Rotkohlpfanne mit Belugalinsen und geschmolzenem Ziegenkäse

Menge: 4 Portionen

Ein köstliches Pfannengericht mit Belugalinsen, Rotkohl und Ziegenkäse mit vielen regionalen Zutaten

Zutaten:

• 150 Gramm Belugalinsen
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 1 Bund Petersilie, glatt, grob gehackt, etwa 20 Gramm
• 500 Gramm Rotkohl, geviertelt bzw. geachtelt, in 1 cm breite Sreifen geschnitten
• 250 Gramm Champignons, braun, je nach Größe geviertelt bzw. geachtelt.
• 300 Gramm rote Zwiebeln, geschält, halbiert in dünne Halbringe geschnitten
• 20 Gramm Honig, Ulrike: Thymian
• 1 Teel. Thymian, getrocknet
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 75 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 2 Essl. Balsamicoessig
• 4 Essl. Rapsöl
• 190 Gramm Ziegenschnittkäse, halbfest in Würfel von 0,5 cm Kantenlänge geschnitten
• 8 Scheiben Ciabatta
• 1 Zehe Knoblauch, geschält

ZUBEREITUNG

1. Linsen in einem Sieb kalt abspülen, nach Packungsanleitung mit Lorbeerblat in Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Honig, Thymian, Cayennepfeffer, Brühe und Essig in einer kleinen Schüssel verrühren.
2. 3 Essl. Öl in einer großen, hohen Pfanne oder im Wok erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin unter gelegentlichem rühren ca 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit 1,5 Teel. Salz würzen. Rotkohl zugeben und ca. 4 Minuten mit anbraten. Linsen und Petersilie zufügen, mit Honig-Brühe-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Ggf. mit Thymian, Cayennepfeffer und Salz nachmals abschmecken.
3. Die gewürfelten Ziegenkäse über die Rotkohl-Linsenpfanne streuen, einen Deckel aufsetzen und den Käse in der geschlossenen Pfanne bei niedriger Hitze 1 – 2 Minuten schmelzen lassen. Das restliche Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Ciabattascheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Die gerösteten Scheiben mit dem Knoblauch einreiben.
4. Rotkohl-Linsen-Pfanne auf Teller portionieren, auf Wunsch mit Thymian garnieren und mit je 2 Scheiben Ciabatta servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten