Schlagwort-Archive: Zucchini

Zucchinikuchen

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Wie Anna so schön schreibt:

Gartenbesitzer kennen nur zwei Zustände- entweder Missernte oder Überfluß.

Das gilt besonders für Zucchini, in diesem

Zucchinikuchen – Torta di zucchine

Zucchinikuchen

können immerhin 500 Gramm davon sehr geschmackvoll untergebracht werden. Ich habe die käuflich erworben, damit es uns nicht so geht, wie Frau Mutti. Diesen großartigen Kuchen backte ich ja bereits im Jahre 2014

Zucchinikuchen - Torta di zucchine

Auf den Tipp, den Kuchen vor dem Backen mit Pinienkernen zu bestreuen, verzichteten wir bei der aktuellen Preisentwicklung. Sowohl beim Käse als auch bei den Zucchini bin ich für das Trommelreibeset der KitchenAid sehr dankbar. Damit ist dann alles ruckzuck gerieben und geraffelt.

Zum Rezept geht es hier entlang und hier gibt es noch 49 weitere Rezepte mit Zucchini bei Küchenlatein

Baked courgettes/zucchini with minced meat

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This week the Good Friends Good Food group is focusing on zucchini. I picked up Nigel Slater’s Tender * and stumbled on “marrow”. Blogging educates. Now I know that marrows are more mature courgettes, with a creamy flesh and mild taste. They are named courgette in Britain, Ireland, France, the Netherlands, Singapore, Malaysia and New Zealand or zucchini in North America, Australia, Czechia, Italy, Germany and Austria. Nigel Slater is a British food writer, journalist and broadcaster, I am German so I used both terms.

Baked courgettes/zucchini with minced meat

Baked courgettes_zucchini with minced meat

A delicious meal to Use up the annual courgette/zucchini glut from your garden.

Don’t miss the dishes from Donna, Ellen, Kayte, Margaret, Nancy and Peggy

Baked courgettes/zucchini with minced meat

Menge: 2 -3 servings

Baked courgettes_zucchini with minced meat

Delicious Nigel Slater recipe with courgettes/zucchini

Ingredients:

Courgettes or zucchini

  • 750 grams young marrow or large courgettes, halved, fibre removed, cut into thick chunks
  • 2 cloves garlic, crushed
  • handfull mint leaves, coarsely chopped
  • olive oil
  • 1/2 lemon, the juice

minced meat

  • 1 small handfull dill, coarsely chopped I used frozen
  • 1 small bunch parsley, chopped
  • 2 cloves garlic, peeled and chopped
  • 2 small chillies, hot, deseeded, chopped
  • olive oil
  • 450 grams mixed minced meat
  • 1 lime, zest grated and the juice
  • salt
  • black pepper, freshly ground

SOURCE

978-0007248490 *

modified by from:
Nigel Slater
Tender: Volume I
A Cook and His Vegetable Patch *
ISBN: 978-0007248490

Instruction:

  1. Toss the courgettes with garlic, mint and a couple of generous glugs of olive oil and lemon juice into a roasting tin and set aside for about 1 hour.
  2. Set the oven to 180 °C/Gas 4/356 °F. Bake the courgettes or zucchini for 45 minutes until soft and tender.
  3. To cook the minced meat, get a cuple of tablespoons of olive oil smoking hot in a shallow pan, then add the meat. Don’t turn or stir it until the underside has had a chance to colour and crisp. Turn to brown the other side. Add dill, parsley, garlic and chilli. Let the mixture cook over high heat, till all is fragrant, sizzling and golden. Season generouslw with salt and black pepper, then stir in in the lime juice and zest.
  4. Serve with the baked courgettes.

total time: 2 hours
preparation time: 15 minutes
cooking time: 45 minutes

 
 
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Quinoa mit Tomaten und Zucchini

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Quinoa mit Tomaten und Zucchini

Quinoa mit Tomaten und Zucchini

ist ein wirklich ein leckeres Essen für’s Büro. Ich bat den Inschennör für diesen Salat 6 Baby-Zucchini zu erstehen. Er kam dem Auftrag auch gerne nach. Die erworbenen Zucchini waren wirklich klein, hatten einen Hauch von Kernansatz, aber wogen dann doch knapp ein Kilogramm. Das erschien mir für einen Salat für 2 Portionen dann doch sehr reichlich bemessen. Ein Blick in einen britischen Supermarkt gab Aufschluss darüber, dass 6 Baby-Courgettes etwa 200 Gramm wiegen. Mit den übrigen Zucchini bereitete ich dann ein Rezept von Nigel Slater zu.

Quinoa mit Tomaten und Zucchini

Menge: 2 Portionen

Quinoa mit Tomaten und Zucchini

Quinoa mit Tomaten und Zucchini ist ein gut vorzubereitender Salat, der als Lunch at Work eine gute Figur macht.

Zutaten:

  • 125 Gramm Quinoa, am besten aus heimischen Anbau
  • 1 – 2 Limetten, der Saft
  • 1 Essl. Oliven- oder Rapsöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Chilischote, mittelscharf, entkernt und fein gehackt
  • 1 Prise Kreuzkümmel, grob gemahlen, optional
  • 200 Gramm Tomaten, in kleine mundgerechte Stücke geschnitten
  • 6 Baby-Zucchini, etwa 200 Gramm, in etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 3 Essl. Koriander, gehackt, Ulrike: Petersilie
  • 50 Gramm Kürbiskerne
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

978-1408869000 *

abgewandelt von nach:
River Cottage
Much More Veg: 175 vegan recipes for simple,
fresh and flavourful meals *
ISBN: 978-1408869000

ZUBEREITUNG

  1. Quinoa in einem Sieb sorgfältig waschen. In einen Topf geben und mit 250 Gramm Wasser bedecken. Salzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Quinoa in 10 – 20 Minuten gar kochen. Sie sollte noch bissfest sein. Quinoa in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Während die Quinoa kocht, die Tomaten vorbereiten. Den Limettensaft in eine große Salatschüssel geben, Öl, Zucker, Chilichote, Kreuzkümmel zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten zufügen, umrühren und abkühlen lassen.
  3. Die noch heiße, sorgfältig abgetropfte Quinoa zu den Tomaten im Limettendressing geben.
  4. Die Zucchinistücke und das gehackte Blattgewürz zufügen und abschmecken. Ggf. mehr Limette, Salz und Gewürze zufügen.
  5. Die Kürbiskerne zufügen. Der Salat ist dann verzehrsfertig. Er eignet sich auch wunderbar als Lunch at work.

Gesamtzeit: 30 Minuten + Abkühlzeit für die Quinoa
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 – 20 Minuten Minuten

 
 
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