Archiv des Jahres: 2005

Very British: Brombeer & Creme double Teekuchen

2 Echos

Wenn ich Fahrrad fahre, habe ich in letzter Zeit häufig einen Pflückeimer für Brombeeren dabei. Leider hängen die schönsten Brombeeren immer unerreichbar hoch oder aber zwischen Brennnesseln. Gestern kam ich ziemlich „ramponiert“ nach Hause, aber für diesen

Brombeer & Creme double Teekuchen

Brombeer & Creme double Teekuchen-sm 003 Brombeer & Creme double Teekuchen-sm 004

hat sich es gelohnt.

Eigentlich wird für das Rezept „clotted cream“ verlangt, ich musste jedoch mit Creme double vorlieb nehmen. Auf jeden Fall verlangt dieser Brombeer & Creme double Teekuchen keine Höchstleistungen an Dekorationstalent.

Die Jungs hatten Besuch und von dem Kuchen ist nichts mehr nachgeblieben. Meine Nachbarin hatte leider das Nachsehen, sie hätte so gern davon probiert.

Ich habe den Teig in einer 18 cm Springform gebacken und 2x durchgeschnitten.

Blackberryshort-sm 001 Blackberryshort-sm 002
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.98.6

Titel: Brombeer & Creme double Teekuchen Button Englisch
Kategorien: Kuchen
Menge: 8 Stücke, 18 cm ø

=============================== TEIG ===============================
292 Gramm Weizenmehl Type 405*
8 Gramm Backpulver*
1 Teel. Backpulver
140 Gramm Butter, gekühlt und gewürfelt
100 Gramm Brauner Zucker
75 ml Buttermilch
1 Ei, verquirlt

============================= FÜLLUNG =============================
500 Gramm Brombeeren
3 Essl. Brauner Zucker
250 Gramm Creme double **
Puderzucker

============================= QUELLE ==============================

BBC Good Food Magazine, September 2005
— Erfasst *RK* 03.09.2005 von
— Ulrike Westphal

1 Den Backofen auf 190 °C/Heißluft 170 °C/Gas 5 vorheizen. Mehl mit
Backpulver und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Butter
hinzufügen und zu einer feinkrümeligen Masse vermischen,
anschließend den Zucker zufügen.

2 In die Mitte dieser Masse eine Mulde formen und in die Mulde
Butermilch und das verquirlte Ei geben. Vorsichtig zu einem weichen,
klebrigen Teig verarbeiten.

3 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ein paar Mal
verkneten und zu einem Kreis von 18 cm ø formen. Den Teig auf ein
leicht gefettetes Backblech geben und für 30 bis 35 Minuten
goldbraun backen, bzw. so lange, bis ein in die Mitte eingeführter
Holzstab ohne Rückstände wieder herauskommt. Auf einem Gitter
auskühlen lassen.

4 Für die Füllung Brombeeren und Zucker vermischen und leicht
zerkleinern. Den Kuchen in zwei Teile teilen und mit der Hälfte der
Creme bestreichen. Die Brombeeren auf die Creme geben und mit dem 2. Boden bedecken. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

* Original: self-raising flour bzw. **clotted cream

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Very British: Blackberry & clotted cream shortcake

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When I ride my bike, I take a bucket with me to pick some blackberries, if I find some. Unfortunately the most beautiful berries are unreachable or between stinging-nettles. But this

Blackberry & clotted cream shortcake

Blackberry & clotted cream shortcake 1

was worth all troubles.
I used a springform and split the cake twice.

Blackberry & clotted cream shortcake 2 Blackberry & clotted cream shortcake 2

Delicious!
-==== REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v0.98.6

Title: Blackberry & clotted cream shortcake alt=
Categories: Cake
Yield: 8 Slices

=========================== FOR THE CAKE ===========================
300 grams Self-raising flour*, preferably organic; 10oz
1 teasp. Baking powder
140 grams Butter, chilled and cut into small pieces; 5oz
100 grams Golden caster sugar; 4oz
75 ml Buttermilk; 2 1/2 floz
1 Egg, beaten

========================== FOR THE FILLING ==========================
500 grams Blackberries; 1 lb 2oz
3 tablesp. Golden caster sugar
275 grams Pot clotted cream; 10oz
Icing sugar to serve

============================== SOURCE ==============================
BBC Good Food Magazine, September 2005
— Edited *RK* 09/03/2005 by
— Ulrike Westphal @ Küchenlatein

A classic teatime treat made using ingredients that are proud to be
British.

1 Heat the oven to 190 °C/fan 170 °C/gas 5. Tip the flour into a
mixing bowl with baking powder and a pinch of salt. Add the butter,
rub everything together with your fingers to make a reasonably fine
crumbed mixture, then stir in the sugar.

2 Make a well in the middle of the flour mixture, then tip in the
buttermilk and egg. Gently work the mixture together until it forms
a soft, sticky, dough.

3 On a lightly floured surface, knead the mixture a couple of times
and mould it into an 18 cm round. Put the dough on a lightly
greased baking sheet. Bake for 30-35 mins until golden and risen
and a skewer comes out clean when inserted into the middle. Leave to
cool.

4 For the filling, lightly mash the blackberries with the sugar.
Split the shortcake in two and spread the bottom half with the
clotted cream. Spoon the mashed berries over the cream, then top
with the shortcake. Dust with icing sugar and serve in slices.

* self-raising flour substitute: 292 g plain flour and 8 g baking
powder

:PER SERVING 743 kcalories, protein 8g, carbohydrate 72g, fat 49g,
saturated fat 30g, fibre 4g, added sugar 17g, salt 1.47g
:EASY
:PREP 15 mins
:COOK 20 mins
//de.wikipedia.org/wiki/Clotted_cream

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Zeigst du mir deine Kochbücher, zeig‘ ich dir meine!

3 Echos

Zorra hat im Kochtopf ihre Kochbuchsammlung gezeigt und gefragt, wie die anderer wohl aussehen.

Ich habe mehre Aufbewahrungsorte für meine Kochbücher bzw. Backbücher:

Ein Regal in  der Küche

Kochbücher 001

Es ist natürlich bei weitem nicht so ordentlich aufgeräumt wie bei Zorra.

Ein zweites Regal befindet sich im  Keller, Abteilung Bibliothek,
Cookbook 002

und ist auch nicht aufgeräumt.

Und dann stehen die übergroßen Kochbücher, die ein höheres Regal benötigen, in einem Dritten.
Cookbook_sm003

Die Kochbücher, die gerade als „Gute-Nacht-Lektüre“ an meinem Bett liegen, habe ich natürlich nicht photografiert.

Ich habe eine Schwäche für Kochbücher….

Edit 21.01.2014: Meine Kochbuchsammlung im Jahre 2014

Bookweeten-Pannkoken

3 Echos

Auf der Suche nach meinem Beitrag zum Blogevent, stolperte ich über Buchweizen. Buchweizen, einst das Arme-Leute-Getreide, wurde bei uns zu Hause als Buchweizengrütze mit Rübensirup und Specksoße serviert. Hier kommt die „broken söt“ durch, eine typische Geschmacknuance in Schleswig-Holstein. Ich habe keine besonders guten Erinnerungen an dieses Gericht.

Bookweeten-Pannkoken – Buchweizenpfannkuchen

Bookweeten-Pannkoken - Buchweizenpfannkuchen 002

wie hier nordisch garniert – gab es bei uns aus finanziellen Gründen nicht. Ich kann mich erinnern, dass , wenn überhaupt,  nur ungepuhlte Krabben gekauft wurden.

Inzwischen sind die Krabbenpreise gesunken, die für Buchweizen gestiegen, aber insgesamt ein bezahlbares kulinarisches Vergnügen. Aber die Krabben habe ich schon fertig gepuhlt in meinem Lieblings-Fischgeschäft** gekauft. Immerhin hat dieses Fischgeschäft auch bundesweit an Bekanntheit gewonnen, als es bei Wetten dass?? eine ganze Werbeseite im Focus 23.09.2023 ** gewonnen hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.98.5

Titel: Bookweeten Pannkoken – Buchweizenpfannkuchen
Kategorien: Vorspeise
Menge: 4 Personen

=============================== TEIG ===============================
100 Gramm Buchweizenmehl
250 ml Sahne
2 Eier Größe M; Eigelb und Dotter getrennt
Butterschmalz zum Ausbacken

============================= FÜLLUNG =============================
150 Gramm Crème fraîche
125 Gramm Nordseekrabben
100 Gramm Marinierter Lachs

============================= QUELLE =============================
3-8319-0047-7 *

Schleswig-Holstein kulinarisch *
ISBN 3-8319-0047-7
— Erfasst *RK* 02.09.2005 von
— Ulrike Westphal

Buchweizenmehl, Sahne und Eigelb gut verrühren. Eiweiß steif
schlagen und unterheben. Butterschmalz in der Pfanne auslassen. Pro
Person bei nicht zu großer Hitze 3 kleine Pfannkuchen ausbacken (je
2 Esslöffel Teig pro Pfannkuchen, je Seite etwa 2 Minuten).

Pfankkuchen auf einen Teller geben. Schmand oder Sauerahm crmig
rühren und in die Mitte der dtei Pfannkuchen geben. Matjes, Krabbgen,
Lachs und Kaviar ansehlich darauf verteilen. Mit Dill garnieren.

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Noch mehr Rezepte aus der Küche Schleswig-Holstein gibt es hier (click) und noch mehr Rezepte mit Buchweizen

** 25.05.2018: http://kuennemannundsohn.de/ noch im Webarchiv verfügbar
** http://www.fischmagazin.de/newsartikel-seriennummer-488-Schallstadt+Fischhaendler+bei+Wetten,+dass+.htm nicht mehr verfügbar

Kissenkuchen mit Brombeerpüree

4 Echos

Mine von www.teatime-blog.com hat vor kurzem ihre Version des Kissenkuchens vorgestellt. Heute ist Freitag und da sollte es gerne wieder etwas Süßes zur Wochenendeinstimmung geben. Von meiner Brombeer-Fruchaufstrichaktion hatte ich noch Brombeer-Püree übrig, das ich anstelle von gemischtem Beerenobst verwendet habe. Da die Brombeeren den Kuchen sehr dunkel färben, habe ich ihn mit weißer Schokolade dekoriert. Leider sind meine Fähigkeiten für Dekorationen überhaupt nicht ausgeprägt, wie man unschwer erkennen kann.

Geschmeckt hat der

Kissenkuchen mit Brombeerpüree

Kissenkuchen mit Brombeerpüree

trotzdem.

Zur Herstellung des Kuchen:

Mine hat den Teig mit dem Messer eingeritzt, in diesem Rezept wurde empfohlen mit dem Kochlöffelstiel Rillen zu ziehen. Ich hatte mit beiden Varianten Schwierigkeiten, weil der Teig am Messer bzw. am Stiel kleben blieb. Das Ergebnis ist ein ungleichmäßiges Gitter.

Kissenkuchen mit Brombeerpüree Kissenkuchen mit Brombeerpüree

Kissenkuchen mit Brombeerpüree Kissenkuchen mit Brombeerpüree

Dekorieren war noch nie so mein Ding, speziell mit Kuvertüre, die bei mir entweder zu schnell oder gar nicht aus der Tülle kommt. Aber bekanntlich ist es ja der Geschmack, der zählt.

Kissenkuchen mit Brombeerpüree

Menge: 1 Backform 20 x 30 cm

Kissenkuchen mit Brombeerpüree

Der Kissenkuchen mit Brombeerpüree erhält durch das gitterförmige Aufspritzen des Obstpürees sein typisches Aussehen

Zutaten:

  • 125 Gramm Butter
  • 100 Gramm Zucker
  • 2 Eier, Größe M
  • 10 Gramm Vanillezucker
  • 200 Gramm Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 150 Gramm Joghurt
  • 200 Gramm Brombeeren

Zur Dekoration

  • 30 Gramm Schokolade, weiß oder 70 % Kakaoanteil

QUELLE

978-3767005570 *

abgewandelt von und
www.teatime-blog.com nach:
Die besten Tassenkuchen & Schüttelkuchen *

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Backform von 20 x 30 cm Größe ausfetten.
  2. Die Butter cremig schlagen. Nach und nach unter Rühren den Zucker, den Vanillezucker, die Eier und den Joghurt hinzufügen. Zum Schluss das Mehl und den Backpulver unterrühren. 2/3 des Teiges auf die gefettete Form streichen. Mit einem Messer oder Kochlöffelstiel gitterartig Linien in den Teig ziehen.
  3. Das Obst pürieren und durch das Sieb streichen. Die Masse mit dem restlichen Teig mischen (ggf. ca. 20-30 g Mehl zufügen, damit der Teig nicht zu flüssig wird) und mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den weißen Teig entlang der Linien spritzen. Im vorgeheizten Ofen, ca. 30-35 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
  4. Bei Bedarf den Kuchen verzieren. Dazu etwa 30 Gramm Schokolade schmelzen und mit einem kleinen Papiertütchen auf den Kuchen spritzen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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