Petra vom Mut Anderer beklagte sich schon vor Jahren, dass Gerichte mit Schweineohren quasi nicht mehr vorhanden sind.
Mit deutschen Schweineohren portugiesisch kochen ? #culinaryjourney #kulinarischeweltreise #theworldoftaste
Ein von @ kuechenlatein geteilter Beitrag am Jul 30, 2018 um 7:57 PDT
Nicht so in Portugal, wohin uns die kulinarische Weltreise in diesem Monat führt: Schweineohren finden sich z.B. in der Sopa da Pedra 23.10.2023 **, für die ich die Öhrchen eigentlich bestellt hatte. Nun haben wir im hohen Norden tatsächlich Sommer, da stand uns der Sinn eher nach einem
Salat mit knusprigen Schweineohren – Salada de orelhe de porco
dem die knusprigen Schweinohren den richtigen Biss verliehen. Mit der Zubereitung dieses köstlichen Salates sollte man am Vortag beginnen. Damit die Küche nicht so aufheizte, kochte ich die Ohren im Slowcooker weich.
Salat mit knusprigen Schweineohren – Salada de orelhe de porcoMenge:2 Portionen al Hauptspeise
Knusprig gebratene Schweineohren verleihen dem Salat mit knusprigen Schweineohren – Salada de orelhe de porco den rechten Biss Zutaten:Schweineohren
Salat
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: ZUBEREITUNG
Gesamtzeit:15 Stunden |
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Weitere Mitreisende nach Portugal:
Zimtkringel – Pastéis de Nata | Chili und Ciabatta – Hähnchenbrust mit pikanter Kokosmilchsauce – Frango naufrago + Curry-Muscheln – mexiloes com caril | Papilio Maackii – Arroz Doce – Portugiesischer Reispudding | Brittas Kochbuch – Piri-Piri-Sauce + Piri-Piri-Hähnchen + Piri-Piri-Sauce + Choco frito | Mein wunderbares Chaos – Caldo verde + Pastéis de Nata | Gourmandise – Bacalhau à brás = portugiesisches Fischgericht + Arroz Doze (Portugiesischer Milchreispudding) | Brotwein – Pão alentejano – Portugiesisches Weißbrot mit Lievito Madre | Volker mampft – Pasteis de Nata – eine Sommerliebe + Caldeirada à Fragateiro – Portugiesische Fischsuppe
** 23.10.2023 https://easyportugueserecipes.com/stone-soup-sopa-de-pedra/ hat einen kritischen Fehler auf der Website und ist im Webarchiv abrufbar
Schweineohren kenne ich nur in getrockneter Form als Hundesnack. Kann mich auch nicht erinnern, sie je in der Auslage einer Metzgerei gesehen zu haben. Wie schmecken denn die geschmorten/gebratenen Ohren?
Ich musste die Schweineohren vorbestellen. Von der Konsistenz erinnern die gebratenen Ohren ein wenig an die Kruste vom Schweinebraten, eine etwas andere knurpselige Konsistenz.
Mmmmhhh… Danke für die Info.
Hallo Ulrike,
eigentlich fand ich mich schon mutig, als ich mich dazu durchrang, mich für Volkers Kulinarische Weltreise an die Verwendung von getrocknetem Fisch zu wagen – siehe: https://gourmandise.wordpress.com/2018/08/19/bacalhau-a-bras-portugiesisches-fischgericht/
Deine Schweineohren toppen das allerdings eindeutig.
Würdest Du diesen tatsächlich weiterempfehlen?
Skeptisch
Gourmandise
Schweineohren muss man heutzutage wohl vorbestellen. Ich kann mich ganz entfernt erinnern, dass es in meiner frühesten Kindheit normal sein, einen deftigen Eintopf auf Scheineohren, -schwänzchen und -pfoten zu kochen.
Dein Salat sieht sehr lecker aus!
Liebe Grüße
Britta
Extrem spannend! Ich überlege gerade, ob ich meiner Familie vorher oder nachher sagen würde, was drin ist, wobei ich selbst da wenig Berührungsängste habe. Ich komme schließlich aus dem Land des Ochsenmaulsalates!
Grüßle
Simone
Da muss ich ja dringend das Making of Ochsenmaulsalat bloggen ;-)
Das sieht unglaublich lecker aus, auch wenn es mich bis jetzt eher nicht gereizt hat Schweineohren zu essen ;) Einen Versuch ist es wohl auf jeden Fall wert! Danke für dein Rezept!
Liebe Grüße, Anastasia