilie, fein gehackt | |||
| H | FÜR DAS GELEE | ||
| 4 | Pack. | Gelee, Ulrike: 12 Blatt Gelatine | |
| 500 | ml | Wasser | |
| 500 | ml | Riesling | |
| H | ZUM BESTREICHEN | ||
| 1 | Eigelb | ||
Quelle
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Max Kuborn Kache bei all Wieder* ISBN: 978-2879542317 |
| Erfasst *RK* 29.07.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Mehl Ei, Margarine, eine Prise Salz und Wasser schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Schweinefleisch mit den Zwiebelwürfeln, der Petersilie sowie den zerbröselten (Ulrike: feinst zermörsert) gut vermischen. Kalbfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit 25 ml Riesling unter das Schweinefleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 4 Stunden ziehen lassen.
Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen Streifen ausrollen. Zwei Teigstreifen mit der Füllun belegen und jeweils mit dem restlichen Teig bedecken. Nun die Ränder fest andrücken. Wichtig ist, dass beide Streifen fest miteinander verbunden sind. Die Pastete darf nicht "lecken". (Ulrike: ich habe zwei Backformen mit dem Teig ausgekleidet, 1 Form leckte, die andere nicht ;-)).
Auf der Oberseite 2 Öffnungen in den Teig stechen. Um diesen "Dampfabzug kann man eventuell Teigverzierungen anbringen. Die Pastete mit dem Eigelb bepinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ungeführ 45 – 50 Minuten backen. herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für das Gelee Wasser, Riesling und Gelee aufkochen und leicht abkühlen lassen. Die Masse darf noch nicht gelieren. Durch die Öffnungn in die Pastete einfüllen und noch einmal für 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
*Ulrike: Durch die feine Scheibe des Fleischwolfes der KitchenAid gedreht. Beim nächsten Mal doch lieber die grobe Scheibe.
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** http://www.betz.lu/index.php/2009/03/18/rieslingspaschteit-pate-au-riesling-meat?blog=5 nicht mehr verfügbar
Toll!
Über eine Terrine hab ich mich ja schon mal d’rübergetraut, eine Pastete steht mir noch bevor. Lt. Rezept wird auch wirklich keine Backform verwendet sondern “free-style” eine Pastete hergestellt? Das würd ich mich nicht trauen…
Ein heißer Sommertag an der luxemburgischen Mosel…
… vor ganz vielen Jahren, als es noch heiße Sommertage gab. Ich war mit Freunden zum Essen verabredet und traf mit Hunger bis unter die Arme dort ein. Zum Glück gab es frische kleine Rieslingpastetchen beim Bäcker und vermutlich haben sie mir das Leben gerettet.
Der luxemburgische Riesling ist ein echter Geheimtipp. Den kennt in Deutschland kaum jemand. Aber der Wein von Desirée Eser passt zu diesem Rezept mindestens genauso gut. – In die Pastete könnte ich jetzt so reinbeißen!
herrlich. Gefällt mir ! Gibts bei uns leider erst zu Weihnachten wieder.
Wieviele Lenchen sind denn im Paket? Nur eine Flasche? Dann schnell nochmal nachbestellen! Der ist nämlich auch zum Trinken sehr schön! :))
Fahre für die Frau “Hamburg Kocht” übrigens auch einige Flaschen nach HH im August. ;) So´n Kistchen mehr bekomme ich bestimmt noch ins Auto.
REPLY:
Es waren von jeder Sorte 2 im Paket. Danke für das Angebot, wann kommst du denn?
Mir läuft auf jeden Fall beim Anblick der Fotos schon das Wasser im Munde zusammen. Sieht toll aus. Hab’ das Buch angefangen zu lesen. Jetzt verstehe ich wieso du gerade nach Rieslingspaschtéit und Huesenziwwi gefragt hast ;-)
REPLY:
Ach, was …
Eine unbenutzte Pastetenform habe ich auch noch…
Deinen Erstling hast du aber prima hinbekommen. Wurde die Pastete solo verzehrt oder gab es noch eine Beilage?
Die Beilage war Lenchen …
Ich mag Schokolade > 80 %, wenn auch nicht so oft. Wobei das ja Kakaomasse und keine Schokolade ist, weil da nix anderes mehr drin ist …