Bei der Diskussion in dieser Gruppe über empfehlenswerte deutschsprachige Brotbücher wurde auch auf dieses Buch* hingewiesen. Das Saatenbrot habe ich schon daraus gebacken, diese Woche habe ich mich für das
Haferbrot
entschieden. Die Herren mochten das sehr. Das Quellstück der Hafergrütze macht das Brot schön saftig.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Haferbrot |
| Kategorien: | Backen, Sauerteig |
| Menge: | 2 Brote à 1200 g Teigeinlage |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 700 | Gramm | Sauerteig, 150% Hydratation | |
| 520 | Gramm | RoggenmehlType 1150 | |
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 1050 | |
| 20 | Gramm | Jodsalz | |
| 1 3/4 | Teel. | Trockenhefe | |
| 250-300 | ml | Wasser | |
| H | QUELLSTÜCK | ||
| 300 | Gramm | Hafergrütze | |
| 300 | Gramm | Wasser | |
| H | TOPPING (AUFSTREU) | ||
| 40 | Gramm | Haferflocken/ Hafergrütze | |
Quelle
 * |
Die besten Rezepte aus der Allgemeinen Bäcker-Zeitung / Brot, Brötchen, Snacks* ISBN 3-87516-335-4 |
| Erfasst *RK* 14.03.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Der Grundteig für das Haferbrot ist ein Roggenmischbrotteig 80/20.
Brühstück
Die Hafergrütze wird mit 70 bis 80 °C heißem Wasser gebrüht. Die Stehzeit sollte mindestens 3 Stunden betragen. Um eine optimale Verquellung zu gewährleisten, sollte das Brühstück zum Beispiel im Thermobehälter gelagert werden. *
Teig
Aus den Zutaten einen Teig herstellen. Kurz vor Ende der Mischzeit das Brühstück zugeben. Teigtemperatur 28 °C; Teigruhe 30 Minuten. Den Teig in zwei gleich große Stücke (ca 1,2 kg) abwiegen und lang aufarbeiten. Nach dem Formen die Teigstücke leicht in dem Haferflocken-Hafergrütze-Gemisch wälzen und in Gärkorben Formen oder Backtrögen auf Gare stellen.
Die Brote können frei geschoben gebacken werden.
:Backen: Backtemperatur zirka 230 °C, fallend auf 190 °C
:Backzeit 50 bis 60 Minuten.
*Schüssel mit Deckel über Nacht in Wolldecke gewickelt stehen lassen.
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Lecker!
Leider kann man hier im Münsterland keine Hafergrütze erstehen. Es kommt ja auch vor im köstllichen Gericht „Grünkohl mit Pinkel“ – anscheinend nur in Norddeutschland gängig, oder? Könnte man auch Haferschrot nehmen?
REPLY:
Lieber Nils, die Firma hat ihren Sitz in Schleswig-Holstein, es wäre mir eine Freude, die ins Münsterland zu schicken. Haferschrot ist im Gegensatz zu Schrot aber nicht gedarrt, also weicher! Aber Grünkohl mit Pinkel essen wir hier nicht! Wir lassen doch keinen Hafer daran :-)
Sauerteig ist mir bisher nie gut gelungen, ich vermute, es muss vor allem etwas mit meinem Backofen zu tun haben… Das ist immer sehr ärgerlich, weil man doch zielmlich viel Zeit in ein gutes Brot investiert.
REPLY:
Wenn dir Hefebrote gut in deinem Ofen gelingen, liegt’s definitiv nicht am Ofen :-) Mit Sauerteig zu backen ist eigentlich ganz einfach, bei diesem Brot kommt ja auch noch Hefe ‚rein, da liefert der Sauerteig eigentlich nur den Geschmack und nicht die Triebkraft. Vielleicht liegt’s am Sauerteig?