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Irish Whiskey

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Im Gegensatz zu Schottland gibt gab es in Irland bis Dezember 2011 nur noch eine unabhängige Destillerie**, die übrigen gehören der Irish Destillery Group an. So werden berühmte irische Whiskeys wie Coleraine, Comber, Kilbeggan und Tullamore seit der Schließung in den 50er und 60er Jahren des letzten Jahrhunderts dort nicht mehr selbst gebrannt, sondern nur noch gelagert.

In Schottland haben wir 5 Destillerien besucht, da war es gerade zu ein Muss, auch eine Destillerie in Irland zu besuchen. 1975 schloss die “Old Destillery” in Middleton ihre Pforten nach mehr als 150 Jahren und wurde von einem neuen Destilleriekomplex abgelöst. In der neuen Destillerie wird auch der Whiskey für den berühmten Bailey’s Original Irish Cream hergestellt. Die “Old Destillery” wurde aufwändig restauriert und dort erfährt man in historischer Kulisse alles über die Herstellung des Irish Whiskey und kann am Ende sogar ein Zertifikat erwerben. Doch der Reihe nach:

Jamesons Midleton 001 Jamesons Midleton 002
Nach Passieren dieses Tores betritt man das einzig vollständig erhaltene Industriegebäude dieser Art in Großbritannien und Irland
Jamesons Midleton 009 Jamesons Midleton 003
Links die pot still, die Brennblase, die größte Brennblase der Welt steht im Still house
Jamesons Midleton 004> Jamesons Midleton 007
Der Kornspeicher. Die roten Türen sorgten für eine ausreichende Belüftung des Getreides. Das Wasserrad aus dem Jahr 1852 trieb die riesigen Mühlsteine an.
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Maschinen und Transportmittel vergangener Zeiten
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Die größte Brennblase der Welt fasst 144.000 Liter für den ersten Brennvorgang, zwei weitere Brennvorgänge in kleineren Brennblasen schließen sich noch an. Durch das Lagern verringert sich die Flüssigkeitsmenge im Fass, der “Angels Share”. Der Whiskey nimmt immer mehr Stoffe aus dem Fass auf und wird dunkler.

Wer möchte, kann diese Tour auch auf der Jameson Website machen.

Zum Abschluss hatten einige Teilnehmer der Führung Gelegenheit, an einem Whisk(e)y Tasting teilzunehmen. Es wurden Jameson’s, Johnny Walker Black Label und Jack Daniels gegeneinander verkostet. Hier noch einmal die größten Unterschiede zwischen

Irish Whiskey Scotch (Whisky) Bourbon
Gerste, Malz, Wasser Gerste, Malz, Wasser mindestens 51 % Mais, dazu Weizen, Gerste oder Roggen
Trocknen des Getreides mit indirekter Hitze ohne Rauch Trocknen des Getreides mit direkter Hitze, meist über Torf
3 Brennvorgänge 2 Brennvorgänge 1 Brennvorgang
Lagern des Destillates in gebrauchten Eichefässern aus USA, Sherry oder Portweinfässern Lagern des Destillates in gebrauchten Eichefässern aus USA, Sherry oder Portweinfässern Lagern des Destillats in neuen Eichenfässern

Gegeneinander verkostet sind die Unterschiede mehr als deutlich. Mein Urteil: Während man bei Herrn Walker darauf wartet, dass der Tag geht, kann Frau den sehr milden Herrn Jameson auch schon einmal am Nachmittag genießen, während meiner Meinung nach der Herr Daniels gerne in Cola oder Anderem ertränkt werden darf. Der Lohn für diese Erkenntnis:

certificat

Von dem 12 Jahre gereiften Jameson’s haben wir uns eine große Flasche mitgenommen, die bei passender Gelegenheit geöffnet wird.

Irish Whiskey

** Dezember 2017: http:www.cooleywhiskey.com/ wird jetzt auf http://www.kilbeggandistillingcompany.com/ umgeleitet

St. Patrick’s Day: Irish Apple Tart

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St. Pat's Day: Green or Irish

Zorra calls all (food) bloggers to celebrate St. Patrick’s Day by baking or cooking something green or Irish.

The Good Food Magazine had some suggestions for this day. I decided to participate with an

Irish Apple Tart

Irish apple tart 007

The most important ingredient: Irish Whiskey. The obvious difference to Scotch Whisky: The letter e , the manner of manufacturing and of course the taste. I used Tullamore Dew: The first Whiskey I ever tasted, it came in a green earthenware jug.

Delicious! The savoury salt gives an interesting kick. The making of Irish apple tart

Irish Apple Tart 001 Irish Apple Tart 002 Irish Apple Tart 003 Irish Apple Tart 004
Irish Apple Tart 005 Irish apple tart 006 Irish apple tart 007

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Irish apple tart
Categories: Baking, Pie, Apples
Yield: 8 Servings with leftovers

Irish apple tart 007 Irish Apple Tart 005

Ingredients

200 grams   Golden raisins or sultanas
100 ml   Irish whiskey, 3 ½ fl oz, plus an extra splash
      — for apples
250 grams   Demerara sugar
1 1/2 kg   Cooking apples, peeled and cored
      Small knob of butter
1     Cinnamon stick, very slightly crushed
284 ml   Pot whipping cream
1     Egg beaten, with a splash of milk
H FOR THE PASTRY
500 grams   Plain flour
250 grams   Butter
100 grams   Sugar
2     Eggs, size M
H FOR THE SAVOURY SUGAR
140 grams   Muscovado sugar
10 grams   Maldon sea salt
3     Lemons, the zest

Source

  Recipe by Richard Corrigan in
  Good Food Magazine, March 2006, p.70

  Edited *RK* 03/17/2007 by
  Ulrike Westphal

Directions

1. To make the savoury sugar, heat oven to 140C/fan 160C/gas 1. Scatter the muscovado sugar, Maldon sea salt and lemon zest over a baking sheet, then leave in the oven for 15 mins to dry out. Leave to cool, then blitz in a blender. Pass through a large-holed sieve to remove any big lumps, then set aside.

2. For the pastry, pulse the flour and butter together in a food processor until you have the texture of breadcrumbs. Add the sugar and eggs and pulse until everything comes together. Wrap the pastry with cling film and chill.

3. Tip the raisins into a pan with the whisky, and add 1 tsp of the sugar. Bring to a simmer, then leave to one side.

4. Cut the apples into large wedges and melt the butter in a heavybased pan. Toss the apples in the butter, then add half the demerara sugar, the cinnamon stick and a healthy splash of whiskey. Cook the apples for 3-4 mins until coloured, then place in a sieve to drain away excess juices.

5. Turn oven up to 160 °C/fan 140 °C/gas 3. Grease and flour a 28 cm baking ring. Roll two-thirds of the pastry to the thickness of a £1 coin and line the ring. Chill for at least 20 mins. Prick pastry with a fork, then bake blind in the oven for around 10 mins. Brush with beaten egg, then return to the oven for 5 mins. Repeat this process again, cooking for another 5 mins – this will keep the pastry crisp. Leave to cool, then add the apple and raisin mixtures reserving any whiskey that has not been absorbed by the raisins. Roll a lid for the tart with the remaining pastry and place on top of the tart, egg washing to secure edges. Prick the top to release steam, egg wash the top of the pastry and sprinkle with the remaining demerara sugar. Turn oven to 180 °C/fan 160 °C/gas 4 and cook for 20 mins, until the top is golden.

6. Put the apple tart on a large board. Lightly whip the cream and add the raisin whiskey to taste. Serve the spiced sugar in a bowl on the side to sprinkle over.

: PER SERVING: 1024 kcalories, protein 11g, carbohydrate 148g, fat 44g, saturated fat 26g, fibre 5g, sugar 100g, salt 1.89g
: For the keen cook
:Prep 30 mins
:Cook 1 hr

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Es ist noch Suppe da: Irische Pastinaken-Apfelsuppe

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Gestern war es hier im Norden Grau in Grau und reichlich unangenehm gefühlte Temperaturen. Was gibt es da Besseres, als die Stimmung mit einer heißen Suppe zu heben?

Irische Pastinaken-Apfelsuppe

Irische Pastinaken-Apfelsuppe

Die Kräuter habe ich lieber untergerührt. Vielleicht fanden deshalb beide Kinder diese Suppe ausgesprochen lecker. Die interessante Gewürzkombination erinnerte mich eigentlich eher an Asien als an Irland. Nichtsdestrotrotz ein wirklich wohlschmeckendes Süppchen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Irische Pastinaken-Apfelsuppe
Kategorien: Suppe, Pastinaken, Irland, Äpfel
Menge: 4 Portionen

1 Essl. Butter
500 Gramm Pastinaken
500 Gramm Äpfel
1 Zwiebel
2 Teel. Curry
1 Teel. Kreuzkümmel
1 Teel. Koriander
1/2 Teel. Kardamon
1 Knoblauchzehe
1 Ltr. Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
Petersilie

============================== QUELLE ==============================
Bioland Kundenrezept
— Erfasst *RK* 12.12.2005 von
— Ulrike Westphal

1. Äpfel schälen und entkernen, Pastinaken ebenfalls schälen und
beides in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel hacken und zusammen mit
den Pastinaken und den Äpfeln in der Butter andünsten. Die Gewürze
und den zerdrückten Knoblauch hinzugeben, 2 Minuten unter ständigem
Rühren mitdünsten.

2. Langsam die Brühe hinzugießen und alles gut verrühren. Zugedeckt
etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.

3. Die Suppe mit einem Mixstab pürrieren oder durch ein Sieb
passieren. Die Sahne dazugeben und erhitzen, aber nicht kochen
lassen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch und
Petersilie hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

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