Linsen-Couscous mit Rosinen und Aprikosen

Menge:2 Portionen

Ein Gericht für Linsenliebhaber aus dem Vorratsschrank

Zutaten:

• 125 Gramm Linsen, Ulrike: Alb-Leisa
• 75 Gramm Couscous
• 25 Gramm Aprikosen, getrocknet in feine Streifen geschnitten
• 25 Gramm Pinienkerne, geröstet, grob gehackt
• 50 Gramm Rosinen
• 1 Teel. Zitronensaft
• 2 Essl. Olivenöl, Ulrike: Rapsöl
• 1 Spritzer Walnussöl, Ulrike: weggelassen
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz
• Dill, grob gehackt

ZUBEREITUNG

1. Linsen in ungesalzenem Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Den Couscous – je nach Packungsanleitung – mit der entsprechenden Menge gesalzenem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen.
2. Die Aprikosenstreifen, gehackte Pinienkerne und Rosinenkerne miteinander vermischen.
3. Ein Dressing aus dem Zitronensaft, Olivenöl, 1 Spritzer Walnusöl, Salz und Pfeffer herstellen.
4. Die fertig gegarten Linsen abgießen, mit dem Dressing vermischen, zum Couscous geben und mit einer Gabel vermischen. Anschließend die Nuss-Früchtemischung unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten