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Blog Event XVI Beeren: Brombeertrifle mit weißer Schokolade

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Blog-Event XVI: Beeren

Pflanzen im Knick 016
Petra von Brot und Rosen hat das Thema Beeren gewählt. Dafür habe ich schon zwei Rezepte – hier und hier – ausprobiert. Meine absoluten Lieblingsbeeren im Herbst sind die Brombeeren, die bei uns in Schleswig-Holstein im Knick wachsen. Im Knick wachsen auch noch andere leckere Wildfrüchte wie Apfelbeeren, Vogelbeeren, Berberitzen, Holunderbeeren und Schlehen. Eigentlich sollte mein Beitrag aus Wildbeeren bestehen, aber leider fehlte dazu die Zeit. Bei schönstem Wetter haben uns aufgemacht und tatsächlich noch ausreichende Mengen für das

Brombeertrifle mit weißer Schokolade

Brombeertrifle mit weißer Schokolade

gefunden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.2

Titel: Brombeertrifle mit weißer Schokolade Button Englisch
Kategorien: Dessert
Menge: 6 Portionen

225 Gramm Weiße Schokolade
4 Eigelb, Größe M
50 Gramm Zucker
300 ml Milk
300 ml Crème double
1 groß. Biskuitrolle, gefüllt
2 Essl. Kirsch
450 Gramm Brombeeren
8 Essl. Brombeersauce

============================ QUELLE ============================
Good Food 2006/09

Good Food Magazine, September 2006, p. 100
— Erfasst *RK* 03.09.2006 von
— Ulrike Westphal

1. Am Tag zuvor 50 g weiße Schokolade in den Kühlschrank legen, den
Rest grob hacken. Eigelb mit Zucker so lange schlagen, bis das
Eigelb eine blasse Farbe angenommen hat. Milch mit der Crème double
in einem Topf bis kurz vor den Kochpunkt erhitzen. Diese Mischung
unter ständigem Rühren zur Eimasse geben. Diese Mischung zurück in
den Topf geben und mit einem Holzlöffel bei schwacher Hitze so lange
rühren, bis die Masse anfängt dick zu werden.

2. Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade darim
schmelzen, dann abkühlen lassen. Die Biskuitrolle in Finger dicke
Scheiben schneiden und damit den Boden und die Seiten einer
Servierschüssel auskleiden und mit Kirschwasser beträufeln. Das
ganze mit 300 g Brombeeren, der Brombeersauce und abschließend mit
der abgekühlten Schokoladensauce bedecken. Zum Abkühlen in den
Kühlschrank stellen.

3. Am nächsten Tag wird die Oberfläche mit Schokoladenraspeln,
hergestellt aus der restlichen Schokolade und den zurückgestellten
Brombeeren verziert und anschließend serviert.

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mehr Rezepte mit Brombeeren bei Küchenlatein

White chocolate & blackberry trifle

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White chocolate & blackberry trifle

White chocolate & blackberry trifle

-==== REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.2

Title: White chocolate & blackberry trifle Button German
Categories: Dessert
Yield: 6 Servings

225 grams 8 oz white chocolate
4 Egg yolks
50 grams Sugar, 2 oz
300 ml Milk, 1/2 pt
300 ml Double cream, 1/2 pt
1 large Swiss roll
2 tablesp. Kirsch
450 grams Blackberries, 1 lb
8 tablesp. Blackberry coulis, from a jar

============================ SOURCE ============================
Good Food 2006/09
Good Food Magazine, September 2006, p. 100
— Edited *RK* 09/03/2006 by
— Ulrike Westphal

1. The day before, put 50 g white chocolate in the fridge to chill,
then roughly chop the rest of the chocolate. Cream together the egg
yolks and sugar until pale. Put the milk and cream into a clean pan
and bring almost to the boil, then pour this onto the egg mixture,
stirring all the time. Put the mixture back into the pan and stir
with a wooden spoon on a low heat until it thickens.

2. Take the pan from the heat and add chopped chocolate. Stir in to
melt, then leave the custard to cool. Cut the Swiss roll into
fingerthick slices, place them around the edge and base of a serving
dish and sprinkle with Kirsch. Cover with 300g of the fresh
blackberries and the blackberry coulis, then pour over the cooled
custard and leave to set.

3. The next day, when ready to serve, decorate with remaining
blackberries, then take the 50 g white chocolate from the fridge,
grate it over the blackberries, then serve.

:PER SERVING 721 kcalories, protein 11g, carbohydrate 69g, fat 45g,
saturated fat 24g, fibre 2g, sugar 64g, salt 0.32g

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more recipes and entries in English

Beeren Coulis – Fruchtsauce

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Für das Beeren-Event möchte ich ein Rezept ausprobieren, für das ein “Coulis” benötigt wird. Ich gebe es zu, ich musste die Bedeutung in meinem Gourmet-Handbuch nachschlagen. Das sagt dazu:

In aller Munde und très chic: die passierte Sauce aus Gemüse oder Obst, die alle minimalistischen Speise-Arrangements seit der Nouvelle Cuisine kunstvoll umrahmt und in sich selbst zu Formen und Figuren verziert werden kann. Dabei ist das feinflüssige Mus als Püree oder konzentrierter Saft vom Wild, Fisch oder Kustentieren älter, als Monsieur Bocuse sich träumen ließ. Vor üer 600 Jahren schon kannten Franzosen und Briten die cullis, eine geseihte Brühe oder Suppe aus Huhn, die als Sauce Fleischgerichte verfeinerte.

Aha, also dann:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.2

Titel: Beeren Coulis – Fruchtsauce
Kategorien: Sauce
Menge: 180 G Püree

300 Gramm Beeren, z.B. Himbeeren, Brombeeren,
— Johannisbeeren
Zitronensaft
1-2 Essl. Puderzucker, evtl. mehr je nach Geschmack

============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 12.09.2006 von
— Ulrike Westphal

1. Die Beeren mit dem Zitronensaft und Zucker pürieren und leicht
erhitzen.

2. Anschließend durch ein Sieb streichen und mit Zucker abschmecken.

Das Püree sollte allerdings säuerlich schmecken.

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