Für 2023 hatte ich mir ja vorgenommen, mehr aus “alten” Kochbüchern im heimischen Kochbuchregal zuzubereiten. Das Backbuch Wie das duftet * ziert schon seit November 2021 nachweislich das Kochbuchregal Trotz zahlreicher Markierungen durch ENZETT v. Lilienstein, findet sich bislang nur der Carrot Cake im Blog. Dabei gehört der
Buttermilchtoast
im Hause Küchenlatein seit Einzug zum Standard-Repertoire der “schnellen” Brotrezepte, wenn kein Brot im Hause ist. Da das Brot so köstlich und schnell verzehrt ist, empfiehlt es sich gleich zwei Brote gleichzeitig zu backen. Ein Toastbrot komplett aufgeschnitten in Portionen einfrieren. Die Brotscheiben können direkt aus dem Kälteschlaf in den Toaster gesteckt werden.
Buttermilchtoast
Menge:1 Laib von etwa 720 Gramm
Kategorie: Brot
Der Buttermilchtoast ist in etwa 3,5 Stunden fertig gebacken. Durch Buttermilch und Butter hat er einen unvergleichlich aromatischen Geschmack nach Butter. Die aufgeschnittenen Scheiben können eingefroren werden und direkt aus dem Kälteschlaf in den Toaster gesteckt werden.
ZUTATEN
TEIG
- 400 Gramm Weizenmehl Type 550
- 1 Essl. Zucker, Ulrike: 15 Gramm Honig
- 10 Gramm Frischhefe
- 300 Gramm Buttermilch, kalt
- 8 Gramm Salz
- 30 Gramm Butter, in Würfeln
AUẞERDEM
- Butter zum Einfetten der Form 23 cm x 11 cm x 9,5 cm
- 125 ml Wasser, zum Schwaden
ZUBEREITUNG
- Bis auf Butter und Salz alle Zutaten in die Knetschüssel der Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigheit vermengen. Bei mittlerer Geschwindigheit 5 Minuten kneten, zuerst das Salz, danach nach 1 Minute die Butter zugeben und weitere 5 bis 8 Minuten knneten. Der immer noch klebrige Teig sollte die Schüssel zum Schluss gesäubert haben, wunderbar geschmeidig sein und glänzen.
- Die Schüssel mit einer wiederverwendbaren Abdeckhaube aus Kunststoff oder Silikon abgedeckt 1 -1½ Stunden gehen lassen und dabei jede halbe Stunde falten. Eine Kastenform von 25 x 10 cm mit Butter ausfetten; Ulrike Kastenform 23 cm x 11 cm x 9,5 cm mit Backpapier ausgekleidet.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfäche geben und zu einem Rechteck in Breite der Kastenform ausrollen, dabei größere Luftblasen aufstechen oder zerdrücken. Den Teig für den Buttermilchtoast von oben einrollen, dabei immer wieder mit den Fingerspitzen unten im Teig andrücken. Die Rolle am Teigende gut mit den Fingern verschließen und mit dem Schluss nach unten in die Form geben.
- Den Teig noch einmal 30 bis 60 Minuten gehen lassen bis er sich mindestens um die Hälft vergrößert hat. Rechtzeitig den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Gefäß zum Schwaden auf dem Ofenboden miterhitzen. Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 220 °C , 2 Dampfstöße eingestellt
- Die gefüllte Kastenform auf der 2. Schiene von unten in den Ofenschieben und direkt mit kochendem Wasser schwaden. Ulrike Miele H 5361: Klimagaren 220 °C , 2 Dampfstöße eingestellt, nach Einschieben der Form nacheinander ausgelöst. Nach 10 Minuten entschwaden und die Backofentemperatur auf 200 °C reduzieren und in 20 bis 30 Minuten fertig backen, bis die Kerntemperatur 93 – 95 °C beträgt.
- Falls der Buttermilchtoast zum Ende hin zu dunkel gerät mit doppelt gelegtem Backpapier abdecken. Herausnehmen, nach etwa 5 Minuten aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Gesamtzeit: 3½ Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 – 40 Minuten
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