In unregelmäßigen Abständen bieten die Marktschwärmer Kiel Oliven und -produkte von italienischen Erzeugern an. Eine gute Gelegenheit die im letzten Jahr erstandene Tapenade in der
Ziegenkäse-Oliven-Quiche
zu verarbeiten. Bei frühlingshaften Temperaturen und Sonnenschein kann frau sich dann nach Italien oder Südfrankreich träumen …
Ziegenkäse-Oliven-Quiche
Menge: 2 Portionen; 1 Form 20 cm Ø
Für die Ziegenkäse-Oliven-Quiche wird Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche und Eiern zu einem Guss verrührt und auf einen mit Oliven und Tapenade belegten Mürbeteig gegeben.
Zutaten
TEIG
120 Gramm Weizenmehl Type 550; Ulrike: Dinkel Type 630
Die Zutaten für den Teig schnell zu einem glatten Teig verkneten und in einem dicht schließenden Gefäß 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C vorheizen, eine kleine Quicheform von 20 cm Ø mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Belag den Ziegenfrischkäse mit der Crème fraîche und den Eiern glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen (Bild 2), mit der Tapenade bestreichen, die Ziegenkäsemischung daraufgießen und die Oliven daraufstreuen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und darauf verteilen
Die Quiche im in der Mitte des vorgeheizten Ofens 30– 35 Min. backen, bis die Eimasse gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Dann herausnehmen und vor dem Portionieren 5 Min. in der Form abkühlen lassen. Dazu schmecken Blattsalat mit Rucola und Kirschtomaten.
Die aktuellen Gemüse im März bei „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“: Heimischer Anbau: Bärlauch | Brunnenkresse | Chicorée | Cime di Rapa | Feldsalat | Lauch | Pastinaken | Portulak | Rosenkohl | Sauerampfer | Spinat | Topinambur | Zuckerhut
Lagerware: Chinakohl | Karotten | Knollensellerie | Rote Bete | Rotkohl | Schwarzwurzeln | Steckrüben | Weißkohl | Wirsing
Ich griff auf Lagerware zurück und erstand die Hauptzutaten der
Rotkohlpfanne mit Belugalinsen und geschmolzenem Ziegenkäse
bei den Marktschwärmern Kiel. So viele Zutaten wie möglich aus der Region, schließlich beginnt die Ernährungswende vor der Haustür, am weitesten gereist sind die Linsen, die stammen aus ökologischem Anbau in Kanada.
Eine wunderbares Gericht mit einheimischen Gemüse, das sehr gut schmeckte.
Rotkohlpfanne mit Belugalinsen und geschmolzenem Ziegenkäse
Menge: 4 Portionen
Ein köstliches Pfannengericht mit Belugalinsen, Rotkohl und Ziegenkäse mit vielen regionalen Zutaten
Zutaten:
150 Gramm Belugalinsen
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Bund Petersilie, glatt, grob gehackt, etwa 20 Gramm
500 Gramm Rotkohl, geviertelt bzw. geachtelt, in 1 cm breite Sreifen geschnitten
250 Gramm Champignons, braun, je nach Größe geviertelt bzw. geachtelt.
300 Gramm rote Zwiebeln, geschält, halbiert in dünne Halbringe geschnitten
20 Gramm Honig, Ulrike: Thymian
1 Teel. Thymian, getrocknet
1 Msp. Cayennepfeffer
75 ml Gemüsebrühe oder Wasser
2 Essl. Balsamicoessig
4 Essl. Rapsöl
190 Gramm Ziegenschnittkäse, halbfest in Würfel von 0,5 cm Kantenlänge geschnitten
8 Scheiben Ciabatta
1 Zehe Knoblauch, geschält
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
köstlich vegetarisch 02/2019
ZUBEREITUNG
Linsen in einem Sieb kalt abspülen, nach Packungsanleitung mit Lorbeerblat in Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Honig, Thymian, Cayennepfeffer, Brühe und Essig in einer kleinen Schüssel verrühren.
3 Essl. Öl in einer großen, hohen Pfanne oder im Wok erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin unter gelegentlichem rühren ca 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit 1,5 Teel. Salz würzen. Rotkohl zugeben und ca. 4 Minuten mit anbraten. Linsen und Petersilie zufügen, mit Honig-Brühe-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Ggf. mit Thymian, Cayennepfeffer und Salz nachmals abschmecken.
Die gewürfelten Ziegenkäse über die Rotkohl-Linsenpfanne streuen, einen Deckel aufsetzen und den Käse in der geschlossenen Pfanne bei niedriger Hitze 1 – 2 Minuten schmelzen lassen. Das restliche Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Ciabattascheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Die gerösteten Scheiben mit dem Knoblauch einreiben.
Rotkohl-Linsen-Pfanne auf Teller portionieren, auf Wunsch mit Thymian garnieren und mit je 2 Scheiben Ciabatta servieren.
In diesem Monat geht es bei „Alle lieben Pasta!“ um Fleisch. In meinem Tiefkühler schlummerte noch Ziegenhackfleisch, das ich zu
Pasta mit Ziege und Gemüse
verarbeitete. Nachdem ich letzten Monat die Pasta völlig frei von Gemüse servierte, wurden hier Dicke Bohnen, die ebenfalls noch im Tiefkühler auf eine Verwendung warteten, Champignons, Paprika und Tomaten in der Sauce untergebracht. Sehr köstlich, die übrig gebliebene Portion schmeckte auch als Lunch at Work
Pasta mit Ziege und Gemüse
Menge: 4 Portionen
Ziegenhackfleisch macht die Pasta mit Ziege und Gemüse zu etwas Besonderem.
Zutaten:
2 Essl. Öl
1 große Zwiebel, etwa 140 Gramm, gepellt, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, gepellt, gewürfelt
500 Gramm Ziegenhackfleisch
1 große rote Paprika, ohne Samen und Rippen, gewaschen, in kleinen Würfeln
200 Gramm Dicke Bohnenkerne, Schale entfernen
1 425-ml-Dose Tomaten, gehackt
2 Essl. Tomatenmark, zweifach konzentriert
500 Gramm kurze Nudeln, z.B. Casareccia 88 * oder Penne
Das Öl in einer ausreichend großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Das Ziegenhack bei hoher Hitze 4 Minuten gut durchbräunen, bis die Flüssigkeit verkocht und das Hackfleisch krümelig gebraten ist.
Pilze, Paprika, Dicke Bohnen, Dosentomaten und Tomatenmark zufügen. Aufkochen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln.
Während die Soße kocht, die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und auf einen Teiller geben. Die Sauce darüberlöffeln und mit Ziegenkäse und Basilikum servieren.
HINWEIS: Die Sauce kann 2 Tage im voraus zubereitet werden und sollte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren vorsichtig erhitzen. Das Gericht Pasta mit Ziege und Gemüse eignet sich nicht zum Einfrieren.
Das Angebot der Dicken Bohnen bei den Marktschwärmern Kiel nutze ich weidlich aus. Keine Woche ohne dieses köstliche Gemüse, die Saison neigt sich nämlich dem Ende zu. Heute gibt es
Dicke Bohnen mit Rapsöl, Salbei und Bokseer Hartjekees
Wenn man die Bohnenkerne aus ihren harten Schalen befreit, werden die Dicken Bohnen zu einer wirklichen Delikatesse, wie in dieser sehr feinen „mediterranen“ Kombination mit einheimischen Zutaten: Dicke Bohnen von Hof Wittschap, Ostseesalz, Rapsöl vom Hof Schönmoor, Salbei aus dem eigenen Garten.
Dicke Bohnen mit Rapsöl, Salbei und Bokseer Hartjekees
Menge: 2 Portionen
Ein weiteres Rezept für Dicke Bohnen: Hier mit Rapsöl, Salbei und Bokseer Hartjekees
Bohnenkerne zwei Minuten lang in Salzwasser sprudelnd kochen, kalt abschrecken und dann mit einem Küchenmesser die Schale aufschneiden, um die inneren grünen Bohnenkerne irgendwie daraus zu bekommen, am besten mit den Fingern.
Salbeiblätter quer in feine Streifen schneiden und im Olivenöl heiß werden lassen. Bohnenkerne einrühren, dezent mit etwas Meersalz und frisch grob gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Servieren noch etwas kaltes Olivenöl darüber träufeln. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und die Ziegenkäsescheiben darauf legen.
Process the flour, butter and salt until like coarse breadcrumbs, add just enough water to bring it together into a soft dough, wrap in clingfilm and chill for two hours. Heat the oven to 180 °C/350 °F/gas mark 4. Grease the loose-bottomed Victoria tin and grate the pastry into it. Press evenly into the sides and base, and chill for 30 minutes. Prick the base with a fork and line with baking parchment paper. Fill with baking beads, uncooked rice or dried pulses, and bake for 20 minutes Remove the lining, patch any cracks.
Increase the oven temperature to 200 °C/400 °F/gas mark 6. Warm the butter in a pan and gently fry the onions until soft. Add the wine, vinegar, honey, thyme, salt and a few grinds of pepper, stir, raise the heat and cook until almost all the liquid is absorbed and the mix is glossy; stir in the beetroot and dill, and season well. Cut the cheese into 1 cm slices and lay a few on the base of the tart. Tip in the beetroot mix and put the rest of the cheese on top. Bake for 25-30 minutes, until the cheese is bubbling and golden. Strew dill fronds on top and serve warm.
total time: 3 h 30 minutes including 2,5 h chilling time preparation time: 15 minutes cooking/baking time: 20 minutes + 30 minutes
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