Archiv der Kategorie: Gemüse

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

4 Antworten

Wir haben den 1. Juni, die Spargelsaison dauert noch etwa drei Wochen, daher ist es höchste Zeit für ein

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Die Preise für grünen und weißen Spargel von hiesigen Erzeugern auf dem Wochenmarkt sind nach wie vor sehr hoch und liegen z.T. weit über 10 €/kg. Für die Hälfte des Preises auf dem Wochenmarkt wird der Spargel beim Discounter angeboten. Mir stellt sich die Frage, wie lange es regionale Erzeuger wohl noch durchhalten. Wir unterstützten den heimischen Anbieter, griffen bei Apfelwein und Käse auf das europäische Ausland zurück. Herausgekommen ist ein herrlich cremiger Brei aus Perlgraupen.

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Menge:4 – 6 Portionen

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Kategorie: Hauptspeise, Polen

Dieses Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse ist einem Risotto nachempfundener Brei aus Perlgraupen mit Spargel, Apfelwein und Ziegenkäse. Das Frühlingsgraupenotto schmeckt auch mit anderen grünen Gemüsesorten, wie z. B. Erbsen, Zuckererbsen oder grünen Bohnen.

ZUTATEN

Zutaten Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 Gramm Perlgraupen
  • 45 Gramm Butter
  • 1 große Zwiebel, etwa 120 Gramm, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Bund Spargel, ca. 500 Gramm, Enden abgeschnitten, ggf. geschält, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
  • 250 ml Cidre
  • ½ Teel. Zitronenabrieb
  • 45 Gramm Parmesan oder Grana Padano
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

978-1615196555 *

abgewandelt von nach:
Michal Korkosz
Fresh from Poland: New Vegetarian Cooking
from the Old Country *
ISBN: 978-1615196555
über Washington Post

ZUBEREITUNG

  1. Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Gerste einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und im zugedeckten Topf ruhen lassen.
  2. Die Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten dünsten, bis sie fast weich ist. Den Knoblauch und den Spargel hinzugeben und ca. 2 Minuten goldbraun braten. Die Spargelspitzen aus der Pfanne nehmen und zum Servieren beiseite stellen.
  3. Die gekochte Gerste einrühren. Den Cidre hinzufügen, zum Kochen bringen und bei starker Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Gerste die Flüssigkeit aufgesogen hat (4 bis 5 Minuten). Den Zitronenabrieb, den Parmesan und den Ziegenkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine lockerere Konsistenz mehr Cidre hinzufügen.
  4. Graupenotto mit Spargel auf Teller verteilen. Die Spargelspitzen auf dem Graupenotto anrichten. Mit mehr Parmesan und Ziegenkäse bestreuen. Mit gekühltem Cidre servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Spargel und Graupen bei Küchenlatein

Schneller Teller: Letscho

2 Antworten

Die aktuelle Ausgabe der Effilee war im Briefkasten und beim Durchblättern fiel gleich der schnelle Teller

Letscho

Letscho

von Stevan Paul ins Auge. Der Inschennör befand, dass es mit Speck sicher noch besser schmecke, ich mochte beide Versionen.

Irgendwie ist die Saisonalität und Regionalität von Gemüse in den Supermärkten abhanden gekommen. Es gab deutsche Gewächshaustomaten, während unsere Tomatenpflänzchen gerade in das selbst gebaute Gewächshaus umziehen. Spanischer Spitzpaprika neben der Spargelschälmaschine für hiesigen Spargel.

Letscho

Menge:2 Portionen

Letscho mit Speck

Kategorie: Hauptspeise, Ungarn, ehemaliges Jugoslawien

Letscho ist ein Schmorgericht der ungarischen Küche, das grundsätzlich aus weißem Spitzpaprika, Tomaten und Zwiebeln besteht und mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Letscho ist in Ungarn eine Hauptmahlzeit und keine Beilage, deshalb wird es manchmal mit Eiergraupen zubereitet. In der Version von Stevan Paul vereinen sich spanische Spitzpaprika mit deutschen Gewächshaustomaten zu einem Freestyle-Letscho mit und ohne Speckbeilage

ZUTATEN

Zutaten Letscho

  • 500 Gramm Tomaten, reif, entkernt, grob gewürfelt
  • Salz
  • 2 Paprikaschoten, ggf. geschält, entkertn, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, gepellt, halbiert, in Streifen geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, gepellt, fein gewürfelt
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 1 Teel, gehäuft, Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Msp. Paprikapulver geräuchert, optional
  • 80 Gramm Ajvar mild; Ulrike: pikant-scharf
  • 200 ml Hühner– oder Gemüsebrühe; Ulrike: Gemüse
  • 1- 2 Teel. Tomatenketchup; Ulrike: Essl.
  • 4 Scheiben Brot
  • 4 Teel. Kräuterbutter
  • Kerbel, optional; Ulrike: mangels Masse ohne

DIP

  • 150 Gramm Joghurt mit 10 % Fett
  • 100 Gramm körniger Frischkäse
  • 1- 2 Msp. Zitronenabrieb; Ulrike: etwas Zitronenschale, eingelegt, feinst gehackt
  • 1 kl. Zehe Knoblauch, mit der Knoblauchkarte * fein gerieben

QUELLE

Effillee_68_69

abgewandelt von nach:
Effilee Frühjahr/Sommer 2024

ZUBEREITUNG

  1. Die Tomaten salzen und in einer Schale beiseitestellen.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Alle Gemüse bis auf die Tomaten darin 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und Ajvar unterrühren. Die Tomaten mit dem entstandenen Tomatenwasser zugeben und unterrühren. Die Brühe zugießen und 10 Minuten offen dicklich einkochen. Das Letscho mit Salz und etwas Tomatenketchup – als leichtes Süßungsmittel – abschließend würzen
  3. Joghurt mit dem körnigen Frischkäse, etwas Zitronenabrieb und der kleinen geriebenen Knoblauchzehe verrühren, mit Salz würzen. .
  4. Die Brote mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem Grill des heißen Ofens hellbraun rösten. Letscho mit Frischkäsedip und Kerbel anrichten, mit den Röstbroten und ggf. Speck servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Curry-Karotten-Galette

4 Antworten

Mein Vorsatz für 2023, mehr aus „alten“ Kochbüchern im
heimischen Kochbuchregal zu kochen, ist ein wenig ins Stocken geraten. Die

Curry-Karotten-Galette

Curry-Karotten-Galette

gibt/gab es immer dann, wenn mir nichts einfällt, was es zu essen geben könnte. Dieses Rezept hat sich neben den Türkischen Karotten mit Linsen und Kräutern und dem Sri-lankischen Karotten-Curry mit Kokosmilch als Dauerbrenner erwiesen. Mir gefällt die Kombination von Currypulver und Kreuzkümmel, außerdem hat die Galette den Vorteil, dass sie in Etappen zubereitet werden kann.

Eine Rezension des wirklich wunderbaren Kochbuches gibt es von Susanne bei Valentinas Kochbuch.

Curry-Karotten-Galette

Menge: 6 Portionen

Curry-Karotten-Galette

Kategorie:

Die Curry-Karotten-Galette ist herzhafte Galette mit einer kräftig abgeschmeckten Füllung aus Karotten und Zwiebel

ZUTATEN

TEIG

  • 140 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 15 Gramm Parmesan, gerieben
  • 1/2 Teel. Zucker
  • 1/2 Teel. Salz
  • 90 Gramm Butter, kalt, gewürfelt
  • 60 Gramm Wasser, eiskalt

KAROTTENFÜLLUNG

  • 4 – 5 große Karotten, mindestens 250 Gramm geschält gewogen
  • 1 große Zwiebel, etwa 140 Gramm, geschält, in feine Spalten geschnitten
  • 1 Essl. Olivenöl
  • 2 Essl. Butter
  • 1 Teel. Currypulver
  • 1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Creme

  • 1 Ei, Gr-öße M
  • 125 Gramm Schmand oder Creme fraiche
  • 25 Gramm Parmesan, gerieben
  • 1/4 Teel. Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

AUẞERDEM

  • 1 – 3 Essl. Milch zum Einpinseln des Teiges

    • QUELLE

    978-3965841376 *

    abgewandelt von nach:
    Nicole Stich
    Wie das duftet: Unwiderstehliche Backrezepte,
    die Sie ein Leben lang begleiten werden     *
    ISBN: 978-3965841376

    ZUBEREITUNG

    1. Mehl, Parmesan, Zucker und salz gut vermischen. Die Butter hinzufügen und die Mischung mit den Fingerspitzen zu einer sandigen, brotkrumenähnlichen Konsistenz verreiben. Wasser nach und nach hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 45 – 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    2. Für die FÜLLUNG die Karotten mit einem Sparschäler in düne streifen schälen. Dazu am besten mehrfach an der gleichen Stelle schälen und erst dann weiter drehen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die gemahlenen Gewürze kurz mitrösten bis sie duften, dann das Gemüse (Karotten und Zwiebeln) dazugeben. Bei mittlerer Hite 5 – 8 Minuten garen, die Karotten sollen nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten.
    3. Für die CREME das ein in eine Schüssel aufschlagen und mit den restlichen Zutaten verrühren. den Backofen auf 200 “C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen Backpapier zu einem Kreis von etwa 35 cm ausrollen. Eine Hälfte der Creme mittigplatzieren, die Karottenfüllung gleichmäßig darauf verteilen und runherum einen etwa 6 – 7 cm breiten Rand lassen.
      Curry-Karotten-Galette

      Den Rest der Creme über das Gemüse verrteilen und den Rand in Falten gelegt zur Mitte umklappen.
    4. Den Rand mit Milch einpinseln, die Galette dann auf der Untersten Schine im Ofen in 30 – 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und direkt servieren. Die Curry-Karotten-Galette schmeckt aber auch lauwarm oder kalt sehr gut.

    Gesamtzeit: 2 Stunden
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Koch-/Backzeit: 30 – 40 Minuten

     
     
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    Edit 13.06.2023 Da sich Frau Kaltmamsell beklagte, dass die Zwiebeln im Rezept nicht nicht mehr auftauchten, habe ich das Rezept präzisiert.