Schlagwort-Archive: Italien

Ofenpanelle

Mein zweiter Beitrag zur Kulinarischen Weltreise nach Italien sind Ofenpanelle bzw. Panelle aus dem Ofen. Das sind Fladen aus Kichererbsenmehl, die in Südsizilen an jeder Straßenecke angeboten werden. „Kopper“ alias Andreas Hoppe kombiniert in seinem Sizilien-Kochbuch* Panelle im Sesambrötchen mit Kartoffelkroketten. Das war mir dann doch des Guten zu viel. Besonders lecker sollen Panelle auch zu einem frischen gemischen Salat sein. Die Kombination

Ofenpanelle und Walnuss-Salat mit Apfel

Ofenpanelle und Walnuss-Salat mit Apfel

war wirklich sehr köstlich. In der Sendung „Zu Tisch in Südsizilien“ bei Arte wurden die Panelle von Angela Reina im Ofen zubereitet, damit sie nicht so fettig und kalorienreich sind.

Ofenpanelle

Menge: 2 Portionen

Ofenpanelle

Zutaten:

  • 125 Gramm Kichererbsenmehl
  • 175 Gramm Wasser, lauwarm
  • 10 Gramm Petersilie, fein gehackt
  • Salz
  • Olivenöl zum Einfetten der Auflaufform und Backform*
    Backpapier

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Arte: Zu Tisch in Südsizilien

ZUBEREITUNG

  1. Das Kichererbsenmehl in einen Topf geben, das lauwarme Wasser und Salz hineinrühren und auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren 20 Minuten lang aufquellen lassen. Der Teig wird dabei zäh und es erfordert etwas Kraftaufwand beim Rühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Petersilie unterrühren.
  2. Auflaufform und Backform* mit Wasser benetzen und mit Backpapier auslegen. Backpapier mit Olivenöl einfetten.
  3. Den Teig in der Form verteilen und ausrollen. Die Oberfläche dünn mit Olivenöl bestreichen und bei 180 °C auf der mittleren Schiene 15 – 20 Minuten backen. In Stücke schneiden oder Ringe ausstechen und mit einem gemischten Salat, z.B. Walnuss-Salat mit Apfell servieren.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 x 20 Minuten

 
 
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Blogger Aktion "Die kulinarische Weltreise von @volkermampft

Wer noch alles mitgemacht hat, erfahrt ihr hier spätestens am 25.03.2018.

Volkermampft – Nudeln mit Salsiccia-Auberginen-Soße ǀ Du findest mich in der Küche – Panna Cotta mit Fruchtsoße ǀ Brittas Kochbuch – Penne rigate mit Borlottibohnen und Pancetta + Spaghetti alla carbonara (e una Coca Cola) ǀ Küchenliebelei – Italienische Sauerkirschtarte ǀ GenussAtelierLang – Italienische Hackbällchen ǀ The Apricot Lady – Italienischer Kräuterdip ǀ Chili und Ciabatta – Risotto alla trota – Forellen-Risotto + Spaghetti con agretti e speck – Spaghetti mit Mönchsbart und Speck ǀ The Gourmet Apron – Zu Besuch in der Officina della Bistecca vom Schlachter Dario Cecchini ǀ Zimtkringel – handgemachte Orecchiette mit Speck-Tomatensauce ǀ ÜberSee-Mädchen – LieblingstomatensauceGourmandise – Pasta e Ceci ǀ Paprika meets Kardamom – Pasta con bietola e pancetta – Pasta mit Mangold und Speck ǀ Mein wunderbares Chaos – Lieblings-Bolognese ǀ Brotwein – Pane Pugliese – italienisches Weißbrot mit Lievito Madre und Hartweizenmehl ǀ “heute gibt es…” – Frittata di spaghetti ǀ Keks & Koriander – Calzone mit Salsiccia und Büffelmozzarella

Casarecci mit Brokkolicreme – Kulinarische Weltreise Italien

Blogger Aktion "Die kulinarische Weltreise von @volkermampft

Volker von Volker mampft hat sich eine wunderbare Foodblogger-Aktion ausgedacht: Foodblogger treten eine kulinarische Reise um die Welt an. Diesen Monat machen wir in Italien Station.

Der örtliche Buchhändler stellte vier Kochbücher zum Thema Italien besonders heraus und ich widerstand dem Drang, mir den schweren Wälzer La Cucina – Die originale Küche Italiens* mit über 2000 Rezepten zuzulegen.

Kochbücher Italien Hugendubel

Statt dessen durchstöberte ich meine heimische Kochbuchsammlung und entschied mich für ein Rezept aus Italien vegetarisch*. Die Unterschiede von Casarecci, Strozzapreti und Umbricelli beschäftigten mich bereits im Jahre 2014. Priesterwürger, also Strozzapreti, habe ich immer noch nicht gefunden, statt dessen nahm ich die 2 cm längeren Casareccia 88 * um damit

Casarecci mit Brokkolicreme

Casarecci mit Brokkolicreme (2)

zuzubereiten. Eine wirklich geschmackvolle, nussig-cremige Pastasauce mit weich gekochtem Brokkoli. Köstlich.

Casarecci mit Brokkolicreme

Menge: 3 Portionen

Casarecci mit Brokkolicreme (1)

Casarecci mit Brokkolicreme, in sich aufgerollte Nudeln aus Südsizilien werden mit einer köstlichen Creme aus Brokkoli, Tomaten und Olivenöl serviert.

Zutaten:

  • 500 Gramm Brokkoli
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Peperoncino-Schote, fein gehackt
  • 8 Essl. Olivenöl
  • 200 ml Tomaten, passiert
  • 200 Gramm Strozzapreti, Ulrike: Casareccia 88 *
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • Pecorino, Ulrike: Bergziege von Jahnkes Ziegenkäse, frisch gerieben.

QUELLE

978-3850338066*

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Italien vegetarisch*
ISBN 978-3850338066

ZUBEREITUNG

  1. Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen. Den Stiel in kleine Würfel schneiden.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und mit Knoblauch und Peroncino aromatisieren.
  3. Brokkoli kurz im Öl sautieren. Die passieren Tomaten dazugeben, etwas einkochen lassen und dann so viel Wasser (Ulrike: 250 ml) dazugeben, dass der Brokkoli knapp bedeckt ist. Den Brokkoli zugedeckt bei sanfter Hitze in guten 45 Minuten weich kochen.
  4. Alles mit einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen Paste zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Pasta in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abgießen und gut mit der Sauce vermischen. Mit reichlich frisch geriebenem Käse bestreuen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 
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Ein weiterer Reisebetrag Italien bei Küchenlatein : Ofenpanelle

Spätestens am 25.3. dieses Monats erfahrt ihr hier, wer noch alles mitgemacht hat.

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