Nachdem ich nun schon so eine elegante Nordic Ware Gugelhupfform besitze, musste die auch ausprobiert werden. Ganz selbstlos hatte die ENZETT v. Lilenstein für seinen Bruder John Kabys, der uns mit seinem Besuch beehrte, den Erdnussgugelhupf aus der neuen LECKER Bakery ausgesucht. Ein sehr „gesunder“ Kuchen, für den 8 Erdnussriegel à 40 g mit gerösteten karamellisierten Erdüssen benötigt wurden. Die Teile sprengen jede Krone weg, deshalb hatte ich die Teile mit den „wertvollen“ Zutaten wie

Erdnüsse (min. 62%), Glukosesirup, Zucker, Salz, Karamelzuckersirup, Aroma

überhaupt nicht auf dem Schirm. Ihr seht, ich bin keine Heilige, da ist Aroma 22.09.2023 ** drin, aber das Zeugs bezeichnet sich nicht als edel und hochwertig. Nun, das war auch kein Verlust, denn eine Wiederholung des

Erdnussgugelhupf ohne Karamellguss

wird es im Hause Küchenlatein nicht geben. Der Gugelhupf schmeckte recht trocken und die Erdnüsse waren wiederum recht weich, daran hätte der Karamellguss, auf den wir auf besonderen Wunsch von John Kabys verzichteten. nichts geändert. Elegant sieht er aber aus, der Hupf aus der neuen Nordic Ware Gugelhupfform.

Sie ist mit heißem Wasser und Spülmittel sehr leicht reinigen. Allerdings lässt sie sich aufgrund der recht scharfen oder – wie Frau Esskultur zu sagen pflegt – hundigen Kanten schwer abtrocknen. Dabei habe ich schon kleine Hände und Patschefinger, deshalb empfehle ich Lufttrocknung. Einfetten mit den Patschehändchen stellte dagegen überhaupt kein Problem dar.

Erdnussgugelhupf mit Karamellguss Menge:1 Gugelhupfform von 2,3 l Erdnusscreme und gehackte Erdnüsse prägen den Geschmack dieses Gugelhupfs Zutaten Butter; 250 + 30 g 500 Gramm Dinkelmehl Type 405 8 Erdnussriegel mit karamellisierten Erdnüssen * à 40 Gramm 400 Gramm Zucker, 250 + 150 g Salz 4 Eier, Größe M 150 Gramm Milch 10 Gramm Weinsteinbackpulver 100 Gramm Erdnussbutter QUELLE abgewandelt von Ulrike Westphal nach: LECKER bakery 1/2013 Zubereitung Gugelhupfform fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 175 °C/Umluft:150 °C vorheizen. Mehl und Backpulver mischen Für den Teig Erdnussrigel grob hacken. 250 Gramm Butter, 250 Gramm Zucker und 1 Prise Salz mit dem Flachschläger der Küchenmaschine cremig rühren. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, dann die Erdnussbutter und anschließend die Milch unterrühren. Die Mehlmischung portionsweise in die Teigmasse einrühren. Gehackte Erdnussriegel unterheben. Teig in der Form glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. (Ulrike: 55 Minuten). Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzspieß in den Kuchen gestochen, ohne Teigreste wieder herauskommt (Stäbchenprobe). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, sürzen und komplett auskühlen lassen. Für den Guss 150 g Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen und 30 g Butter unterrühren. Karamell mit einem Esslöffel vorslichtig auf den Kuchen geben. Der Guss ist sehr heiß und wird sehr schnell fest. Daher den ausgekühlten Gugelhupf mit einem Sägemesser in Sücke schneiden. Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten Koch-/Backzeit:55 Minuten

 
 
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** 22.09.2023 http://aromenverband.de/fachthemen/definitionen-und-leitlinien/kennzeichnung-natuerliches-aroma/ nicht mehr verfügbar

Als Kind habe ich den Begriff Pomeranze nie mit etwas Essbarem in Zusammenhang gebracht, sondern immer an eine Art Bauerntrampel gedacht, das mit dem Stadleben nicht zurechtkam, aber nicht an die pomeranzenroten Wangen eines in Stadt übergesiedelten Mädchens vom Lande. Erst im Studium machte ich mit der Bitterorange, Pomeranze oder Seville Orange in der Theorie Bekanntschaft. Sie wurde bei uns in den Orangerien gehalten, da sie wenig kälteempfindlich ist. Sie wird dank der brillianten Idee der Janet Keiller zu Bitterorangenmarmelade verarbeitet oder auch zu Orangeat. Frau Esskultur twitterte, die Pomeranzen seien noch bis Mitte Februar in Wien bei Denn’s Bio-Markt käuflich zu erwerben.

Seit August letzten Jahres haben wir auch einen Markt in Kiel,

denn’s Biomarkt

Saarbrückenstraße 143
24114 Kiel/>
Mo – Sa: 9.00 – 20.00 Uhr
Tel.: +49 431-36431903

und siehe da, auch hier in Kiel waren Bitterorangen käuflich zu erwerben.

Ich packte genau eine ein, um Kathas pomeranzenparfümierter nougatgugelhupf nachzubacken. An der Kasse kam ich mit dem netten jungen Mann ins Gespräch, wie er denn optisch die Bitterorange von Mandarinen und anderen Orangen unterscheiden könne. Ich fand die Oberfläche nämlich nicht sooo stark grubig und die Dicke der Schale ist ja bei einer ganzen Frucht schlecht zu erkennen. Er könne es optisch auch nicht und ich sei auch eine der wenigen, die extra bei Bitterorangen zugegriffen hätte.

Liebe Leser aus Kiel und Umgebung, ich rate euch, kauft diese Bitterorangen, damit ihr den wunderbaren

Nougat-Gugelhupf mit Pomeranzenschale

backen könnt. Er schmeckt wunderbar, ist locker und nicht zu süß. Wie Frau Esskultur habe ich * Tiger Creme
verwendet, weil ich Samba Dark * zu hardcore fand. In der nächsten Bitterorangensaison werde ich das sicher ausprobieren.

Auch ich arbeite in einem Haus*, in dem – wie in diesem Buch * beschrieben, der Etat für Bewirtung auf ein Minimum zusammengestrichen wurde. Um eine Schulung für alle Beteiligten angenehm zu gestalten, servierte ich diesen Gugelhupf zu dem auch wunderbar Earl Grey passte. Ich brauche nicht extra zu erwähnen, dass nicht viel übrig blieb.

Und hier das Rezept, auch mit Grammangaben für Nuss-Nougatcreme, Backpulver und Vanillezucker, ich wiege eben alles.

Nougat-Gugelhupf mit Pomeranzenschale Menge:1 Guglhupfform von 2,4 Liter Wer hätte gedacht, dass Nuss-Nougatcreme den Gugelhupf so wunderbar aromatisiert. Zutaten 3 Eier, Größe M Schlagsahne, ich muss jetzt nicht noch extra auf Carrageenfreiheit hinweisen 10 Gramm Vanillezucker Zucker, 200 Gramm bei Samba Dark 250 Gramm Dinkelmehl, Type 405 10 Gramm Weinsteinbackpulver 60 ml Milch 110 Gramm Nuss-Nougatcreme (Tiger), 100 Gramm bei Samba Dark 1 Bitterorange, die Schale 1 Prise Salz QUELLE abgewandelt von Ulrike Westphal nach: Esskultur.at Zubereitung Gugelhupfform ausbuttern und bemehlen. Überschüssiges Mehl entfernen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier trennen, das Eiweiß mit der Prise Salz und Rührbesen der Küchenmaschine steif schlagen. Rührbesen kann ohne Abwasch weiter verwendet werden Mehl mit Backpulver mischen. Nuss-Nougatcreme mit der Milch glatt rühren und die Orangenzeste zugeben.. Schlagsahne in einer weiteren Schüssel mit dem Rührbesen halb steif schlagen, unter weiterem Schlagen Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mit dem Gummispatel abwechselnd Mehl und Eischnee unterheben. Zum Schluss die Milch-Nougat-Zestenmischung unterziehen und in die vorbereitete Gugelhupfform geben. Evtl. Luftblasen durch kurzes Aufschlagen auf die Arbeitsplatte entfernen, in den Backofen geben und knapp 1 Stunde backen. Bei mir kam ein Holszstäbchen schon nach 55 Minuten ohne anhaftenden Teig wieder heraus. Kuchen ca. 8 Minuten in der Form auskühlen lassen und anschließend stürzen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und genießen. Gesamtzeit: 1 H 20 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten Koch-/Backzeit: 55 Minuten

Nachtrag: 20.01.2013 Auch mein Lieblings-Supermarkt führt zur Zeit Bitterorangen, allerdings nicht in bio und 0,20 €/kg teurer.

Wie gut, dass ich vorher noch bei Denn’s vorbeigeschaut hatte. Hier die Variante mit Samba Dark, die uns zu kakaolastig war.

 
 
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