Pain blanc

Menge:5 Baguettes à 140 Gramm

Pain blanc: Baguettes mit kurzem Vorteig.

Zutaten:

VORTEIG:

• 3,5 Gramm Trockenhefe
• 175 Gramm Wasser, Zimmertemperatur
• 175 Gramm Weizenmehl Type 550

TEIG:

• 175 Gramm Wasser, kalt aus dem Hahn
• 3,5 Gramm Trockenhefe
• 375 Gramm Weizenmehl Type 550
• 12,5 Gramm = 2,5 Teel. Salz

ZUBEREITUNG

In der Rührschüssel der Küchenmaschine Wasser und Hefe miteinander vermischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Mehl einrühren. Die Schüssel mit Abdeckhaube oder Kunststoff verschließen und an einem warmen Ort 2 h gehen lassen, bis sich der Teig um 1/3 vergrößert hat und viele Blasen zeigt. Wasser und die Hefe zufügen und mit dem Gummispatel so lange verrühren, bis ein glatter Teig ohne Hefeklümpchen entstanden ist. Dann das Mehl unterrühren, abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Dann das Salz zufügen und auf langsamer Stufe der Küchenmaschine (KitchenAid Stufe 2) 9 – 10 Minuten mit dem Knethaken kneten. Erneut abdecken und 30 – 40 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig entspannen kann. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte stürzen in 5 Stücke à 170 – 180 Gramm teilen, oval formen und mit der glatten Seite nach unten auf eine bemehlte Fläche geben. Abdecken und 15 Minuten entspannen lassen. Ein großes Geschirrtuch gut einmehlen, überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln und auf ein ausreichend großes Tablett geben. Das Tuch alle 5 cm in ca. 5 cm hohe Falten legen. Jeden Teigling mit der glatten Seite auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Baguette formen. Vorsichtig auf in eine Falte mit der Nahtseite nach oben in die Falten des bemehlten Tuches legen. Mit Tuch abdecken und das ganze Tablett in einen ausreichend großen Plastikbeutel geben. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Den Backofen rechtzeitig mit einem Backstein bestücken und auf mindestens 250 °C vorheizen. Die Baguettes auf einen Backschieber geben, einschneiden, in den Ofen einschießen und einen Dampfstoß auslösen. Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 200 °C herunterregeln und die Baguettes weitere 10 – 15 Minuten backen. Die Baguettes sollten goldbraun und gut aufgegangen sein. Zur Sicherheit die Innentemperatur (>85 °C)mit einem Bratenthermometer überprüfen Die Pain blancs aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Gesamtzeit:6 Stunden
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit:25 Minuten