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Schwarzaugenbohnensuppe mit Olivenpesto

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Britta sucht im Kochtopf zum Blog-Event CCX – Hülsenfrüchte kreative Gerichte. Ich hoffe, die

Schwarzaugenbohnensuppe mit Olivenpesto

Schwarzaugenbohnensuppe mit Olivenpesto

ist Britta kreativ genug. Uns hat sie gut gemundet und zeigt, wie vielseitig diese Bohnen verarbeitet werden können.

Schwarzaugenbohnensuppe mit Olivenpesto

Menge: 4 Portionen

Schwarzaugenbohnensuppe mit Olivenpesto

Kategorie: Suppe

Die einfache, sättigende Schwarzaugenbohnensuppe erhält ihre cremige Textur durch die Augenbohnen und den besonderen Geschmack durch die Oliven als Topping.

ZUTATEN

SUPPE

  • 1 Stange Porree, geputzt, gewaschen, halbiert, in feine Ringe geschnitten, etwa 180 Gramm
  • 1 Essl. Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch, gehackt
  • 1 klein. Karotte, gewaschen, etwa 100 Gramm, in Würfel geschnitten
  • 1 Stängel Thymians, die Blätter gezupft
  • 240 Gramm Schwarzaugenbohnen, gekocht, abgetropft, 120 Gramm getrocknet
  • 675 ml Gemüsebrühe
  • 1/4 Teel. Salz, oder mehr nach Bedarf
  • 1/4 Teel. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

PESTO

  • 120 Gramm Oliven, grün, entsteint
  • 4 Essl. Petersilie, gehackt
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Teel. Kapern, abgetropft
  • 1 Essl. Olivenöl

QUELLE

Kochbuch Schwarzaugensuppe mit Olivenpesto

abgewandelt von nach:
Gennaro Contaldoy
>Gennaro’s Fast Cook Italian
ISBN: 978-1623719807
über: Washington Post

ZUBEREITUNG

  1. Für die SUPPE das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Lauch, Knoblauch, Karotten und Thymian zufügen und etwa 4 Minuten kochen, bis das Gemüse anfängt weich zu werden.
  2. Die Augenbohnen einrühren und mit der Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse sehr weich ist und sich die Aromen verbunden haben. Salz und Pfeffer zugeben und vom Herd nehmen.
  3. In der Zwischenzeit für das PESTO in einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer Oliven, Petersilie, Knoblauch, Kapern und Öl vermischen und zu einem noch etwas stückigen Pesto verarbeiten.
  4. Zum Schluss die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und abschmecken.
  5. Die Suppe auf Schüsseln verteilen und die Schwarzaugenbohnensuppe mit Olivenpesto servieren.

Anmerkung: Die fertige Suppe und das Pesto können getrennt voneinander bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren
werden. Dann die Suppe auftauen und bei schwacher Hitze erwärmen. Das Pesto vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Gesamtzeit: 1 Stunde ohne Kochzeit der Schwarzaugenbohnen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Blog-Event CCX – Hülsenfrüchte (Einsendeschluss 15. August 2024)

Cowboy Caviar

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Bei Instagram postete Simone Cowboy Caviar aus Cook Across America *. Da fiel mir ein, dass ich

Cowboy Caviar – Texas-Kaviar

Cowboy-Caviar

nach einem Rezept aus dem Newsletter von Camellia Brand noch gar nicht veröffentlicht habe. Den Newsletter Brand abonnierte ich, als ich unserem Sohn vor Jahren Kidney-Bohnen über den großen südamerikanischen Fluss zum Studium in die USA schickte. Leider sind inzwischen ein paar Klimmzüge nötig, um an die Rezepte von Deutschland aus zu kommen. Diese Version unterscheidet sich von der aus dem Kochbuch durch die Abwesenheit von Mais und entspricht der Zusammensetzung im englischen Wikipedia-Artikel. Köstlich sind bestimmt beide Versionen, diese ganz sicher.

Helen Corbitt “erfand” das Gericht 1940, als sie gebeten wurde, ein Menü zu entwerfen, das ausschließlich texanische Produkte enthielt. Sie hatte kein akzeptables Rezept für die Augenbohnen, die ihr als gebürtige New Yorkerin zunächst unbekannt waren, außerdem mochte sie den Geschmack angeblich nicht. Sie beschloss daher, sie in Öl und Essig mit Knoblauch und Zwiebeln einzulegen, und schuf damit unwissentlich eine ihrer bekanntesten Kreationen: pickled black-eyed-peas. Das Gericht wurde zum ersten Mal am Silvesterabend im Houston Country Club serviert. Als das Gericht später im Driskill Hotel in Austin, Texas, serviert wurde, erhielt es den Namen Texas-Kaviar als humorvollen Vergleich zu echtem Kaviar. Inzwischen hat sich der Begriff Cowboy Caviar durchgesetzt. Moderne Variationen des Gerichts enthalten heute grüne Paprikawürfel, Mais und Koriander. Das Originalrezept findet sich angeblich hier.

Interessanterweise findet sich diese Art Salat auch in anderen Kulturen: als Saladu Ñebbe im Senegal oder Börülce salatası in der Türkei.

Cowboy Caviar

Menge: 3 Portionen

Cowboy-Caviar

Kategorie: Salat oder Dip, USA

Texas-Kaviar, auch Cowboy Caviar genannt, ist ein Bohnensalat aus Schwarzaugenbohnen und einem vinaigrette-ähnlichen Dressing. Er wird oft als Dip zu Tortilla-Chips gegessen.

Zutaten

Zutaten Cowboy Caviar - Texas Kaviar
DRESSING

  • 40 ml Rotweinessig
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gehackt
  • 1 Teel. Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Teel. Salz
  • 1 Teel. Oregano, getrocknet
  • Tabasco, nach Geschmack

SALSA

  • 376 Gramm Schwarzaugenbohnen gekocht, entsprechen 153 Gramm Schwarzaugenbohnen *, getrocknet
  • 1 Roma-Tomate, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, 135 Gramm, Samen entfernt, in Würfel geschnitten
  • 1 klein. rote Zwiebel, etwa 40 Gramm, geschält, in Würfel geschnitten
  • 1 Jalapeño, Samen entfernt, fein gewürfelt
  • 1 Bund Koriander gehackt; Ulrike: durch Petersilie ersetzt

QUELLE

abgewandelt von nach:
Camellia Brand

ZUBEREITUNG

  1. Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermischen, mit Tabasco abschmecken.
  2. Die Salsa-Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
  3. Das Dressing über die Salsa geben und vorsichtig mischen. Abdecken und für mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht kalt stellen.
  4. Cowboy Caviar bzw. Texas-Kaviar als Beilage oder mit Chips als Vorspeise servieren, oder pur als Salat genießen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 
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Mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen

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Wenn ich keine Idee habe, welches Gemüse es zu essen geben soll, gibt es Karotten. Hier als

Mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen, gerösteten Brotbröseln, Sumach und Joghurt

Mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen, gerösteten Brotbröseln, Sumach und Joghurt

Im Originalrezept werden die Möhren etwa 1 Stunde im Ofen gebacken. Damit habe ich nicht so gute Erfahrungen gemacht, daher garte ich die Möhren im Dampfgarer sehr bissfest vor und backte sie im Ofen in der Marinade zu Ende. Großartig die knusprig gebackenen Weißbrotbrösel dazu, wir haben die Minze darin nicht vermisst. Mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen sind eine absolute Empfehlung, wenn wieder zu viele Karotten in der Biokiste sind.

Mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen, gerösteten Brotbröseln, Sumach, Joghurt und Minze

Menge:4 Portionen

Mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen, gerösteten Brotbröseln, Sumach und Joghurt

Kategorie: Auflauf, Dänemark

Backen mit Zitronenschale und Zitronensaft passt hervorragend zu den süßen und milden Möhren. Hier werden sie mit Augenbohnen, knusprigen Weißbrotbröseln, Joghurt, Sumach und – wenn vorhanden – Minze serviert.

ZUTATEN

AUGENBOHNEN

  • 200 Gramm Schwarzaugenbohnen, mindestens 6 Stunden oder über Nacht eingeweicht
  • 2 Zwiebeln, geschält, halbiert
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Zitronensaft
  • 50 ml Rapsöl; original: Olivenöl
  • Pfeffer

ZITRONENKAROTTEN

  • 1 kg Karotte, geschält, bissfest gegart
  • 3 Essl. Rapsöl; original: Olivenöl
  • 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

BROTBRÖSEL

  • 8 Scheiben Weißbrot
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 Teel. Zimt
  • 1/2 Teel. Kardamom
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 3 Essl. Rapsöl; Original: Olivenöl
  • 1 Teel. Salz
  • 75 Gramm Salatkerne, bestehend aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Pinienkernen

ZUM SERVIEREN

  • 150 Gramm Joghurt
  • 1 Hand voll frische Minze, gehackt, mangels Masse verzichtet
  • 1 Essl. Sumach

QUELLE

Grønne proteiner

abgewandelt von nach:
MEYERS
GRØNNE PROTEINER
ISBN: 9788711986844
oder auch bei MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Eingeweichte BOHNEN abgießen und die Bohnen in reichlich frischem Wasser 60-65 Minuten mit Zwiebel, Knoblauch und einer Prise Salz kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen. Die Bohnen mit Öl und Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. ZITRONENKAROTTEN im Dampfgarer in 20 Minuten sehr bissfest vorkochen. In eine Auflaufform geben und mit Öl, Salz, Zitronensaft und Zitronenschale vermischen. Die Möhren mit Backpapier abdecken und im Ofen bei 150 °C Umluft 20 Minuten 20 Minuten ohne Deckel backen.
  3. Für die BROTBRÖSEL Brot in einen Mixer, Ulrike: Zauberette *geben und mit der Pulse-Taste 30 Sekunden lang sehr grob zerkleinern. Das grobe Brotbrösel mit Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom, fein gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pinienkernen vermischen. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 30-35 Minuten bei 150 °C Umluft knusprig rösten. Zwischendurch die Brotbrösel durchmischen, damit sie gleichmäßig rösten.
  4. ZUM SERVIEREN den Joghurt mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verrühren. Kurz vor dem Servieren die Möhren der Länge nach durchschneiden und auf einer Platte anrichten. Die Bohnen auf die Karotten legen und darauf achten, dass die gesamte Marinade darauf verteilt wird. Die Semmelbrösel über mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen streuen und zum Schluss mit dem gesalzenen Joghurt beträufeln und mit Sumach bestreuen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 30 Minuten

 
 
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