Archiv des Monats: Januar 2008

Mohn im Curry

6 Echos

Frau Kollegin hat die deutsche Übersetzung der Curry-Bible und hat sie mir netterweise geliehen.

Mohn im Curry Curry-Bibel 010

Ein paar Rezepte hat sie schon markiert, gleich beim ersten bin ich hängengeblieben, um es demnächst auszuprobieren. Beim Durchblättern der Leihgabe bin ich über die Zutat weißer Mohn gestolpert. In Indien kommen nämlich nur die weißen Mohnsamen zum Einsatz, hauptsächlich zum Binden von Saucen. Vor dem Verwenden den Mohn auf kleine Steinchen untersuchen, dann 2 Stunden in kochendem Wasser (1 Esslöffel Wasser auf 1 Teelöffel Mohn) einweichen. Sehr aufschlussreich.

Ich muss mich schwer zurückhalten, mir das Buch nicht selber zuzulegen.

Hanf-Walnussbrot

1 Echo

Unser Vollkornbäcker hatte Hanf-Walnussbrot im Angebot. Während sich die Brotback- 20.09.2023 ** Gemeinde 24.09.2025 ** dem 5–Minuten–Brot widmet (www.adayo.net/uhu/karine/?p=400 nicht mehr aktiv), habe ich dieses

Hanf-Walnussbrot

Hanf-Walnussbrot 001 Hanf-Walnussbrot

auf herkömmliche Art und Weise (nach)gebacken. Leider wieder nur bei Kunstlicht auf die Platte gebannt, da kommen Kruste und Krume nicht so recht zur Geltung, aber: Sehr nussig im Geschmack und reich an Ballaststoffen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hanf-Walnussbrot
Kategorien: Backen, Sauerteig, Hanfmehl
Menge: 1 Brot ca 1300 g; 1 Kastenform von ca. 2,4 l

Zutaten

H SAUERTEIG
350 Gramm   Roggenvollkornmehl, fein gemahlen
250 Gramm   Wasser, warm
150 Gramm   Roggensauerteig aus Roggenmehl 1150, 100 %
      — Hydratation
H TEIG
600 Gramm   Sauerteig
200 Gramm   Weizenvollkornmehl
180 Gramm   Hanfsamenmehl
1 Pack.   Trockenhefe
20 Gramm   Salz
150 Gramm   Wasser, warm
150 Gramm   Walnüsse oder Hasel- und Walnüsse gemischt

Quelle

3-89533-216-X* Das Hanfbackbuch: Von Meisterhand gebacken*
ISBN 3-89533-216-X
  Erfasst *RK* 22.01.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Sauerteig mindestens am Tag vor dem Backen ansetzen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einen Teig kneten 30 min abgedeckt Stehen lassen, sollte dieser zu fest oder zu weich sein, etwas Weizenmehl/Wasser dazugeben. Der Teig sollte gut formbar sein jedoch nicht zu fest, ein weicher Teig garantiert eine längere Frischhaltung.

Nach der Ruhezeit wird der Teig zu einer Kugel rundgewirkt und auf Backformgröße langgerollt.

Das geformte Brot in etwas Weizenmehl rollen und in die gefettete Kastenform legen.

Mit einem Messer 5mal diagonal einschneiden abgedeckt weitere 30 min liegen lassen, bis der Teig soweit aufgegangen ist, dass die Form voll ist.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen und das aufgegangene Brot in den Ofen schieben – eine mit Wasser gefüllte hitzebeständige Schüssel im Ofen begünstigt den Backvorgang.

Nach ca. 10 min den Ofen auf 200 °C zurückstellen und die Schüssel entnehmen – Gesamtbackzeit ca. 45-50 min.

Nach dem Backen das Brot direkt aus der Form nehmen und auskühlen lassen

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** 20.09.2023 http://www.chaosqueen.net//2008/01/02/baguette-aus-dem-5-minuten-teig/ im Webarchiv verfügbar
** 24.09.2025 https://hedonistin.blogspot.com/2008/01/wirsingsuppe-5-minuten-brot.html im Webarchiv verfügbar

Tagliatelle mit Kürbis und Pinienkernen

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Tagliatelle mit Kürbis und Pinienkernen

Tagliatelle mit Kürbis und Pinienkernen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 Button English
Titel: Tagliatelle mit Kürbis und Pinienkernen
Kategorien: Pasta, Kürbis
Menge: 4 Personen

Zutaten

30 Gramm   Butter
1 groß.   Zwiebel, gehackt
2     Knoblauchzehen, zerdrückt
380 ml   Gemüsebrühe
750 Gramm   Winterkürbis, geschält und feingewürfelt
1 Prise   Muskat
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 ml   Sahne
80 Gramm   Pinienkerne, geröstet
500 Gramm   Frische Tagliatelle
2 Essl.   Schnittlauchröllchen
      Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Quelle

978-3-8331-3213-1 * Das große Pasta Kochbuch *
ISBN 978-3-8331-3213-1

  Erfasst *RK* 21.01.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebel 3 Minuten weich und goldgelb dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute dünsten. Die Brühe angießen und den Kürbis beigeben. Aufkochen lassen, die Hitze etwas reduzieren und den Kürbis weich kochen.

2. Die Sauce bei Niedrighitze mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sahne einrühren und nur leicht erwärmen, aber nicht aufkochen. Die Sauce in der Küchenmaschine 30 Sekunden glattpürieren.

3. Unterdessen die Pasta in einem großem Topf mit sprudelndem Salzwasser al deute kochen. Abtropfen und wieder in den Topf gehen.

4. Die Sauce zugießen und vorsichtig erwärmen. Die Pasta und die Pinienkerne unterheben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Den Parmesan separat reichen. Auf dem Foto wurde das Gericht mit Lorbeerblättern garniert.

:Hinweis: Die Pinienkerne bei Niedrighitze in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten.

:PRO PERSON: Protein 25g; Fett 50g; Kohlenhydrate 105 g; Ballaststoffe 10 g; Cholesterol 110 mg; 4115 kJ (980 Kcal)
:Vorbereitungszeit: 25 Minuten
:Kochzeit: 25 Minuten

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mehr Rezepte mit Kürbis (click)

Presto Pasta Night #47: Pumpkin and pine nut tagliatelle

4 Echos
PPN I own the German issue of this pasta cookbook. My sons like the idea to cook us through this book for Ruth’s Presto Pasta Nights 978-1551106564 *

„Pumpkin and pine nut tagliatelle“

Pumpkin and pine nut tagliatelle

from page 139

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4 Button German
Title: Pumpkin and pine nut tagliatelle
Categories: Pasta, winter squash
Yield: 4 servings

Ingredients

30 grams   Butter
1 large   Onion, chopped
2 cloves   Garlic, crushed
380 ml   Vegetable stock
750 grams   Pumpkin, I used butternut squash, cubed
1 pinch   Nutmeg
      Pepper
250 ml   Cream
80 grams   Pine nuts, toasted
500 grams   Tagliatelle, fresh
2 tablesp.   Chives, chopped
      Parmesan, freshly grated to serve

Source

978-3-8331-3213-1 * Das große Pasta Kochbuch *
ISBN 978-3-8331-3213-1
  Edited *RK* 01/21/2008 by
  Ulrike Westphal

Directions

1. Melt butter in a saucepan. Cook the onion about 3 minutes until soft and golden. Add garlic and cook for another minutes. Add the stock and the squash. Bring to a boil, reduce heat and cook until tender.

2. Season to taste on low heat with pepper and nutmeg. Stir in the cream, don’t let the sauce boil again. Blend the sauce until smooth.

3. Cook pasta until al dente. Drain and give back to the saucepan.

4. Add sauce and reheat carefully. Add pasta and pine nuts. Sprinkle with chopped chives.

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Mohnzopf aus 6 Strängen

7 Echos

Zum 6. Brotbacktag hatte ich einen Mohnzopf aus 4 Strängen nach diesen Anleitungen ** 11.01.2026 geflochten. Ein Hinweis in Petras Mailingliste auf dieses Video 28.09.2023 ** zeigte, dass das Flechten eines 6er Zopfes eigentlich auch ganz einfach ist. Deshalb habe ich gestern Abend den

Mohnzopf aus 6 Strängen

Mohnzopf aus 6 Strängen 006

für das Frühstück heute Morgen geflochten und gebacken.

Es ist wirklich total einfach, das Flechten beschränkt sich eigentlich nur auf diese Schritte:

  1. Den zweiten Strang von rechts über die anderen ganz nach außen
    links legen.
  2. Den Strang ganz rechts außen über 2 Stränge in die mittlere
    Position legen.
  3. Den neuen zweiten Strang von links ganz nach rechts außen legen.
  4. Den Strang ganz links außen – es ist derselbe, den man in Schritt 1
    bewegt hat – über 2 Stränge in die mittlere Position bringen.
  5. Diese Schritte wiederholen
Mohnzopf mit 6 Strängen 001 Mohnzopf mit 6 Strängen 002 Mohnzopf mit 6 Strängen 003
Mohnzopf mit 6 Strängen 004 Mohnzopf mit 6 Strängen 005 Mohnzopf mit 6 Strängen 006

Und hier noch das Rezept:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 Button English
Titel: Mohnzopf
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 1 Rezept

Zutaten

500 Gramm   Weizenmehl Type 550
315 ml   Milch
1 Teel.   Salz
40 Gramm   Fett
1 Pack.   Trockenhefe
1 Teel.   Zucker
30 Gramm   Mohn, gemahlen
H DEKORATION
1     Eigelb zum Bestreichen
      Mohn

Quelle

978-3980005838* Jutta Kürtz
Das Brotbackbuch*
Verlag Wolfgang Hölker 1975
ISBN 978-3980005838
  Erfasst *RK* 20.01.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Warmstellen und gehenlassen. Erneut durchkneten, 3-6 Stränge formen und zum Zopf flechten. Auf gefettetem Backblech gehenlassen. Mit Eigelb bestreichen und mit Mohn bestreuen. Bei 200 °C 40 bis 50 Minuten backen.

:Für 3 Stränge: 3 Teigstränge à 300 g
:Für 4 Stränge: 4 Teigstränge à 225 g
:Für 6 Stränge: 6 Teigstränge à 150 g

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mehr Rezepte mit Mohn

** 28.09.2023 Video https://www.youtube.com/watch?v=22p3wIHLupc nicht länger verfügbar
** 11.01.2026 https://www.oetker.de/inspiration/tipps-tricks/t/hefezopf-flechten-so-einfach-geht-es im Webarchiv verfügbar