Zutaten

Quelle

°	Paul Gayler, Kochen mit Käse° ISBN 3-88472-590-4

Zubereitung

Es, sieht hübsch aus, wenn Sie die Reiskroketten zum Servieren mit Tomatensauce umgießen. Die Hälfte vom Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin bei milder Hitze weich braten, aber nicht bräunen. Den Reis einstreuen und gründlich verrühren. Den Fond in einem separaten Topf bis – zum Siedepunkt erhitzen. Etwas von dem kochend heißen Fond an den Reis gießen und rühren. bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Nach und nach den Fond unter ständigem Rühren zugießen, bis der Reis gegart ist, aber noch einen festen Kern hat. Die Butter und den Parmesan unterrühren, anschließend die Masse auf einem großen Backblech ausbreiten und abkühlen lassen.

Das Basilikum (ein paar Blättchen zum Garnieren zurückbehalten) mit dem restlichen Olivenöl im Mixer grob pürieren. Das Püree unter den abgekühlten Reis rühren. mit Muskat. Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Weiterverarbeitung mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, kühl stellen.

Mit nassen Händen aus den gut durchgekühlten Reis 12-16 Kugeln * formen. Den Gorgonzola in die entsprechende Anzahl von Stücken schneiden und je ein Stück in die Mitte eines Reisballes drücken. Den Reisball nachformen und darauf achten. dass der Käse überall von Reis bedeckt ist. Die Reisbälle zuerst im Mehl wälzen. dann im verschlagenen Ei drehen und zuletzt in die Brotkrumen legen und wenden.

Das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem entsprechend hohen Topf erhitzen und die Supplì darin portionsweise 2-3 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Reiskroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen und, garniert mit den zurückbehaltenen Basilikumblättern. unverzüglich servieren.

MEIN TIPP: Supplì können Sie auch mit normalem gekochtem Reis zubereiten, den Sie darin mit diversen Zutaten füllen. Zu meinen Lieblingsfüllungen gehört eine Mischung aus sautierter Hühnerleber, Schinken und Wildpilzen. Die Vegetarier unter Ihnen sollten einmal Folgendes probieren: sonnengetrocknete Tomaten und gebratene Auberginen und natürlich Gemüsefond anstelle von Geflügelfond.
* großer Eisportionierer

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