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Vegetarischer Donnerstag: Camarguereissalat mit Cashewkäse

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Es ist Apfelsaison! Irgendwer hatte auf Twitter den Link zu 52 Apfelrezepten in der LA Times gepostet und ich hatte den Apfel-Wildreis-Salat mit Blauschimmelkäse und Calvados-Dressing auf die nach unten offene Nachkochliste gesetzt. Dieses Rezept ist eine schmackhafte Verwertung von Resten gekochtem Reises. Von der Kochherausforderung war noch Reis übrig, ebenso etwas Kapernmayonnaise und Datteln. Daraus wurde auf Grundlage des Rezepte der Los Angeles Times ein köstlicher Salat, den ich meinen Lesern zum heutigen vegetarischen Donnerstag ans Herz lege.

Camarguereissalat mit Cashewkäse

Menge: 2 – 3 Portionen

©Reissalat mit Apfel, Datteln und Walnüssen

Camarguereissalat mit Cashewkäse: Übrig gebliebener Reis wird mit in Calvados gedünsteten Datteln, Weichkäse, Nüssen und Kapernmayonnaise zu einem köstlichen Salat

Zutaten

  • 170 Gramm Camargue-Reis, gekocht, 1 Tasse
  • 30 Gramm Datteln, entsteint und in Würfel geschnitten
  • 100 Gramm Apfel, grob geraspelt
  • 30 Gramm Walnüsse, gehackt
  • 70 Gramm Weichkäse mit Cashewkernen, fein gewürfelt: Ulrike: Rügener Badejunge
  • 2 Essl Calvados
  • 4 – 6 Essl. Kapernmayonnaise

QUELLE

abgewandelt von nach:
einer Idee von LA Times

Zubereitung

  1. Die Datteln in 2 Essl. Calvados dünsten, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
  2. Apfelraspeln mit 4 EL Kapernmayonnaise verrühren
  3. Reis, Nüsse und Datteln zufügen und ggf. mehr Kapernmayonnaise zufügen.
  4. Abschmecken. Den Weichkäse unterrühren und servieren

Gesamtzeit:
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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Krautsalat mit eingelegtem Kürbis

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Krautsalat mit eingelegtem Kürbis

Menge :4 Portionen als Zwischengang
Kategorie:Salat

Krautsalat mit eingelegtem Kürbis

Krautsalat mit eingelegtem Kürbis auf Krautsalatblättern serviert

Zutaten

  • ca. 225 Gramm Weißkohl, in Streifen gehobelt
  • 70 Gramm Kürbis, eingelegt, fein gewürfelt
  • 3 – 4 Essl. Kapernmayonnaise
  • Salz, Pfeffer

QUELLE

nach einer Idee von

Zubereitung

  1. Den Weißkohl 4 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer dämpfen und abkühlen lassen.
  2. Kapernmayonnaise mit dem Weißkohl vermengen, abschmecken und durchziehen lassen
  3. Zum Servieren den Salat auf ein Weißkohlblatt geben.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 Minuten

 
 
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ein Rezept für die Metro Kochherausforderung Herbst

Dattel Coleslaw

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Dattel Coleslaw

Menge:4 Portionen als Zwischengang

Dattel Coleslaw

Datteln verleihen dem Coleslaw einen orientalischen Touch

Zutaten

  • ca. 225 Gramm Weißkohl, in Streifen gehobelt
  • 70 Gramm Datteln, entsteint, geviertelt

MARINADE

  • 2 Essl. Kapernmayonnaise
  • 1 Essl. Hibiscusblütensirup
  • 1 Orange, die abgeriebene Schale
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Spritzer Apfelessig

Zum Servieren

  • 2 Hibiskusblüten
  • Weißkohlblätter

QUELLE

von

Zubereitung

  1. Den Weißkohl 4 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer dämpfen und abkühlen lassen.
  2. Die Zutaten für die Marinade verrühren und mit dem Weißkohl vermengen, abschmecken und durchziehen lassen
  3. Zum Servieren den Salat auf ein Weißkohlblatt geben und mit einer halben Hibiskusblüte garnieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 Minuten

 
 
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ein Rezept für die Metro Kochherausforderung Herbst