Herbstbrot aus dem Topf

Menge: 1 Brot von etwa 900 Gramm

Kategorie: Brot, Österreich

Das Herbstbrot aus dem Topf wird nur mit Sauerteig gelockert, geriebene Karotten machen die Krume schön saftig.

ZUTATEN

SAUERTEIG

• 30 Gramm Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank; Ulrike: Roggenrot
• 45 Gramm Wasser
• 45 Gramm Roggenmehl 960; Ulrike: Roggenmehl Type 997

BROTTEIG

• 120 Gramm Sauerteig von oben
• 330 Gramm Wasser
• 60 Gramm Karotten, fein gerieben
• 162 Gramm Roggenmehl Type 1150 °
• 88 Gramm Roggenmehl Type 610 °
• 125 Gramm Dinkelvollkornmehl
• 125 Gramm Einkornvollkornmehl
• 10 Gramm Salz

ZUBEREITUNG

1. Für den SAUERTEIG alle Zutaten in der Rührschüssel miteinander vermischen und anschließend mit einer Speiseabdeckung aus Silikon 6-8 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet.
2. Wasser zum Sauerteig in der Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten dazugeben. Alles kurz zu einem Teig verkneten und danach 6-8 Stunden zugedeckt gehen lassen.
3. Den Teig zu einem runden Laib formen und in einem gut bemehlten Gärkörbchen nochmals ca. 1 Stunde ruhen lassen.
4. Währenddessen den Topf * 30 Minuten mit Deckel bei 230 °C vorheizen.
5. Den Laib auf ein Backpapier stürzen, vorsichtig in den vorgeheizten Topf geben und die Temperatur auf 210 °C reduzieren. Das Brot ca. 50 Minuten backen.

° Original: 250 Gramm Roggenmehl 960

Zeitbeispiel:
Ansatz Sauerteig: 22:00 Uhr; Vortag
Teigbereitung   : 06:00 Uhr Backtag
Teig formen     : 14:00 Uhr
Backen          : 15:00 Uhr

Gesamtzeit: 18 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten