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Kürbis-Quitten-Ragout

6 Antworten

Meine Arbeitskolleginnen kennen mich sehr gut. Da kommt man morgens in sein Büro, das sehr fein duftet und findet eine Tüte mit Quitten. Kollegin A. hatte einen Teil ihres Baumes abgeerntet und an meine Quittenliebe gedacht. Ich hatte gerade die letzte Ausgabe in diesem Jahr von köstlich vegetarisch käuflich erworben, in der mir ein

Kürbis-Quitten-Ragout

Kürbis-Quitten-Ragout (1)

sofort ins Auge sprang. Dort wurde das Ragout mit Gnocci serviert. Auch wenn Gnocchi schnell gemacht sind, Reis geht noch schneller und vor allem ohne Aufsicht. Abweichend zum Originalrezept habe ich noch einen Esslöffel Quittengelee zugefügt, weil mir das ganze noch zu säuerlich schmeckte. Eine Portion aß ich zum Lunch at work, was Kollegin D. das Wasser im Munde zusammenlaufen ließ. Ich vermittelte den Quittenkontakt zu Kollegin A., beide erwarten die Veröffentlichung des Rezeptes auf dem Blog, was hiermit geschieht.

Die Suppenschale ist übrigens aus der Serie Soup Passion von Villeroy und Boch *

Kürbis-Quitten-Ragout

Menge: 4 – 5 Portionen

Kürbis-Quitten-Ragout (2)

Zum Kürbis-Quitten-Ragout schmecken Gnocchi, Nudeln, Reis oder Kartoffeln.

Zutaten:

Zutaten Kürbis-Quittenum-Ragout

  • 150 Gramm Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 500 Gramm Hokkaido-Kürbisfleisch, vorbereitet gewogen
  • 250 Gramm Lauch
  • 400 Gramm Quitten
  • 2 Essl. Rapsöl
  • 1 Dose, 425 ml, Tomaten, stückig
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1/2 Teel. Cayennepfeffer
  • 1 Essl. Quittengelee, optional, zur Geschmacksabrundung

QUELLE

köstlich vegetarisch 06/2016

abgewandelt von nach:
köstlich vegetarisch 06/2016

ZUBEREITUNG

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und 1,5 cm groß würfeln. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in 1 cm dicke Halbringe schneiden. Flaum auf Quittenschale mit Küchenhandtuch sorgfältig abreiben, Früchte waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch 1,5 cm groß würfeln.
  2. Rapsöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen und 2 Minuten weiter anschwitzen. Kürbis, Lauch und Quitten zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und 12 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
  3. Ragout mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und ggf. Quittengelee abschmecken. Auf Wunsch mit Thymianblättchen garnieren.
  4. Das restliche Ragout habe ich in Weck®-Gläser gefüllt, Gläser mit Deckel, Ring und Klammern verschlossen und 30 Minuten bei 100 °C eingekocht.

    Eingemachtes Kürbis-Quitten-Ragout

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
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Maltesische Kürbissuppe Soppa tal – quarħa ħamra

Eine Antwort

Der Inschennör und ich flogen ein paar Tage in die Sonne auf die maltesischen Inseln und besuchten zwei der drei bewohnten Inseln: Malta und Gozo.

©Felder auf Gozo

Gozo ist grüner als Malta, besitzt mehr landwirtschaftlich genutzte Flächen, aber angebaut wird unter anderem auch das, was in Deutschland angebaut wird: Kürbis, Zwiebeln und Kartoffeln,

©Zutaten Maltesische Kürbissuppe Soppa tal - quarħa ħamra

wenngleich der Kürbis bzw. Squash etwas anders aussieht als bei uns.

©Maltesische Squash bzw. Kürbissorten

Ich habe nachgefragt, aber was das genau ist, konnte mir keiner erklären. Ist ja auch egal, ich habe mir den Sommer zurückgeholt und mit einheimischen Zutaten, eine wohlschmeckende

Maltesische Kürbissuppe Soppa tal – quarħa ħamra

©Maltesische Kürbissuppe Soppa tal - quarħa ħamra

gekocht. Basilikum verleiht dieser herbstlichen Suppe etwas mediterranes Flair. Das Rezept stammt aus einem der drei Kochbücher, die ich mir als Reiseandenken eingepackt habe.

Maltesische Kürbissuppe Soppa tal – quarħa ħamra

Menge: 4 Portionen

Maltesische Kürbissuppe Soppa tal - quarħa ħamra Collage

Maltesische Kürbissuppe Soppa tal – quarħa ħamra ist eine überall auf den maltesischen Inseln beliebte Suppe. Sie schmeckt besonders gut mit frischem Basilikum und eine Garnitur von knusprigem Speck oder Pancetta verleiht der Suppe etwas Biss.

Zutaten:

  • 1,3 Ltr. Hühnerfond
  • 1 mittl. Zwiebel, etwa 110 Gramm
  • 25 ml Olivenöl
  • 500 Gramm Kürbisfleisch, in kleine Würfel geschnitten
  • 180 Gramm Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
  • 12 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten, die eine Hälfte für die Suppe, die andere Hälfte zum Garnieren
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 100 g Speck, geräuchert, gewürfelt und im eigenen Fett ausgelassen, optional

QUELLE

The Gozo Table 2

abgewandelt von nach:
The Gozo Table 2
ISBN 978-0-9567185-8-7 08.07.2020 **

ZUBEREITUNG

  1. In einem ausreichend großen Kochtopf die Zwiebel ohne Farbe anschwitzen.
  2. Alle Zutaten, bis auf das Basilikum und Speck zufügen und zum Kochen bringen. Nach Geschmack würzen und ca. 20 Minuten simmern lassen.
  3. Die Hälfte des Basilikums zufügen, die Suppe pürieren und abschmecken.
  4. Mit ausgelassenen Speckwürfeln und restlichem Basilikum servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Kürbis

**08.07.2020 https://www.agendamalta.com/en/products/malta-non-fiction/2021069M, http://www.sierra-books.com/pages/siadart.asp?pid=6950 nicht mehr verfügbar

Roast squash with garlic and thyme

7 Antworten

I had squash flesh left from the butternut tarts with spinach and Gorgonzola. Just the right amount to prepare Diana Henry’s

Roast squash with garlic and thyme

Roast squash with garlic and thyme (2)

with lots of garlic and olive oil, which are the ingredients for the Sweet Cloves and Liquid Gold theme at I♥CC this week. We had it for lunch with some bread, to mop up the flavoured olive oil and juices. The perfect recipe for this time of year.

Roast squash with garlic and thyme

Yield: Serves 4 as a side dish or 2 as a main

Roast squash with garlic and thyme (1)

Simple but delicious recipe for roast squash with garlic, olive oil and thyme.

Ingredients:

  • 650 grams butternut flesh, cut into 2 cm slices
  • 4 tbsp. olive oil
  • 25 grams butter
  • Salt and pepper
  • 4 sprigs thyme
  • 6 garlic cloves, finely sliced

SOURCE

978-1845335748 *

modified by: from:
Cook Simple *
ISBN 978-1845335748
via Diana Henry Website 27.11.2022 **

Instructions

  1. Put the olive oil and butter in a shallow roasting tin and heat gently. Add the wedges of squash and season well. Pull the leaves off the thyme and scatter those on, too, with some seasoning. Turn the wedges over, making sure you get herbs, fat and seasoning all over them.
  2. Put into an oven preheated to 190 °C/375 °F/gas mark 5 and roast for 30-35 minutes, or until tender and slightly caramelized. Baste the squash pieces every so often while they’re cooking and sprinkle the garlic over 15 minutes before the end of cooking time. Serve with some crusty bread and enjoy

total time: 1 hour
preparing time: 15 minutes
cook/baking time: 45 minutes

 
 
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Olive Oil and Garlic
 
 
 
 
For all other great Sweet Cloves and Liquid Gold recipes visit the I heart cooking clubs site

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** 27.11.2022 https://dianahenry.co.uk/recipes/roastsquash-garlic-thyme/ nicht mehr verfügbar