Spinattoast mit Manchego

Menge: 4 Personen

Spinattoast mit Manchego ist eine Delikatesse für für warme Tage, als Begleiter zum Aperitif oder einfach so für Zwischendurch

Zutaten:

SPINATBROTE

• 4 Scheiben Weißbrot à 20 g

SPINAT

• 800 Gramm Blattspinat
• 4 Essl. Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 10 Gramm Mandelstifte, Ulrike: Mandelbättchen

KÄSESAUCE

• 70 Gramm Butter
• 20 Gramm Mehl
• 200 ml Milch
• 100 Gramm Sahne
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 4 Eigelbe
• 40 Gramm Manchego, alt, frisch gerieben

AUSSERDEM

• 2 Essl. Olivenöl
• 4 Scheiben Gekochter Schinken

ZUBEREITUNG

1. Den Spinat verlesen, in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, bis er gerade zusammenfällt, herausheben, gut abtropfen lassen und das Wasser leicht ausdrücken.
2. Das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen und den Spinat unter ständigem Rühren 4 bis 6 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mandelstifte untermischen.
3. Für die Käsesauce 20 g Butter in einer entsprechend großen Kasserolle zerlassen und das Mehl unter Rühren darin anschwitzen, ohne Far he nehmen zu lassen. Die Milch mit der Sahne aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit Salz. Pfeffer und Muskat würzen. Zur Seite stellen. Die restliche Butter mit den Eigelben schaumig rühren und zusammen mit dein Käse vorsichtig unter die Sauce ziehen.
4. Die Brotscheiben rösten und auf ein Backblech legen. In einer Pfanne das Öl erhitzen. den Schinken kurz anbraten und auf die Brotscheiben legen. Den Spinat darüber verteilen und die Sauce darübergießen. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen kurz überbacken und heiß servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 – 6 Minuten plus Zeit zum Überbacken