Wer Brot backen möchte, sollte sich das Rezept immer von Anfang bis Ende durchlesen. Auch wenn ich mich selber nicht immer daran halte, bei diesem Brot von Lutz habe ich mich daran gehalten. Der Sauerteig benötigt etwa 24 h zum Reifen und das Mehlkochstück benötigt etwa 4-12 Stunden.
Ich bin gearade dabei, meine Getreidesorten zu reduzieren und überhaupt Vorräte zu verbrauchen. Das Dinkelvollkornmehl hatte sein Mindesthaltbarkeitsdatum geringfügig überschritten, der für andere Zwecke eingekaufte Quark näherte sich selbigem, da kam mir das Brot von Lutz gerade recht.
Herausgekommen ist ein wirklich schmackhaftes
Vollkorn-Dinkelmischbrot mit Quark
mit saftiger Krume und dicker Kruste.
Es war das erste Mal, dass ich die Monheimer Sauerteigführung ausprobiert habe, einen wirklichen Unterschied zu meiner sonstigen Einstufensauerteigführung hat hier keiner herausgeschmeckt. Ein schönes Rezept für Vollkorn-Dinkelmischbrot mit Quark, aber das Herumhantieren mit dem doch immer noch recht weichen, klebrigen Teig ist nicht so meins. Dann gieße ich den “Flüssig-Beton” lieber in eine Kastenform. Und hier das Making of in Bildern
Vollkorn-Dinkelmischbrot mit QuarkMenge: 1 Brot à ca.1200 Gramm
Vollkorn-Dinkelmischbrot mit Quark ist ein kräftiges Mischbrot mit sehr saftiger Krume und super Kruste Zutaten:ROGGENSAUERTEIG
DINKELMEHL-KOCHSTÜCK
BROTTEIG
ZUBEREITUNG
Ulrike Miele H 5361: Backofen auf 280 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt, dann Klimagaren 251 °C, 2 Dampfstöße eingestellt, nach dem Einschießen Temperatur auf 200 °C zurückgestellt und Dampfstöße ausgelöst. |
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Ui, das sieht sehr gut aus!
Ich kaufe mir so eines immer bei meinem Biobäcker.
Ob ich mich mal selber ran wage?
Am liebsten esse ich das tatsächlich mit Quark, aber obendrauf, denn das assoziierte ich sofort als ich las “Vollkorn-Dinkelmischbrot mit Quark”! ;)
LG
Kate
Ich habe hier nur wenige Bäcker des Vertrauens, an meinem Wohnort sozusagen keinen, da backe ich immer noch lieber selbst.
ahhh – wie mich Deine vielen Brotrezepte anmachen und zugleich frustrieren: ich habe kürzlich entdeckt, dass ich gluten-haltige Produkte nicht vertrage und esse seither gluten-frei – also auch kein Brot mehr.
Schöner und lesenswerter Blog, übrigens.
Viele Grüsse aus der Schweiz
Lukas
Es gibt auch glutenfreie Brote und es kommt auf das Gluten an, verträgst du auch kein Roggen? Da liegt das ja in einer anderen Form vor. Und es gibt auch glutenfreie Brote, die man backen kann, allerdings bin ich da die falsche Ansprechpartnerin. Aber schau doch einmal hier vorbei
Danke für das Rezept! Beim Kochstück fehlt die Wasserangabe (165ml).
Jetzt nicht mehr, danke für den Hinweis.