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Bärlauch-Frikadellen mit Rahmkohlrabi

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Ohne Zweifel, es wird endlich Frühling. Auch bei uns im Garten zeigen sich Bärlauch und Waldmeister.

Bärlauch

Ich habe dann aber doch lieber beim Bio-Bärlauch im (L)aden zugegriffen. Dazu noch ein paar Kohlrabi und Frühlingszwiebeln vom Wochenmarkt und vom Feinschmecker ausgezeichneten Schlachter etwas Hackfleisch und schon stand den

Bärlauch-Frikadellen mit Rahmkohlrabi

Bärlauch-Frikadellen mit Rahmkohlrabi

nichts mehr im Wege. Auch ohne die im Rezept aufgeführten Bratkartoffeln und Kresse hat es uns sehr gut geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bärlauch-Frikadellen mit Rahmkohlrabi und Bratkartoffeln
Kategorien: Bärlauch
Menge: 4 Personen

Zutaten

560 Gramm   Hackfleisch; von Rind oder Schwein
20 Gramm   Bärlauch
600 Gramm   Kohlrabi
600 Gramm   Kartoffeln; fest kochend
60 Gramm   Zwiebeln
60 Gramm   Frühlingszwiebeln
50 Gramm   Räucherspeck
1 Essl.   Petersilie
2 Essl.   Quark
2     Eier
2 Essl.   Semmelbrösel
100 ml   Sahne
1/2 Essl.   Rapsöl
65 ml   Gemüsebrühe
1 1/2 Teel.   Butterschmalz
1 Essl.   Thymian
2 Essl.   Kresse
      Salz, Pfeffer

Quelle

  TV-Sendung"Volle Kanne – Service täglich"
  im ZDF
  Erfasst *RK* 26.04.2004 von
  Barbara Langer

Zubereitung

Vorbereitung
:Kartoffeln säubern, kochen, schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, abtropfen und in Streifen schneiden. Kohlrabi hauchdünn schälen, in Spalten schneiden. Thymian abzupfen. Zwiebeln schälen, feinwürfelig schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden.

Räucherspeck kleinwürfelig schneiden, Petersilie fein hacken. Kresse abschneiden. Hackfleisch mit den Eiern, etwas Zwiebeln, Semmelbrösel, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Bärlauch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Quark unterheben und kleine Frikadellen formen.

Zubereitung
:Pfanne mit etwas Gemüsebrühe erhitzen, Kohlrabi zugeben, eindünsten lassen. Etwas Zwiebeln und Frühlingszwiebeln dazu geben und kurz mit angehen lassen. Würzen und etwas Öl zufügen. Mit Sahne angießen und leicht einreduzieren.

Zwiebeln und Speck in wenig Butterschmalz angehen lassen, Kartoffeln dazu geben und goldgelb anbraten. Zum Schluss etwas Thymian hinein geben und nachwürzen. Frikadellen in heißem Butterschmalz beidseitig auf den Punkt ausbraten.

Anrichten
:Rahmkohlrabi als Bett auf flachem Teller anrichten, Frikadellen darauf setzen, Bratkartoffeln anlegen und mit Kresse bestreuen.

Nährwert pro Person: 656 Kcal – 38 g Fett – 41 g Eiweiß – 36 g Kohlenhydrate – 3 Broteinheiten

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Ferienküche: Bärlauch-Pizza

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Mir stand der Sinn nach Bärlauchpizza, die jungen Herren wollten 4-Käse-Pizza, bzw. Schinken-Pizza. Jeder gestaltete sich seine Pizza selbst und ich kam zu meiner

Bärlauch-Pizza

Bärlauch-Pizza

Wirklich lecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:
Kategorien: Pizza
Menge: 1 Portion

Zutaten

1/4 Portion   Pizzateig
1-2 Essl.   Tomatensoße
1/2     Zwiebel, in Streifen
5     Cherry-Tomaten, gewaschen in Scheiben geschnitten
50 Gramm   Käse gerieben
H BÄRLAUCHPESTO
35 Gramm   Bärlauch
25 Gramm   Pinienkerne
75 Gramm   Geriebenen Parmesankäse
      Zitronensaft

Quelle

  nach einer Idee von Lecker
  Erfasst *RK* 09.04.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Für das Pesto Bärlauch grob zupfen, mit Pinienkernen, 2 Esslöffel Olivenöl und 25 g Parmesan im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Pesto mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken. Pizzateig auf die gewünschte Größe ausrollen und mit Tomatensoße bestreichen. Pizza mit Tomaten und Zwiebelstreifen belegen. Geriebenen Käse auf der Pizzen verteilen. Einige Kleckse Pesto auf die Pizza geben. Pizza im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf einem Stein backen.

Das restliche Pesto bis zur weiteren Verwendung im Eiswürfelbeutel einfrieren.

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Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei

3 Antworten

Seit erscheinen der aktuellen Ausgabe der Effilee – diesmal erfreulicherweise ohne Magermodels – warte ich darauf, dass der Bärlauch hier im Norden Deutschlands sprießt. In meinem Garten hätte ich noch keine 5 ausreichend große Bärlauchblätter ernten können,

Bärlauch 2010

um die

Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei

Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei

zubereiten zu können. Statt dessen habe ich heute den ersten Bio-Bärlauch aus dem (L)aden erstanden. Mein Mittagesser war begeistert, nicht ohne anzumerken, die Spaghetti sollte ich in Zukunft doch wieder selber machen. Die stammten nicht aus dem (L)aden, sondern es handelte sich um eine nicht unbekannte italienische Marke.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei
Kategorien: Pasta
Menge: 2 Personen

Zutaten

100 Gramm   Bacon, in Streifen
1 Essl.   Olivenöl
5 Blätter   Bärlauch
250 Gramm   Spaghetti
1 Essl.   Öl
2     Eier, Größe M
      Salz, Pfeffer
2 Essl.   Parmesan, frisch gerieben

Quelle

  abgewandelt nach:
  Effilee #9
  Erfasst *RK* 29.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Baconstreifen im Olivenöl knusprig braten, herausnehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen. Im 50 Grad heißen Ofen warm stellen. Die Pfanne beiseitestellen.

2. Bärlauch-Blätter übereinanderlegen, erst in Streifen schneiden, dann in feine Stücke. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. In einer zweiten Pfanne im Öl 2 Spiegeleier braten.

3. Spaghetti abgießen, heiß und tropfnass in die Pfanne mit dem Baconfett geben, Bärlauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen, kräftig durchmengen. Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei servieren.

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