For the next six months the I heart cooking clubs member are going to be celebrating the recipes of Hugh Fearnley-Whittingstall. This allows me to buy new cookbooks and my cookbook library gets new additions.
I have a weakness for British chefs like Diana Henry, Gary Rhodes or Nigel Slater. I am very excited to try Hugh’s recipes. To welcome him I chose
Chicken with couscous, honey and cinnamon
from River Cottage Everyday *. I am a „luncher“, my main meal is lunch. This book has a lunch box section with many ideas for delicious lunches at work.
Chicken with couscous, honey and cinnamon
Yield: 2 servings
An interesting alterative to chicken sandwich
Ingredients:
75 grams blanched almonds; I used almond flakes
2 tablespoons rapeseed or olive oil
1 onion, finely chopped 1 garlic clove, chopped
1 teaspoon ground cinnamon
125 grams couscous
1 tablespoon runny honey
About 250 m1 boiling water, or chicken or vegetable stock
About 150 grams cold cooked chicken, cut into small pieces
1 small pickled lemon, pulp discarded and skin finely chopped, alternative: 1/2 fresh lemon, the grated zest
A good squeeze of lemon juice
1 tablespoon chopped parsley or mint; I used both
Sea salt and freshly ground black pepper
SOURCE
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modified from Ulrike Westphal inspired by: Hugh Fearnley-Whittingstal River Cottage Everyday * ISBN: 978-074759840
Instructions
Put the almonds in a dry frying pan and toast over a medium heat for a few minutes. tossing occasionally, until golden brown. Leave to cool. then chop them very roughly.
Heat the oil in a small saucepan, add the onion, garlic and some salt and pepper and sweat gently for about 10 minutes, until softened. Add the cinnamon, then take off the heat and stir in the couscous.
Stir the honey into the boiling water or stock until dissolved, then pour over the couscous (it should just cover it) and put a tight-fitting lid on the pan. Leave for 10 minutes, until the couscous has swollen up and absorbed all the liquid. Fluff it up with a fork, transfer to a bowl and leave to cool.
Toss the chicken pieces, almonds, pickled lemon or zest, and the lemon juice into the couscous and season to taste.
Pack into a lunchbox, or pile into a serving dish for serving at the table. Either way, finish with a sprinkling of parsley or mint and a good grinding of black pepper.
It’s potluck week at I♥CC. This means we could chose from any of the past chefs or from our current chef Curtis Stone. I decided for the latter and prepared
Mint and Cumin Couscous
Although this couscous is best served as soon as it is made, the next day the dish is great for lunch at work.
Mint and Cumin Couscous
Yield: 2 servings
Ingredients:
330 gram reduced-salt chicken stock
1 teaspoon sea salt or less depending on your stock or taste
1/4 teaspoon ground cumin
165 gram (1 cup) couscous
30 grams toasted cashews, very coarsely chopped
2 spring onions, thinly sliced
1 1/2 tablespoons fresh mint, cut into thin ribbons
1/2 orange, zest finely grated
1 1/2 teaspoons olive oil
black pepper, freshly ground
SOURCE
modified from Ulrike Westphal inspired by: Curtis Stone
Instructions
n a medium saucepan, combine the chicken stock, salt and cumin, and bring to a boil over high heat. Remove the pan from the heat and stir in the couscous. Cover the pan tightly and let it stand until the liquid is absorbed and the couscous is tender, about 5 minutes.
Using a fork, fluff the couscous and mix in the cashews, spring onions, mint, and orange zest. Toss with the oil and season to taste with pepper. Serve warm.
Hähnchenfleisch in heißem Öl andünsten, das Gemüse zugeben und circa sechs Minuten schmoren. Danach das Couscous zufügen und kurz andünsten. Mit der Brühe ablöschen und alles circa zehn Minuten garen. Mit wenig Salz, Pfeffer, Koriander und Kümmel abschmecken.
Die Petersilie hacken. Das Couscous auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
So langsam gewöhnen sich der Inschennör und ich daran, dass wir nur noch für Zwei einkaufen sollten. Manchmal haben wir aber auch keine Lust dazu und wir leben aus dem Vorrat. Das neue Slow Food Magazin landete im Briefkasten und es fand sich ein Rezept für
Würzige Couscous-Tomaten-Pfanne
im Rahmen einer Anzeige für eine Gewürzmischung *. Die kann frau sich aber auch gut selber ähnlich zusammenmischen. Die Schatzsuche im Vorratsschrank begann. Das Ergebnis: Bis auf die grüne Paprika waren alle Zutaten im Haus und die wurde im Rahmen eines Spazierganges besorgt. Spazierengehen ist nämlich viel entspannter als Einkaufen …. Übrigens Couscous-Gerichte wird es noch viele geben müssen.
Ein schnell zubereitetes und wohlschmeckendes Gericht.
Würzige Couscous-Tomaten-Pfanne
Menge: 2 Portionen
Zutaten:
100 Gramm Couscous
100 Gramm Wasser
100 ml Tomaten, passiert
4 Tomaten, getrocknet, gewürfelt
100 Gramm Schafskäse, gewürfelt
20 Gramm Pinienkerne
1 Paprika, grün, entkernt, gewürfelt
1 Zwiebel, gepellt, gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, gepellt, gewürfelt
1 Essl. Rapsöl
1 – 2 Teel Gewürze nach Wahl gemischt
Pfeffer
Thymian, getrocknet
Rosmarin, getrocknet
Paprika, edelsüß
Chiliflocken
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Anzeige im Slow Food Magazin 6/2015
ZUBEREITUNG
Wasser in einem ausreichend großen Topf kochen, vom Herd nehmen, Couscous zugeben, Deckel aufsetzen und im Backofen bei 50 °C 10 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Paprika in dem Öl kurz anschwitzen, die passierten Tomaten zufügen und mit den Gewürzen nach Wahl gut abschmecken.
Den Couscous im Topf mit zwei Gabeln auflockern, das gegarte Gemüse, Tomatenwürfel und Pinienkerne zufügen und gut durchmischen. Zuletzt die Schafkäsewürfel zugeben.
Die letzte Woche war ich allein zu Haus und versuchte, mich selbst zu garen. Ich hatte weder die Energie, noch die Lust das Haus zu verlassen. Also musste ein vernünftiges Essen her, mit Zutaten aus dem Vorratsschrank. In der nach unten offenen Nachkochliste befand sich das Rezept von Nigel Slater, für das alle Zutaten im Haus waren,
sogar Dill wuchs noch auf der Terrasse,
so dass dem
Linsen-Couscous mit Rosinen und Aprikosen
nichts mehr im Wege stand.
Linsen-Couscous mit Rosinen und Aprikosen
Menge:2 Portionen
Ein Gericht für Linsenliebhaber aus dem Vorratsschrank
Zutaten:
125 Gramm Linsen, Ulrike: Alb-Leisa
75 Gramm Couscous
25 Gramm Aprikosen, getrocknet in feine Streifen geschnitten
Linsen in ungesalzenem Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Den Couscous – je nach Packungsanleitung – mit der entsprechenden Menge gesalzenem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen.
Die Aprikosenstreifen, gehackte Pinienkerne und Rosinenkerne miteinander vermischen.
Ein Dressing aus dem Zitronensaft, Olivenöl, 1 Spritzer Walnusöl, Salz und Pfeffer herstellen.
Die fertig gegarten Linsen abgießen, mit dem Dressing vermischen, zum Couscous geben und mit einer Gabel vermischen. Anschließend die Nuss-Früchtemischung unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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*. Die kann frau sich aber auch gut selber ähnlich zusammenmischen. 
