Archiv der Kategorie: Gemüse

Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln

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Wir haben schon Februar und nicht alle neu ausprobierten Rezepte aus Januar sind verbloggt …

Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln

Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln

bereitete ich wieder in der Heißluftfritteuse * zu. Hugh Fearnley-Whittingstall empfiehlt dazu ein Linsen-Sofrito, uns reichte für eine Hauptmahlzeit eine Scheibe Brot.

Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln

Menge: 3 – 4 Portionen

Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln

Kategorie: Gemüse, tierfrei

Durch das Zusammengaren in der Heißluftfritteuse schmeckt Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln süß und aromatisch, aber auch herzhaft. Mit einer Scheibe Brot wird daraus ein köstliches, vegetarisches Hauptgericht.

ZUTATEN

Zutaten Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln

  • 2 Fenchelknollen, geputzt, in je 8 Spalten geschnitten
  • 2 mittelgr. Zwiebeln, geschält, in 8 Spalten geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält
  • 1 Teel. Fenchelsamen
  • 3 Essl. Rapsöl
  • 1 Apfel, säuerlich; Ulrike: Elstar, entkernt, geviertelt, dann in Stücke geschnitten
  • 6 – 8 Blätter Salbei, grob gehackt
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

Buchcover mit Rezept Gratin aus Wurzelgemüse *

abgewandelt von nach:
Hugh Fearnley-Whittingstall
How to Eat 30 Plants a Week: 100 pflanzenbasierte
Rezepte für mehr Energie und Gesundheit *
ISBN:978-3965844698

ZUBEREITUNG

  1. Fenchel und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen, Fenchelsamen und Rapsöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und in den Korb der Heißluftfritteuse * geben.
    Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln
    Bei 200 °C etwa 15 Minuten garen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
  2. Apfelstücke und Salbei untermischen.
  3. Das Gemüse weitere 10 – 15 Minuten in der Heißluftfritteuse weitergaren, bis es schön gebräunt und karamellisiert ist.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln sofort servieren

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 bis 30 Minuten

 
 
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mehr Rezepte von Hugh Fearnley-Whittingstall, mehr Rezepte mit Fenchel und Äpfeln bei Küchenlatein

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

4 Antworten

Wir haben den 1. Juni, die Spargelsaison dauert noch etwa drei Wochen, daher ist es höchste Zeit für ein

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Die Preise für grünen und weißen Spargel von hiesigen Erzeugern auf dem Wochenmarkt sind nach wie vor sehr hoch und liegen z.T. weit über 10 €/kg. Für die Hälfte des Preises auf dem Wochenmarkt wird der Spargel beim Discounter angeboten. Mir stellt sich die Frage, wie lange es regionale Erzeuger wohl noch durchhalten. Wir unterstützten den heimischen Anbieter, griffen bei Apfelwein und Käse auf das europäische Ausland zurück. Herausgekommen ist ein herrlich cremiger Brei aus Perlgraupen.

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Menge:4 – 6 Portionen

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Kategorie: Hauptspeise, Polen

Dieses Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse ist einem Risotto nachempfundener Brei aus Perlgraupen mit Spargel, Apfelwein und Ziegenkäse. Das Frühlingsgraupenotto schmeckt auch mit anderen grünen Gemüsesorten, wie z. B. Erbsen, Zuckererbsen oder grünen Bohnen.

ZUTATEN

Zutaten Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 Gramm Perlgraupen
  • 45 Gramm Butter
  • 1 große Zwiebel, etwa 120 Gramm, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Bund Spargel, ca. 500 Gramm, Enden abgeschnitten, ggf. geschält, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
  • 250 ml Cidre
  • ½ Teel. Zitronenabrieb
  • 45 Gramm Parmesan oder Grana Padano
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

978-1615196555 *

abgewandelt von nach:
Michal Korkosz
Fresh from Poland: New Vegetarian Cooking
from the Old Country *
ISBN: 978-1615196555
über Washington Post

ZUBEREITUNG

  1. Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Gerste einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und im zugedeckten Topf ruhen lassen.
  2. Die Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten dünsten, bis sie fast weich ist. Den Knoblauch und den Spargel hinzugeben und ca. 2 Minuten goldbraun braten. Die Spargelspitzen aus der Pfanne nehmen und zum Servieren beiseite stellen.
  3. Die gekochte Gerste einrühren. Den Cidre hinzufügen, zum Kochen bringen und bei starker Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Gerste die Flüssigkeit aufgesogen hat (4 bis 5 Minuten). Den Zitronenabrieb, den Parmesan und den Ziegenkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine lockerere Konsistenz mehr Cidre hinzufügen.
  4. Graupenotto mit Spargel auf Teller verteilen. Die Spargelspitzen auf dem Graupenotto anrichten. Mit mehr Parmesan und Ziegenkäse bestreuen. Mit gekühltem Cidre servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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Schneller Teller: Letscho

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Die aktuelle Ausgabe der Effilee war im Briefkasten und beim Durchblättern fiel gleich der schnelle Teller

Letscho

Letscho

von Stevan Paul ins Auge. Der Inschennör befand, dass es mit Speck sicher noch besser schmecke, ich mochte beide Versionen.

Irgendwie ist die Saisonalität und Regionalität von Gemüse in den Supermärkten abhanden gekommen. Es gab deutsche Gewächshaustomaten, während unsere Tomatenpflänzchen gerade in das selbst gebaute Gewächshaus umziehen. Spanischer Spitzpaprika neben der Spargelschälmaschine für hiesigen Spargel.

Letscho

Menge:2 Portionen

Letscho mit Speck

Kategorie: Hauptspeise, Ungarn, ehemaliges Jugoslawien

Letscho ist ein Schmorgericht der ungarischen Küche, das grundsätzlich aus weißem Spitzpaprika, Tomaten und Zwiebeln besteht und mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Letscho ist in Ungarn eine Hauptmahlzeit und keine Beilage, deshalb wird es manchmal mit Eiergraupen zubereitet. In der Version von Stevan Paul vereinen sich spanische Spitzpaprika mit deutschen Gewächshaustomaten zu einem Freestyle-Letscho mit und ohne Speckbeilage

ZUTATEN

Zutaten Letscho

  • 500 Gramm Tomaten, reif, entkernt, grob gewürfelt
  • Salz
  • 2 Paprikaschoten, ggf. geschält, entkertn, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, gepellt, halbiert, in Streifen geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, gepellt, fein gewürfelt
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 1 Teel, gehäuft, Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Msp. Paprikapulver geräuchert, optional
  • 80 Gramm Ajvar mild; Ulrike: pikant-scharf
  • 200 ml Hühner– oder Gemüsebrühe; Ulrike: Gemüse
  • 1- 2 Teel. Tomatenketchup; Ulrike: Essl.
  • 4 Scheiben Brot
  • 4 Teel. Kräuterbutter
  • Kerbel, optional; Ulrike: mangels Masse ohne

DIP

  • 150 Gramm Joghurt mit 10 % Fett
  • 100 Gramm körniger Frischkäse
  • 1- 2 Msp. Zitronenabrieb; Ulrike: etwas Zitronenschale, eingelegt, feinst gehackt
  • 1 kl. Zehe Knoblauch, mit der Knoblauchkarte * fein gerieben

QUELLE

Effillee_68_69

abgewandelt von nach:
Effilee Frühjahr/Sommer 2024

ZUBEREITUNG

  1. Die Tomaten salzen und in einer Schale beiseitestellen.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Alle Gemüse bis auf die Tomaten darin 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und Ajvar unterrühren. Die Tomaten mit dem entstandenen Tomatenwasser zugeben und unterrühren. Die Brühe zugießen und 10 Minuten offen dicklich einkochen. Das Letscho mit Salz und etwas Tomatenketchup – als leichtes Süßungsmittel – abschließend würzen
  3. Joghurt mit dem körnigen Frischkäse, etwas Zitronenabrieb und der kleinen geriebenen Knoblauchzehe verrühren, mit Salz würzen. .
  4. Die Brote mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem Grill des heißen Ofens hellbraun rösten. Letscho mit Frischkäsedip und Kerbel anrichten, mit den Röstbroten und ggf. Speck servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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