Wildbolognese aus dem Slowcooker

Menge: 6 Gläser à 340 ml + 1 Portion

Ein herzhaftes Ragout, das die Herzen aller Liebhaber von Wild höher schlagen lässt mit Zutaten wie Zimt, Schokolade und Portwein. Zur längeren Haltbarkeit kann es auch noch eingekocht werden.

Zutaten:

• 4 Schalotten, gepellt, gewürfelt
• 4 Zehen Knoblauch, gepellt, gewürfelt
• 200 Gramm Möhren, geschält, in feine Würfel geschnitten
• 200 Gramm Sellerie, geputzt, in feine Würfel geschnitten
• Rapsöl
• 1 kg Wildhackfleisch
• Salz
• Pfeffer
• 1 420-ml-Dose, Tomaten, gehackt
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Schwarze Pfefferkörner
• 8 Wacholderbeeren
• 6 Pimentkörner
• 2 Splitter Zimtrinde
• 1/4 Ltr. Rotwein
• 1/4 Ltr. Portwein
• 1/2 Ltr. Wildfond
• 2 Essl. Johannisbeergelee
• 50 Gramm Dunkle Couverture (70%); ca.
• 2 Essl. Aceto balsamico
• Wildgewürzmischung

Zum Einkochen

• 6 Weck Einkochgläser 340ml Zylinderglas RR60 mit Glasdeckel im Original Weck Karton (Mit Glasdeckel, Ringen und Klammern)*

ZUBEREITUNG

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und im sehr heißen Öl Wildhackfleisch von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Fleisch herausnehmen und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben.
2. In der gleichen Pfanne Schalotten, Knoblauch, Karotten- und Selleriewürfel kurz anbraten. Mit Rot- und Portwein ablöschen,um die Hälfte reduzieren lassen und zu dem Fleisch in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Wildfond und Tomaten zufügen und alles gut durchmischen Die Gewürze in einem Gewürzsieb zusammen mit den Kräutern in den Keramikeinsatz geben, Deckel aufsetzen und auf LOW 6 – 7 h garen.
3. Vor dem Servieren das Gewürzsieb entfernen und mit Salz, Pfeffer, Johannisbeergelee, Aceto Balsamico und mit der in kleine Stücke gehackten Kuvertüre sowie der
   Wildgewürzmischung abschmecken.
4. Für eine längere Haltbarkeit in Einkochgläser füllen, mit Einkochring, Glasdeckel und 3 – drei – gleichmäßig verteilten Klammern verschließen, weil durch den höheren Druck im Schnellkochtopf der Ring aus seiner Lage herausgedrückt werden könnte.
5. Siebeinsatz in den Schnellkochtopf geben und 500 ml Wasser einfüllen.
6. Die Gläser berührungsfrei in den Siebeinsatz stellen, die dürfen keinesfalls verkeilt sein.
7. Schnellkochtopf nach Vorschrift schließen und auf Kochstufe 2 stellen.
8. Heizquelle langsam einschalten und Topfinhalt langsam zum Kochen bringen.
9. Der Beginn der Garzeit ist erreicht, wenn leichter Dampf bei der eingestellten Kochstufe austritt. Diese Kochstufe muss bis zum Ende der Garzeit eingehalten werden, die Energiezufuhr am Herd entsprechend einstellen.
10. Nach 30 Minuten Einkochzeit den Schnellkochtopf von der Kochstelle nehmen und abkühlen – KEINESFALLS manuell oder mit Wasser beschleunigen – lassen.
11. Wenn der Druckanzeiger von selbst in seine Ausgangstellung zurückgegangen ist, den Schnellkochtopf öffnen und die Gläser entnehmen.
12. Wie üblich, die Klammern erst nach vollständigem Abkühlen der Gläser entfernen.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Crock-Pot 3.5 Liter*
Gesamtzeit: 8 Stunden + 30 Minuten Einkochzeit im Schnellkochtopf
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 6 – 7 Stunden

Geschmorte Lammstelzen aus dem Slowcooker

Menge: 3 Portionen

Geschmorte Lammstelzen aus dem Slowcooker werden in einem Bett aus Kartoffelschnee serviert

Zutaten:

• 2 Lammstelzen, 590 g von hier
• Mehl
• Öl
• 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
• 2 Möhren, geschält, gewürfelt
• 1 Fingerdicke Scheibe Sellerie, geschält, gewürfelt
• 4 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 75 ml Lammfond
• 75 ml Rotwein
• 1 Essl. Tomatenmark
• 5 Zehen Knoblauch, gepellt
• 2 Essl. Worcestershiresauce
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zitrone, die Schale mit Sparschäler abgezogen
• 1 Vollständigen Sternanis
• 500 Gramm Kartoffeln, mehligkochend; Ulrike: Diplomat von Hof Vierkamp 30.03.2021 **

ZUBEREITUNG

1. Lammstelzen parieren und mehlieren. Die Stelzen in etwas Öl ringsum goldbraun anbraten, danach herausnehmen, ein Weilchen auf Küchenpapier ablegen und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Zwiebeln, Möhren und Sellerie in dem Bratfett anbraten und dann zusammen mit den Knoblauchzehen zu den Stelzen in den Slowcooker geben. Je 4 Zweige Rosmarin und Thymian sowie 2 Lorbeerblätter dazwischenstecken.
2. Lammfond, Rotwein, Tomatenmark und Worcestershiresauce miteinander verrühren, die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer würzend abschmecken und zusammen mit der Zitronenschale sowie Sternanis in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Deckel aufsetzen und auf LOW etwa 10 Stunden garen.
3. Die Stelzen herausnehmen und abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen. Knochen aufbewahren.
4. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben. Knochen unter Wasser schrubben und putzen. Den Schmorfond durch ein Sieb in ein Fettkännchen gießen, dabei alle Würzanteile wie Kräuterzweige, Sternanis, Lorbeer und Zitronenschale herausfischen und entsorgen. Das Gemüse ans Lammfleisch geben und die Knochen wie Masten in die Mischung stecken.
   
5. Den Fond entfetten und offen auf etwa 1/3 der Menge (Ulrike: 3 Essl.) runterkochen.
6. Derweil aus 500 g mehligkochenden Kartoffeln ein Püree herstellen. Den reduzierten Fond über die Fleisch-Gemüsemischung geben und diese in der Form gänzlich mit Kartoffelpüree bestreichen. Das Ganze im Ofen bei 200 °C 30–40 Minuten backen, bis die Kartoffeldecke hübsch goldgelb erscheint und die Knochen Röststellen zeigen.

Topfgröße: 1,5 Liter, Andrew James – 1,5L Premium Schongarer In Rot – Mit Sicherheitsglas und Entnehmbarer Innerer Keramikschüssel – 3 Temperaturstufen*
Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Stunden LOW + 30 – 40 Minuten Überbacken