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Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

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Heute ist es wieder Zeit für eine neue Runde „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“. Die Inspiration für

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

fand ich wieder einmal bei MEYERS. Der Begriff Frikassee stammt ursprünglich aus der französischen Küche und wurde vor 700 Jahren das erste Mal erwähnt. Es ist ein weißes Ragout, für das ursprünglich nur helles Fleisch verwendet wird. Das Wort Frikassee setzt sich zusammen aus frire und casser – braten und schneiden. In diesem Frikassee werden Möhren geschnitten und gebraten. Wirklich sehr zu empfehlen.

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Menge:4 Portionen

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Kategorie: Hauptspeise, vegetarisch

Die weißen Bohnen sorgen für eine cremige Sauce, wie wir sie von Omas Frikassee kennen. Das knusprige Roggenbrot sorgt für den richtigen Biss, der völlig mit der traditionellen Version bricht. Basierend auf dem Grundrezept für Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill kann das Frikassee auch mit anderem Gemüse sowie Kräutern der Saison variiert werden.

ZUTATEN

Zutaten Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

  • 600 Gramm Möhren, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten, bissfest gegart
  • 200 Gramm weiße Bohnen, getrocknet, über Nacht eingeweicht und gekocht, 400 ml Kochwasser aufbewahrt
  • 25 Gramm Olivenöl; Ulrike: Raps
  • 25 Gramm Weizenmehl
  • 200 ml Pflanzendrink oder Milch
  • 4 Handvoll Spinat, etwa 200 Gramm, gewaschen
  • 2 Handvoll Dill; Ulrike: 1 Bund, gewaschen, grob gehackt
  • 1 Zitrone, Abrieb und Saft
  • 4 Scheiben Roggenbrot
  • Meersalz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Die Möhren in etwas Öl und reichlich Salz schwenken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 250 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
  2. Öl und Mehl in einen Topf geben und leicht erhitzen, bis die Masse glatt ist und leicht köchelt. Den Pflanzendrink bzw. Milch mit dem aufgefangenen Bohnenwasser nach und nach unter Rühren hinzufügen, um die Sauce zu binden. So lange köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
  3. Die Bohnen und den Spinat zusammen mit dem Dill und Zitronenabrieb in die Sauce geben. Durchwärmen, bis der Spinat zusammenfällt, und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
    Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill
  4. Die Roggenbrotscheiben mit Öl bepinseln, in kleinere Stücke teilen und im Backofen bei 175 °C 15 Minuten lang – oder in der Pfanne knusprig braten. Mit Salz abschmecken.
  5. Die gebackenen Möhren unter das Frikassee heben und mit den knusprigen Roggenbrotstücken bestreuen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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Saison für dieses Event haben:
Artischocken | Auberginen | Batavia | Blumenkohl | Bohnen (grüne | dicke, Stangen-) | Brokkoli | Chinakohl | Eichblattsalat | Endivie | Erbsen | Fenchel | Frühlingszwiebeln | Gurken | Karotten | Knollensellerie | Kohlrabi | Kopfsalat | Lauch | Lollo Rosso | Mangold | Pak Choi | Paprika | Portulak | Radicchio | Radieschen | Rettich | Romanasalat | Rote Bete | Rotkohl | Rübstiel | Sauerampfer | Schmorgurken | Spinat | Spitzkohl | Staudensellerie | Süßkartoffel | Tomaten | Weißkohl | Wirsing | Zucchini | Zuckerschoten

weitere Rezepte mit den Gemüsesorten der Saison findet ihr heute bei:

Möhreneck: Pasta in cremiger Paprika-Sauce | Obers trifft Sahne: Schmorgurken-Curry mit Linsen | Volkermampft: Gebackene Tomaten auf Weiße-Bohnen Püree mit Auberginen Chips | zimtkringel: lauwarmer Bohnen-Tomaten-Salat | Brotwein: Paprika Risotto | Lebkuchennest: Gurken-Sauerampfer-Granita

Scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons

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Eine Suppe geht immer und die

Scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons

Scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons

ist genau das Richtige bei diesem durchwachsenen Wetter. Pünktlich zum Siebenschläfer setzte der Regen ein und damit sanken auch die Temperaturen; da wärmt die Suppe von innen.

Scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons

Menge:4 Portionen

Scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons

Kategorie: Suppe, Israel

Die scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons erhält die schöne Farbe durch rote Paprika und Kichererbsen für mehr Substanz. Der Geschmack wird durch eine köstliche Tahini-Sauce, Za’atar und Pita-Croûtons abgerundet.

ZUTATEN

SUPPE

  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • 700 Gramm Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 rote Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 rote Paprikaschote, Samen entfernt, klein geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch, grob gehackt
  • 1 Stück Ingwer (2 cm), geschält und grob gehackt
  • 1 Stück Kurkuma (3 cm), geschält und grob gehackt
  • 1 rote Chilischote, Samen entfernt, klein geschnitten
  • 2 Teel. Paprikapulver, edelsüß, geräuchert, Pimentón de la vera, dulce
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ Teel. Koriander, gemahlen
  • ½ Teel. Zimt, gemahlen
  • ½ Teel. Piment, gemahlen
  • 240 Gramm Kichererbsen, gekocht, abgetropft
  • Safranfäden

SAUCE

  • 2 Essl. Tahini
  • 4 Essl. Kokossahne; Ulrike: Kaffeesahne
  • 1 Essl. Zitronensaft

PITA-CROÛTONS

  • Sonnenblumenöl
  • 1 Pita
  • 1 Essl. Zatar
  • 1 Essl. Sesamsamen
  • 1 Essl. Schwarzkümmelsamen

QUELLE

978-3959616485

abgewandelt von nach:
Jigal Krant
Kochbuch Israel – Tel Aviv vegan:
95 Rezepte aus der Trendmetropole
ISBN: 978-3959616485
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. In einem Suppentopf mit schwerem Boden einige Spritzer Olivenöl erhitzen. Karotten, Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Temperatur darin anschwitzen.
    Gemüse angeschwitzt für Scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons
    Nach 5 Minuten Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili und die Gewürze hinzufügen und 1 Minute mitschmoren. Dann die abgetropften Kichererbsen und den Safran hinzufügen und alles gut umrühren.
  2. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass alles bedeckt ist. Bei aufgesetztem Deckel mindestens 30 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen. Anschließend zunächst mit dem Stabmixer pürieren, anschließend im Blender mixen, bis eine glatte Suppe entsteht. Falls nötig, die Suppe mit etwas Wasser verdünnen. Nach Geschmack mit 1–2 TL Salz würzen.
  3. Für die SAUCE Tahini, Kokossahne und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit etwas Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit einer Prise Salz würzen.
  4. Für die PITA-CROÛTONS in einer Pfanne eine großzügige Schicht Sonnenblumenöl erhitzen. Die Pita in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl hellbraun frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zatar bestreuen.
  5. Die scharfe Karottensuppe mit einem großzügigen Spritzer Sauce in einer Schale anrichten und mit Sesam, Schwarzkümmel und Pita-Croûtons servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Karotten bei Küchenlatein

Französischer Karottensalat

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Französischer Karottensalat

Französischer Karottensalat

ist in meiner Timeline bei Instagram aufgeploppt. Karotten sind (fast) immer im Hause Küchenlatein vorrätig. Angeblich steht Karottensalat mit geriebenen Karotten auf der Speisekarte vieler Bistros und Cafés in Frankreich, hier kommt er in Scheiben daher. Karotten sind in Frankreich das zweitbeliebteste Gemüse, nach Tomaten, bei mir das beliebteste. Daraus lässt sich dieser wirklich köstliche Salat, den es hier schon häufiger gegeben hat, zubereiten.

Französischer Karottensalat

Menge:4 Portionen

Französischer Karottensalat

Kategorie: Salat, Frankreich

Karottensalat steht auf vielen Speisekarten in Frankreich. Hier kommt französischer Karottensalat in einer Version mit vorgegarten Karotten daher.

ZUTATEN

  • 5 Karotten, 400 Gramm vorbereitet gewogen, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 1/2 Zitrone, der Abrieb
  • 4 Essl. Essig
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2-3 Zweige Minze, frisch, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
Fruit and Veg From France

ZUBEREITUNG

  1. Karotten 15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen und dann unter kaltem fließendem Wasser abschrecken.
  2. Karotten abtropfen lassen und dann mit Zitronenabrieb würzen.
  3. Für die Vinaigrette Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gut vermischen.
  4. Karottenscheiben mit Vinaigrette und gehackter Minze mischen.
  5. Französischer Karottensalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten gut kühlen und durchziehen lassen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 

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