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Bolo do Caco – Scherbenkuchen zum #worldbreadday

Seit dem die jungen Herren ausgezogen sind und ihre eigenen Wege gehen, backe ich kaum noch Brot. Die kleinen Mengen, die wir benötigen, erstehen wir den Bäckern unseres Vertrauens. Aber auf Madeira habe ich Bolo do Caco, das spricht man [ˈkaku] lieben gelernt. Das ist in Deutschland käuflich nicht zu erwerben, da muss ich schon selber Hand anlegen, wenn wir so etwas essen wollen. Bolo heißt Kuchen und caco ist die Scherbe, aber die Übersetzung Scherbenkuchen wird diesem Fladenbrot mit Süßkartoffeln nicht gerecht. Das Brot wurde ursprünglich in Steinpfannen gebacken, man kann aber auch eine Eisenplatte nehmen. Ich habe unseren

Bolo do Caco

Bolo do Caco - Scherbenkuchen (1)

auf meinem Backstein gebacken. Das Rezept stammt aus der Markthalle in Funchal

Bolo do Caco-collage©

wo es als Hamburger Bun fungierte

Hamburger Markthalle Funchal

Der Unterschied zu meinem Exemplar ist offensichtlich: Die madeirensische Süßkartoffel gibt dem Brot nicht so viel Farbe, wie die hier käuflich zu erwerbende Süßkartoffel. Der Geschmack und die Form kommt dem Original schon sehr nahe.

Angeblich wird das Brot auf Madeira an jeder Ecke gebacken, uns ist nur ein Bäcker am Cristiano Ronaldo Campus begegnet.

Bolo do Caco – Scherbenkuchen

Menge: 6 Fladenbrote à 150 Gramm

Bolo do Caco - Scherbenkuchen (2)

Bolo do Caco – Scherbenkuchen, das “Sandwichbrot” der Insel Madeira

Zutaten:

  • 500 Gramm Weizenmehl, Type 550
  • 375 Gramm Süßkartoffelpüree
  • 3,5 Gramm Trockenhefe, entsprechend 12,5 Gramm Frischhefe
  • 75 ml Wasser
  • 1 Teel. bis 1/2 Essl. Salz, je nach Geschmack

QUELLE

978-972-98929-5-0 *

abgewandelt von nach:
Rezept Markhalle Funchal und
Gastronomy of Madeira *

ZUBEREITUNG

  1. Für das Süßkartoffelpüree etwa 500 Gramm Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser in etwa 10 – 15 Minuten gar kochen. Abgießen,mit einem Pürierstab fein pürieren und abkühlen lassen.
  2. Die Trockenhefe mit 3 Essl. Mehl und dem Wasser zu einem kleinen Vorteig anrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen gebildet haben.
  3. Süßkartoffelpüree, Mehl und Salz zum Vorteig geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt 2 – 3 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich mehr als verdoppelt hat.
  4. Den Teig in 6 Portionen von etwa 160 Gramm teilen und zu flachen Teiglingen von etwa 12,5 cm Durchmesser formen. Das klappt ganz gut, wenn man die Teiglinge in einer entsprechend großen Tonschale* platt drückt, bis diese ganz ausgefüllt ist. Die Teiglinge abgedeckt etwa 30 Minuten gut aufgehen lassen, bis ein Fingerabdruck nicht sofort wieder herausspringt.
  5. In der Zwischenzeit den mit einem Backstein bestückten Ofen auf 180 °C aufheizen lassen.
  6. Die Teiglinge in den Backofen einschießen und etwa 20 Minuten backen, dabei die Teiglinge nach etwa 10 Minuten wenden.
  7. Noch lauwarm mit Kräuterbutter genießen oder als Sandwich mit Thunfischpaste oder …

Gesamtzeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Nach langer Abstinenz nehme ich mit diesem Beitrag am

World Bread Day, October 16, 2017

teil.

Arroz doce – Portugiesischer Milchreis

Für meinen “zahnlosen” Liebsten und zur Freude der anderen beiden Herren, gab es

Arroz doce – Portugiesischer Milchreis

Arroz doce - Portugiesischer Milchreis

zum Abendbrot.

Wie schon erwähnt, wird der Milchreis erst mit Wasser und dann mit Milch gekocht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Arroz doce – Portugiesischer Milchreis
Kategorien: Dessert, Portugal
Menge: 10 Portionen als Dessert

500 Gramm Milchreis
800 ml Milch
400 Gramm Zucker
1 Zitrone Schale
1 Prise Salz
4 Eigelb
Zimt
1 1/2 Ltr. Wasser

============================== QUELLE ==============================
Kochen auf portugiesisch mit
Paula Baalmann und Carla Polónia
VHS Kronshagen 21.01.2006
— Erfasst *RK* 22.01.2006 von
— Ulrike Westphal

Das Wasser mit Salz und der Zitronenschale zum kochen bringen. Den
Reis dazugeben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur
Ca. 8 Minuten kochen lassen, bis das Wasser komplett verdampft ist.
Danach langsam die Milch und den Zucker zugeben und am Kochen halten.
Zum Schluss zerschlagenes Eigelb hinzugeben. Auf flache Teller
gießen und mit Zimt bestreuen.

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weitere Milchreisrezepte bei Küchenlatein

Massa Sovada – Portugiesisches süßes Brot

Eigentlich essen wir selten süßes Brot. Aber die

Massa Sovada – Portugiesisches süßes Brot

Massa Sovada - Süßes portugiesisches Brot

bei Petra sah zum Anbeißen aus. Deshalb gab es das heute Morgen zum Frühstück.

Ich habe zwar seit einigen Jahren keine Brotbackmaschine mehr, aber es ging auch mit der Küchenmaschine und der Hand. Nur meine Verzierung ist nicht so schön geworden, mein Teigstück von 100 g war wohl etwas zu klein.

Massa Sovada – Portugiesisches süßes Brot

Menge: 1 Brot

Massa Sovada - Süßes portugiesisches Brot

Rezept für ein Portugiesiesches Süßes Brot, Massa sovada, was soviel heißt wie “gekneteter Teig

Zutaten:

  • 1 Pack. Trockenhefe
  • 540 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 120 Gramm Zucker; Original 200 g
  • 80 Gramm Weiche Butter; in Flöckchen
  • 1/2 Teel. Salz
  • 2 Teel. Vanilleextrakt
  • 1 1/2 Teel. Zimt, nach Geschmack/li>
  • Abgeriebene Orangenschale, nach Geschmack
  • Abgeriebene Zitronenschale, nach Geschmack
  • 3 Eier; Größe M
  • 200 Gramm Milch, 1,5 % Fett

ZUM BESTREICHEN

  • 1 Ei; getrennt
  • Etwas Milch

QUELLE

abgewandelt von nach:
Chili und Ciabatta

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten nach Anweisung des Herstellers in den Backautomaten geben und das Teig-Programm ablaufen lassen (bei meiner Panasonic-Maschine dauert das Normal-Programm 2:20)
  2. Den Teig weitere 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (Petra: ca. 1 Stunde, bis er den oberen Rand des Behälters erreicht hat).
  3. Den Teig zusammenkneten, zu einem Ball formen und 10 Minuten abgedeckt auf einer gebutterten Arbeitsfläche (oder Folie) ruhen lassen.
  4. Nun ein kleines Stück Teig für die Dekoration abschneiden und beiseite legen. Den restlichen Teig zu einem glatten Ball formen und
    ihn in eine gebutterte runde Form legen (z.B. Springform 26 oder 28 cm, Petra hat ihre Moule a manqué mit 26 cm Durchmesser genommen), darin flachdrücken (Teig füllt Form etwa zur Hälfte).
  5. Das kleine Teigstück in 2 Hälften teilen, diese zu langen dünnen Strängen ausrollen. Die beiden langen Stränge an einem Ende zusammenkneifen, dann zu einer Art Kordel drehen, die Kordel soll die Länge für einen Kreis im Abstand von etwa 2,5 cm vom Rand der Form haben.
  6. Die Teigoberfläche dort, wo die die Kordel hinkommen soll, mit Eiweiß bestreichen und die Kordel andrücken, dabei die Enden verbinden.
  7. Die Form in eine Plastiktüte stecken und den Teig 2-3 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  8. Rechtzeitig den Backofen auf 175°C vorheizen.
  9. Die Oberfläche des Brotes mit einer Mischung von Eigelb und etwas Milch bepinseln.
  10. Das Brot etwa 30-45 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen (Petra: im Original steht 20-30 Minuten, ich habe es 45 Minuten gebacken, dabei nach 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt).
  11. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Anmerkung: Das Brot geht im Ofen nochmals dramatisch auf. Sehr leichtes, angenehm süßes und aromatisches Brot. Sieht durch die
Verzierung sehr dekorativ aus.

Gesamtzeit: 6 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 – 45 Minuten

 
 

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